قدرت مکش هود صنعتی؛ چگونه CFM مناسب آشپزخانه خود را محاسبه کنیم؟

تجمع چربی، دود، گرما و رطوبت در فضای یک آشپزخانه صنعتی، فراتر از ایجاد یک محیط کاری طاقت‌فرسا، یک تهدید جدی برای ایمنی، بهداشت و طول عمر تجهیزات گران‌قیمت شماست. کلید حل این بحران در طراحی مهندسی سیستم تهویه و تعیین دقیق قدرت مکش هود صنعتی نهفته است.

خرید هود آشپزخانه صنعتی و اگزاست فن بدون محاسبات فنی، یا آشپزخانه شما را به یک تونل باد پرصدا و پرمصرف تبدیل می‌کند یا با ضعف در تخلیه آلاینده‌ها، پلمب اماکن و نارضایتی پرسنل را به همراه می‌آورد. در این راهنمای تخصصی از راکار، فرمول‌های استاندارد محاسباتی، متغیرهای کلیدی و اصول انتخاب تجهیزات تهویه را بر اساس استانداردهای بین‌المللی بررسی می‌کنیم.

چرا محاسبات سرانگشتی تهویه، سرمایه رستوران شما را نابود می‌کند؟

در بازار ایران بسیار رایج است که راه‌اندازان آشپزخانه‌ها، برای خرید هود صنعتی، صرفاً بر اساس متراژ حدودی مغازه یا با نگاه کردن به ابعاد اجاق‌گازها اقدام می‌کنند و یک هود ورق گالوانیزه یا استیل سبک سفارش می‌دهند؛ آن هم با یک فن سانتریفیوژ معمولی روی پشت‌بام. این دقیقاً همان نقطه‌ای است که ضررهای مالی پنهان آغاز می‌شود.  جریان هوا در سیستم‌های مکانیکی با واحد فوت مکعب در دقیقه یا همان CFM (Cubic Feet per Minute) سنجیده می‌شود. اگر این عدد بر اساس فیزیک آشپزخانه، نوع سوخت مصرفی و حجم پخت به درستی محاسبه نشود، با چالش‌های کمرشکنی روبرو خواهید شد.

اولین آسیب، فرار دود و چربی از دهانه هود است. وقتی چربی معلق در هوا تخلیه نشود، روی تمام سطوح کار، سقف، دیوارها و از همه بدتر، بردها و قطعات الکترونیکی دیسپلی‌ها، یخچال‌های صنعتی و تاپینگ‌ها می‌نشیند. هزینه تعمیر یک برد سوخته یخچال یا کمپرسوری که به دلیل رسوب چربی روی کندانسور اورلود کرده، بسیار بیشتر از هزینه طراحی یک سیستم تهویه استاندارد است.

علاوه بر این، ماندگاری بوی غذا و رطوبت بالا در محیط، بازدهی پرسنل پخت (لاین گرم) را به شدت کاهش می‌دهد. سرآشپزی که در دمای بالای ۵۰ درجه سانتی‌گراد و زیر غبار چربی کار می‌کند، تمرکز خود را برای ارائه یک غذای باکیفیت از دست می‌دهد. از سوی دیگر، تجمع چربی در کانال‌های انتقال هوا مثل یک انبار باروت عمل می‌کند؛ یک جرقه کوچک از سمت گریل ذغالی صنعتی راکار کافی است تا کل کانال‌کشی ساختمان دچار حریق غیرقابل مهار شود. به همین دلیل است که تاییدیه اداره بهداشت و سازمان آتش‌نشانی، مستقیماً به نقشه و کارکرد درست سیستم اگزاست شما گره خورده است.

برای دسترسی سریع به آپدیت‌ترین مدل‌های هود صنعتی با گارانتی تضمینی، محصولات پیش‌رو را از دست ندهید. این بهترین گزینه‌ها برای خرید مطمئن شما هستند.

