اسپرسوساز صنعتی
چرا انتخاب درست اسپرسوساز صنعتی حیاتی است؟
اگر کافه، بیکری-کافه یا رستوران مدرن دارید، ۷۰ تا ۸۰٪ فروش شما می‌تواند بر پایه نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو باشد؛ بنابراین کیفیت، ظرفیت و پایداری دستگاه اسپرسوساز صنعتی به‌طور مستقیم روی درآمد و رضایت مشتری اثر می‌گذارد. راهنمای زیر به شما کمک می‌کند بین انواع اسپرسو ساز صنعتی—از نیمه‌اتوماتیک تا سوپر اتوماتیک—با توجه به حجم کار، بودجه و مهارت باریستا بهترین انتخاب را انجام دهید. (CoffeeFest)
در فروشگاه اینترنتی راکار (Rakar.ir)، زیرمجموعه‌ی هلدینگ شبستری، می‌توانید علاوه بر خرید آنلاین، برای خرید حضوری به شوروم مرکزی بازار تهران یا نمایشگاه دائمی هلدینگ شبستری مراجعه کنید. ۷۰ سال تجربه، ۳۰۰۰+ مترمربع نمایشگاه، ۲۱۰۰۰ مدل محصول، تست و دموی رایگان و گارانتی/وارانتی و خدمات پس از فروش توسط “راکارسرویس” پشتوانه‌ی خرید مطمئن شماست.
انواع دستگاه‌های اسپرسوساز صنعتی (بر اساس سطح اتوماسیون)
- دستی/Lever: فشار عصاره‌گیری با اهرم ایجاد می‌شود. برای فضاهای کانسپت و تجربه‌محور که کنترل دستی و زیبایی‌شناسی اهمیت دارد.
- نیمه‌اتوماتیک (Semi-Automatic): شروع/پایان عصاره‌گیری دستی است؛ کنترل‌پذیری بالا برای باریستا و ثبات بهتر نسبت به لور.
- اتوماتیک/ولومتریک (Automatic): دوز حجمی برنامه‌ریزی‌شده، ثبات بالا و مناسب خطوط شلوغ.
- سوپر اتوماتیک (Super-Automatic): آسیاب تا عصاره‌گیری تمام‌خودکار؛ ایده‌آل برای رستوران‌ها و مراکز پرتردد با نیروی انسانی محدود یا بدون باریستای حرفه‌ای.
نکته علمی: استانداردهای SCA برای ماشین‌های کافه/مسابقه روی بازه دمای دم‌آوری حدود 90.5–96°C، سازگاری دما بین گروپ‌ها و پایداری فشار تمرکز دارد. این معیارها مستقیماً به یکنواختی کیفیت فنجان شما مربوط‌اند.
ظرفیت و تعداد گروپ‌ها: برای هر حجم فروش چه ماشینی؟
به‌صورت تجربی، بیشتر کافه‌ها از ۲ گروپ استفاده می‌کنند و سهم کمتری سراغ ۱ گروپ یا ۳ گروپ می‌روند؛ انتخاب تعداد گروپ تابع نرخ سفارش در ساعت و تعداد ایستگاه‌های کاری است.
راهنمای سریع:
- ۱ گروپ: اسپرسو بار کوچک/بوتیک، تست منو، شعب کم‌ترافیک.
- ۲ گروپ: انتخاب استاندارد برای اغلب کافی‌شاپ‌ها.
- ۳ گروپ: خطوط خیلی شلوغ، چند باریستا هم‌زمان، منوهای حجیم.
اگر در اوج شلوغی، بخاردهی و عصاره‌گیری هم‌زمان افت می‌کند، به‌احتمال زیاد بویلر کوچک یا توان ناکافی دارید؛ اینجاست که انتخاب صحیح بویلر و توان برق حیاتی می‌شود.