• دستگاه هود ساده 4COOK
• هود کباب پز 4COOK
• هود صنعتی فست فود 4COOK

استانداردهای تهویه آشپزخانه صنعتی و نقش نرخ تعویض هوا

مرجع اصلی مهندسان مکانیک و طراحان آشپزخانه برای طراحی سیستم‌های تهویه مطبوع، استانداردهای انجمن اشری (ASHRAE) به خصوص استاندارد شماره ۹۶ است. در استانداردهای بومی و بین‌المللی، آشپزخانه صنعتی در دسته فضاهای با آلودگی بالا قرار می‌گیرد. به همین دلیل، مبنای اولیه محاسبات بر اساس «نرخ تعویض هوا در ساعت» یا همان Air Change Rate (ACH) تعریف می‌شود.

بر اساس اصول طراحی، هوای یک آشپزخانه صنعتی بسته به کاربری آن باید بین ۲۰ تا ۶۰ بار در ساعت کاملاً تخلیه و با هوای تازه جایگزین شود. تعیین این نرخ ارتباط مستقیمی با منوی غذایی و تجهیزات مستقر در لاین گرم دارد. کترینگی که روزانه ۲ هزار پرس برنج دم می‌کند، رطوبت و گرما تولید می‌کند؛ در حالی که یک تجهیزات فست فود پرتردد با چند دستگاه سرخ کن صنعتی و گریل‌های چدنی، حجم عظیمی از چربی پودر شده و گازهای حاصل از احتراق ناقص را روانه فضا می‌سازد. در نتیجه، نرخ تعویض هوای فست‌فود به مراتب بالاتر از کترینگ‌های سنتی است.

طبقه بندی بار حرارتی تجهیزات پخت و پز

برای اینکه بدانید هر دستگاه پخت چه فشاری به سیستم تهویه وارد می‌کند، تجهیزات را بر اساس بار حرارتی و جرم چربی تولیدی به چهار گروه اصلی تقسیم می‌کنیم:

بیشتر بخوانید: راهنمای کامل نصب و نگهداری هود صنعتی دیواری

فرمول‌های پایه برای محاسبه CFM هود صنعتی

برای به دست آوردن توان مکش هود رستورانی به صورت مهندسی و دقیق، نباید به حدس و گمان متکی شد. دو روش محاسباتی اصلی وجود دارد که در دفتر فنی شرکت‌های معتبری همچون راکار به کار گرفته می‌شود. در ادامه این روش‌ها را با جزئیات کامل کالبدشکافی می‌کنیم.

روش اول: محاسبه بر اساس مساحت دهانه هود (روش جریانی)

این فرمول بر اساس سرعت خطی هوای عبوری از لبه‌های هود طراحی شده است تا مطمئن شویم هیچ دودی فرصت فرار از زیر چتر هود را پیدا نمی‌کند.

در این فرمول تخصصی:

• A: مساحت سطح پایینی یا دهانه هود به متر مربع است که از فرمول (طول هود * عرض هود) به دست می‌آید.

• V: سرعت ربایش جریان هوا (Capture Velocity) بر حسب متر بر ثانیه است. این عدد بر اساس استانداردهای مهندسی برای پخت‌های سبک 0.25، برای پخت‌های متوسط 0.35، برای پخت‌های سنگین 0.45 و برای پخت‌های زغالی تا 0.6 در نظر گرفته می‌شود.

• عدد 196.8: ضریب تبدیل واحد متر بر ثانیه به فوت بر دقیقه است تا برون‌داد نهایی مستقیماً با واحد استاندارد CFM محاسبه شود.

یک مثال عملی کارگاهی: فرض کنید برای خط گریل یک فست‌فود پرتردد، هودی به طول ۲.۵ متر و عرض ۱.۲ متر در نظر گرفته‌ایم.

ابتدا مساحت دهانه هود را حساب می‌کنیم:

A = 2.5 * 1.2 = 3 m^2

از آنجایی که دستگاه زیر هود گریل سنگین است، سرعت ربایش هوا (V) را 0.45متر بر ثانیه در نظر می‌گیریم. اکنون فرمول را پیاده می‌کنیم:

CFM = 3 * 0.45 * 196.8 = 2656.8

این یعنی شما برای این خط پخت به اگزاست فنی نیاز دارید که بتواند حداقل ۲۶۵۰ فوت مکعب هوا را در دقیقه از زیر هود تخلیه کند.

برای دسترسی سریع به آپدیت‌ترین مدل‌های تجهیزات جانبی تهویه صنعتی با گارانتی تضمینی، محصولات پیش‌رو را از دست ندهید. این بهترین گزینه‌ها برای خرید مطمئن شما هستند.