سیستم‌های بویلر و پایداری حرارتی (سینگل، HX، دوال/مولتی + PID)
- سینگل بویلر با مبدل حرارتی (HX): اقتصادی‌تر، بخاردهی مناسب؛ برای کافه‌های میان‌رده جواب می‌دهد.
- دوال/مولتی بویلر + PID: دقت دمایی عالی، بخاردهی پایدار، تنظیم دقیق هر گروپ؛ ایده‌آل برای کیفیت‌محور و شلوغ.
- نکته‌ی استاندارد: ماشین‌های «کافه‌گریـد»/«کامپتیشن‌گریـد» باید سازگاری دما و فشار را در طیف سناریوهای کاری حفظ کنند؛ معیارهایی که در تست‌های SCA به‌صورت عددی بررسی می‌شود.
برق، تاسیسات و کیفیت آب ورودی
- برق: بسیاری از مدل‌های صنعتی با ۲۳۰V تک‌فاز یا ۴۰۰V سه‌فاز عرضه می‌شوند؛ قبل از خرید، آمپر قابل‌دسترس و سیم‌کشی را بررسی کنید.
- آب و فیلتراسیون: کیفیت آب مطابق استانداردهای قهوه‌ی تخصصی به طعم، رسوب و دوام دستگاه کمک می‌کند. در تست‌های SCA، کیفیت آبِ دم‌آوری باید با استاندارد تطابق داشته باشد. پیشنهاد می‌شود حتماً سختی‌گیر/فیلتراسیون مناسب برای خط قهوه نصب شود.
چک‌لیست ویژگی‌های مهم هنگام خرید
- پایداری دما و فشار (PID، پروفایل فشار/پری‌اینفیوژن).
- تعداد و نوع نازل بخار (Cool-touch، شیر اهرمی/چرخشی) و توان بخاردهی پیوسته.
- دوزینگ ولومتریک، نمایشگرها و کنترل‌ها (حافظه دوز، تایمر هر شات).
- نوع پمپ (روتاری بی‌صدا/ویبریشن)، اتصال مستقیم به آب یا مخزن.
- ارگونومی و ابعاد (ارتفاع برای لیوان‌های To-go، فضای کار باریستا).
- نگهداری و نظافت (بک‌فلاش آسان، دسترسی به قطعات مصرفی).
- خدمات پس از فروش و قطعه یدکی (TCO: هزینه کل مالکیت).
- هماهنگی با آسیاب قهوه حرفه‌ای؛ بدون آسیاب دقیق، بهترین اسپرسوساز هم نتیجه نمی‌دهد.
قیمت دستگاه اسپرسوساز صنعتی به چه چیزهایی وابسته است؟
«قیمت دستگاه اسپرسو ساز صنعتی» تابع ترکیبی از این عوامل است: برند و کشور سازنده، تعداد گروپ‌ها، نوع بویلر (HX/مولتی)، سطح اتوماسیون (نیمه/اتومات/سوپر)، توان و نوع برق، متریال بدنه/طراحی صنعتی، امکانات کنترلی (PID/پروفایل)، خدمات و گارانتی.
در Rakar.ir می‌توانید قیمت روز و شرایط همکاری/پروژه را از تیم فروش استعلام بگیرید و پیش از خرید، دموی رایگان داشته باشید.
مدل‌های منتخب موجود در راکار (پیشنهادی)
- Kees van der Westen Slim Jim – طراحی آیکونیک، پایداری عالی برای اسپرسو بارهای پریمیوم.
مشاهده محصول - Kees van der Westen Spirit – مناسب شات‌های پی‌درپی با کنترل و نمایش دقیق.
مشاهده محصول - Nuova Simonelli (سری کافه‌ای) – دقت دمایی و ساختار بادوام؛ انتخاب مطمئن برای شروع جدی.
مشاهده - La Cimbali M24 – طراحی کامپکت با کنترل‌های کلیدی برای محیط‌های پرترافیک.
مشاهده - Sanremo Venezia Deluxe – کنترل دقیق دما/استخراج با بویلر مستقل.
مشاهده - Royal Generation-X 3G (مولتی بویلر) – سه گروپ مستقل با PID؛ مناسب خطوط خیلی شلوغ.
مشاهده - VENUSTA MASTER-S (سوپر اتوماتیک یخچال‌دار) – مناسب رستوران‌ها/سلف‌ها با نیروی غیرمتخصص.
مشاهده - Rancilio Silvia / Silvia Pro X – نیمه‌حرفه‌ای/خانگی پیشرفته برای فضاهای آموزشی یا بوتیک.
مشاهده
یادآوری: برای تکمیل ست اسپرسوساز صنعتی، از بخش تجهیزات کافی‌شاپ دیدن کنید. همچنین راهنمای راه‌اندازی کافی‌شاپ تخصصی قهوه را بخوانید.
سناریوهای خرید؛ سریع انتخاب کنید
- کافه مستقل با فروش متوسط: ۲ گروپ، HX یا دوال بویلر، نیمه‌اتوماتیک/اتوماتیک، آسیاب On-Demand.
- اسپرسو بار پرتردد/چند باریستا: ۲–۳ گروپ، مولتی بویلر + PID، نازل بخار پرقدرت، اتصال مستقیم آب.
- رستوران/بوفه با اپراتور غیرمتخصص: سوپر اتوماتیک با یخچال شیر و برنامه‌های از پیش‌تنظیم‌شده.
سوالات متداول (FAQ)
۱) برای کافی‌شاپ تازه‌کار ۱ گروپ کافی است؟
اگر اوج سفارش شما پایین است ممکن است کافی باشد؛ اما برای رشد و جلوگیری از صف، ۲ گروپ انتخاب استاندارد بازار است.
۲) بهترین بازه دمای دم‌آوری اسپرسو چقدر است؟
طبق استانداردهای تخصصی، بازه‌ی حدود 90.5–96°C مرجع ارزیابی پایداری است؛ کنترل PID و بویلر مستقل به حفظ این بازه کمک می‌کند.
۳) فشار ایده‌آل چقدر است و آیا پروفایل فشار مهم است؟
میانگین فشار مرسوم عصاره‌گیری نزدیک ۹ بار است و استفاده از پری‌اینفیوژن/پروفایل فشار برای ثبات و طعم، بین حرفه‌ای‌ها رایج شده است.
۴) سوپر اتوماتیک برای رستوران بهتر است یا نیمه‌اتوماتیک؟
اگر مهارت باریستا محدود است و ثبات/سرعت اولویت دارد، سوپر اتوماتیک گزینه‌ی بهتری است؛ در مقابل، نیمه‌اتوماتیک برای کافه‌های تخصصی کنترل بیشتری می‌دهد.
۵) برای افزایش عمر دستگاه چه کنیم؟
فیلتراسیون آب مطابق استاندارد، بک‌فلاش روزانه، رسوب‌زدایی دوره‌ای و سرویس منظم طبق دستورالعمل—این‌ها هم کیفیت فنجان را بالا می‌برد و هم هزینه‌های نگهداری را پایین می‌آورد.
دعوت به اقدام (CTA)
برای انتخاب سریع بین اسپرسوساز صنعتی دو یا سه گروپ، نیمه‌اتوماتیک یا سوپر و ست کردن آن با آسیاب حرفه‌ای و تجهیزات کافه، همین حالا وارد دسته‌ی اسپرسوساز صنعتی در Rakar.ir شوید یا با کارشناسان ما تماس بگیرید.
هلدینگ شبستری با ۷۰ سال تجربه در مشاوره، طراحی، تولید، تجهیز، آموزش و خدمات پس از فروش و اجرای ۵۰۰۰+ پروژه در ایران و ۱۰۰۰+ پروژه بین‌المللی، همراه شماست تا خریدی مطمئن، با تست و دموی رایگان، گارانتی/وارانتی معتبر توسط راکارسرویس و پشتیبانی طولانی‌مدت تجربه کنید. امروز قدم اول را بردارید.