• لرزه گیر فنری سانتریفیوژ
• فیلترهای سانتریفیوژ
• سایلنسر صنعتی کانال سانتریفیوژ

روش دوم: محاسبه بر اساس طول محیط آزاد هود (فرمول پیرامونی)

این روش که به استاندارد VDI 2052 آلمان نیز بسیار نزدیک است، به جای مساحت کل دهانه، روی مرزهای باز هود تمرکز دارد؛ یعنی جاهایی که جریان هوای آشپزخانه مستقیماً با لبه هود برخورد کرده و وارد آن می‌شود.

• P: طول پیرامون آزاد هود به متر است. اگر هود شما دیواری باشد، سه طرف آن باز است (یک طول و دو عرض).
  پس P = Length + 2 *Width. اگر هود مرکزی یا جزیره‌ای باشد، هر چهار طرف آن باز است، پس P = 2 *Length + 2*Width}.

• D: دبی عبوری مجاز به ازای هر فوت از طول پیرامون باز که معمولاً بر اساس بار حرارتی بین ۱۵۰ تا ۳۰۰ CFM/m تغییر می‌کند.

• عدد 3.28: ضریب تبدیل متر به فوت جهت همسان‌سازی واحدها است.

تحلیل این دو روش نشان می‌دهد که هودهای مرکزی یا جزیره‌ای به علت قرارگیری در مرکز آشپزخانه و باز بودن هر چهار طرف، جریانات هوای جانبی (Crossdrafts) بیشتری را دریافت می‌کنند. به همین دلیل، در ابعاد مشابه با یک هود دیواری، هودهای مرکزی همیشه به ۳۰ تا ۴۰ درصد قدرت مکش بیشتری نیاز دارند تا دود از لبه‌های آن‌ها به بیرون نشت نکند.

همچنین اگر قصد دارید همزمان سیستم تهویه را نیز بهینه کنید، بهتر است با اصول محاسبه ابعاد هود صنعتی بر اساس خط پخت خود آشنا شوید تا مکش مناسبی داشته باشید.

متغیرهای محیطی پنهان؛ چرا فرمول‌های تئوری در عمل شکست می‌خورند؟

بسیاری از طراحان تازه کار گمان می‌کنند با حل کردن فرمول‌های ریاضی بالا کار تمام است. اما وقتی سیستم را روشن می‌کنند، متوجه می‌شوند که دود همچنان در فضا معلق است. دلیل این اتفاق، نادیده گرفتن متغیرهای فیزیکی و تجربی محیط آشپزخانه است.

افت فشار استاتیک؛ مانع بزرگ اگزاست فن

هوایی که توسط فن کشیده می‌شود، باید از فیلترهای هود عبور کند، وارد باکس هود شود، از تبدیل‌ها بگذرد، زانوهای ۹۰ یا ۴۵ درجه مسیر کانال‌کشی را رد کند و مسافت افقی یا عمودی طولانی را تا پشت‌بام طی کند. هر کدام از این تجهیزات و پیچ‌وخم‌ها، یک مقاومت فیزیکی در برابر عبور هوا ایجاد می‌کنند که به آن “افت فشار استاتیک” (Static Pressure Drop) می‌گویند و با واحد پاسکال (Pa) یا اینچ آب (In.Wg) اندازه‌گیری می‌شود.

اگر اگزاست فن صنعتی خود را صرفاً بر اساس CFM بدون در نظر گرفتن افت فشار استاتیک خریداری کنید، فن در مواجهه با مقاومت کانال خفه می‌شود و دبی واقعی آن ممکن است به نصف مقدار نامی کاهش یابد. کانال‌های طولانی‌تر، زانوهای بیشتر و داکت‌های باریک‌تر، افت فشار را به شدت بالا می‌برند. یک تیم فنی مجرب مانند مهندسان راکار، همیشه پیش از پیشنهاد فن، نمودار عملکرد اگزاست فن (Fan Curve) را با افت فشار استاتیک کل پروژه تطبیق می‌دهند.

و در نهایت اگر می‌خواهید بدانید بهترین هود صنعتی کدام است، معیارهایی مثل جنس بدنه، قدرت موتور و سهولت نظافت را در اولویت قرار دهید.

معمای هوای جبرانی (Make-up Air)؛ ریه آشپزخانه شما

یک قانون ساده در فیزیک وجود دارد: شما نمی‌توانید از یک بطری نوشابه بسته هوا بمکید، مگر اینکه بطری مچاله شود یا راهی برای ورود هوا به آن وجود داشته باشد. آشپزخانه صنعتی نیز دقیقاً همین‌طور است. وقتی اگزاست فن شما دارد ۴۰۰۰ CFM هوا را به خارج از ساختمان پمپ می‌کند، این حجم عظیم هوا باید از جایی وارد آشپزخانه شود.

اگر فکری برای ورود هوای تازه و کنترل شده نکنید، آشپزخانه دچار فشار منفی شدید می‌شود. پیامدهای مخرب فشار منفی شدید شامل موارد زیر است:

• سنگین شدن درها: درهای ورود و خروج آشپزخانه و سالن به سختی باز یا بسته می‌شوند یا مدام به هم کوبیده می‌شوند.

• افت شدید راندمان هود: اگزاست فن به دلیل نبود هوای ورودی، زیر بار می‌رود و توان مکش خود را از دست می‌دهد.

• نفوذ بوی غذا به سالن پذیرایی: جریان هوا به جای خروج از هود، از درزهای سالن عبور کرده و بوی زهم یا چربی سوخته را مستقیماً به بینی مشتریان در سالن غذاخوری می‌رساند.

• احتراق ناقص دستگاه‌های گازسوز: شعله اجاق گاز صنعتی راکار و گریل‌ها به دلیل کمبود اکسیژن زرد می‌سوزد که علاوه بر تولید مونوکسید کربن خطرناک، مصرف گاز را بالا برده و ظروف را سیاه می‌کند.

سیستم‌های تجهیزات تهویه مدرن طراحی شده توسط برند راکار، مجهز به تزریق هوای جبرانی (معمولاً بین ۸۰ تا ۸۵ درصد حجم هوای اگزاست) هستند. این هوای تازه می‌تواند از طریق سیستم‌های تزریق هوای تازه فیلترشده (Fresh Air Fan) یا پلنوم‌های تعبیه شده در جلوی هود به فضا تزریق شود تا تعادل فشار کاملاً حفظ گردد.

شایان ذکر است که جدیدترین مجموعه اجاق گاز صنعتی با بالاترین سطح کیفیت و پشتیبانی از گارانتی‌های معتبر، در قسمت زیر گردآوری شده‌اند. مشاهده این محصولات شما را در تصمیم‌گیری نهایی یاری می‌کند:

• اجاق گاز چینی BURAX مدل BM-1 CN
• اجاق گاز رومیزی ۴ شعله (گازی) – OC370MX-4S پیماک
• اجاق گاز رومیزی ۲ شعله(گازی)-OC270MX-2S پیماک

استانداردهای متریال و مهندسی ساخت در تجهیزات راکار

در بازار ابزارآلات و تجهیزات آشپزخانه ایران، هودهای ارزان قیمت متعددی وجود دارند که در کارگاه‌های متفرقه و بدون رعایت استانداردهای مهندسی ساخته می‌شوند. اما چرا برندهای مطرح و هلدینگ‌های غذایی بزرگ ترجیح می‌دهند با برندهای تخصصی مانند تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار همکاری کنند؟ پاسخ در جزئیات ساخت و متریال مصرفی نهفته است.

ورق استیل ۳۰۴ نگیر در برابر استیل‌های بگیر و گالوانیزه

محیط بالای تجهیزات پخت، مرطوب‌ترین، داغ‌ترین و اسیدی‌ترین نقطه آشپزخانه است. استفاده از ورق‌های گالوانیزه به دلیل ترشح اسیدهای چرب و رطوبت، در کمتر از چند ماه منجر به زنگ‌زدگی و پوسیدگی بدنه می‌شود. همچنین ورق‌های استیل سری ۴۳۰ (بگیر) هرچند در ابتدا ظاهر براقی دارند، اما در برابر حرارت بالا تغییر رنگ داده و در اثر شستشو با مواد کلردار دچار خوردگی لکه‌ای می‌شوند.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار در خط تولید خود منحصراً از ورق استیل ۳۰۴ نگیر با ضخامت‌های مهندسی شده بین ۱ تا ۱.۵ میلی‌متر استفاده می‌کند. این متریال تاییدیه وزارت بهداشت را داراست، به راحتی جرم‌زدایی می‌شود، در برابر حرارت بالای مشعل‌ها تغییر فرم نمی‌دهد و تا دهه‌ها کیفیت اولیه خود را حفظ می‌کند.

سیستم فیلتراسیون چربی‌گیر جناغی (Baffle Filters)

هودهای سنتی مجهز به فیلترهای سیمی یا آلومینیومی (پوشالی) هستند. این فیلترها به سرعت توسط چربی مسدود شده و مانع عبور هوا می‌شوند، شستشوی آن‌ها کابوس پرسنل است و به دلیل تجمع چربی مایع، خود به عامل اصلی آتش‌سوزی تبدیل می‌شوند.

راکار در ساخت هود فیلتردار خود از فیلترهای استیل جناغی (بافل فیلتر) استفاده می‌کند. مکانیسم عملکرد این فیلترها بر اساس تغییر ناگهانی مسیر حرکت هوا است. ذرات سنگین‌تر چربی در اثر نیروی گریز از مرکز به پره‌های استیل فیلتر برخورد کرده، مایع می‌شوند و از طریق ناودانی‌های تعبیه شده به سمت کاسه جمع‌آوری چربی در پایین هود هدایت می‌شوند. این فیلترها به راحتی کشویی خارج شده و در ماشین ظرفشویی صنعتی یا سینک صنعتی راکار شسته می‌شوند.

اگزاست فن صنعتی مناسب؛ قلب تپنده سیستم تهویه

انتخاب فن مناسب به اندازه محاسبات CFM اهمیت دارد. برای یک آشپزخانه تجاری، گزینه‌های متعددی در بازار وجود دارد، اما دو مدل زیر بیشترین کاربرد را دارند:

۱. اگزاست فن سانتریفیوژ یوتیلیتی بکوارد

این فن‌ها استاندارد طلایی تهویه آشپزخانه‌های صنعتی هستند. پره‌های این فن به سمت عقب خمیده شده‌اند (Backward Curved). طراحی خاص این پره‌ها باعث می‌شود که فن بتواند فشارهای استاتیک بسیار بالایی را تحمل کند. مزیت بزرگ دیگر مدل‌های بکوارد این است که ذرات ریز چربی که از فیلترها فرار کرده‌اند، روی پره‌ها رسوب نمی‌کنند یا رسوب بسیار کمی دارند که مانع از نابالانس شدن پروانه و لرزش شدید دستگاه در طول زمان می‌شود. در پروژه‌هایی که کانال‌کشی طولانی تا پشت‌بام دارند، اگزاست فن سانتریفیوژ بکوارد راکار تنها گزینه منطقی و مهندسی است.

۲. اگزاست فن‌های سانتریفیوژ فوروارد

پره‌های این فن به سمت جلو خمیده شده‌اند. هرچند این فن‌ها جریان هوای خوبی تولید می‌کنند، اما به شدت به تجمع چربی حساس هستند. نشستن چربی روی پره‌های فوروارد به سرعت باعث افت راندمان، بالا رفتن آمپر مصرفی موتور، لرزش‌های شدید و در نهایت سوختن الکتروموتور می‌شود. راکار استفاده از این فن‌ها را تنها برای فضاهای بدون چربی (مانند تهویه انبار یا سالن‌های شستشوی ظروف بدون پخت مستقیم) توصیه می‌کند.

برای خرید مطمئن‌ترین و پرقدرت‌ترین میزکار صنعتی با ضمانت اصالت کالا، همین حالا لیست محصولات ویژه را بررسی کنید.

• کنده ساطور با پایه‌های ضدلغزش و مقاوم
• میز پایه خلال کن (پایه‌های قابل تنظیم)
• میز تخته کار پایه پاتراکی 4COOK

مقایسه جامع سیستم‌های تهویه مهندسی ساز راکار و نمونه‌های سنتی کارگاهی

گام‌های اجرایی برای نصب و بهینه سازی سیستم تهویه آشپزخانه

خرید تجهیزات باکیفیت تنها نیمی از مسیر است؛ نصب اصولی آن نیمی دیگر است. چند قاعده تجربی و مهندسی در زمان نصب هودهای صنعتی راکار وجود دارد که باید به دقت رعایت شوند:

• تعیین ارتفاع مناسب: ارتفاع ایده‌آل لبه پایینی هود از کف آشپزخانه باید بین ۱۹۰ تا ۲۰۰ سانتی‌متر باشد. اگر هود پایین‌تر نصب شود، آزادی عمل سرآشپز را می‌گیرد و اگر بالاتر نصب شود، هوای محیط جریان‌های انحرافی ایجاد کرده و مانع هدایت درست دود به داخل هود می‌شود.

• رعایت اورهنگ (Overhang) مناسب: هود باید از هر طرف باز خود، حداقل ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر از لبه دستگاه‌های پخت زیرین جلوتر باشد. به عنوان مثال، اگر عمق سرخ‌کن شما ۸۰ سانتی‌متر است، عمق هود شما باید حداقل ۱۰۰ سانتی‌متر طراحی شود تا چتر حرارتی صعودی را کاملاً پوشش دهد.

• بهینه‌سازی زانوهای کانال: در مسیر کانال‌کشی تا جای ممکن از زانوهای ۹۰ درجه تند استفاده نکنید. استفاده از زانوهای ۴۵ درجه یا زانوهای با شعاع خم بزرگ، مقاومت مسیر را کاهش داده و فشار کمتری به اگزاست فن وارد می‌کند.

• نصب لرزه‌گیر و شاسی‌کشی فن: اگزاست فن روی پشت‌بام حتماً باید بر روی شاسی فلزی تراز شده و مجهز به لرزه‌گیرهای لاستیکی یا فنری (Spring Isolators) باشد تا ارتعاشات موتور به سقف ساختمان و واحدهای مجاور منتقل نشود.

بیشتر بخوانید: تفاوت هود صنعتی تک جداره و دوجداره 

طراحی، ساخت و سفارشی سازی سیستم تهویه با گروه صنعتی راکار

همان‌طور که خواندید، فرآیند محاسبه قدرت مکش هود صنعتی و طراحی کل سیستم اگزاست و هوای جبرانی، یک کار تخصصی است که مستقیماً با بازدهی کسب‌وکار شما و هزینه‌های جاری انرژی ارتباط دارد. اشتباه در این مسیر می‌تواند منجر به بازسازی‌های پرهزینه، تخریب کانال‌کشی‌ها و تعویض فن‌ها شود.

گروه صنعتی راکار با تکیه بر سال‌ها تجربه درخشان در طراحی و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، آماده است تا از صفر تا صد پروژه‌های تهویه شما را به دست بگیرد. متخصصان راکار ابتدا با بازدید حضوری از محل پروژه یا بررسی نقشه‌های معماری، مشخصات دقیق دستگاه‌های پخت شما را ارزیابی کرده و سپس مناسب‌ترین ابعاد هود، قدرت مکش مورد نیاز (CFM) و اگزاست فن سازگار با شرایط داکت‌کشی شما را طراحی و برآورد می‌کنند.

تمامی هودهای تولیدی راکار با استفاده از پیشرفته‌ترین ماشین‌آلات برش لیزر و خم‌کاری CNC تولید شده و با بهترین متریال استیل بازار روانه پروژه‌ها می‌شوند. علاوه بر تجهیزات تهویه، شما می‌توانید سایر بخش‌های لاین آماده‌سازی و شستشوی خود مانند میز کار صنعتی راکار را نیز با همین کیفیت بالا و به صورت کاملاً هماهنگ سفارش دهید.

وعده یک رستوران برای ارائه طعمی بی‌نظیر و خدماتی سریع، در پشت صحنه و با کارکرد دقیق تجهیزات رستوران صنعتی آن محقق می‌شود. این تجهیزات تنها ابزارهایی مجزا نیستند، بلکه اجزای یک اکوسیستم زنده و پویا هستند که باید در هماهنگی کامل با یکدیگر کار کنند تا از اتلاف وقت و انرژی جلوگیری شود. در راکار، ما دقیقاً با همین دیدگاه سیستمی به آشپزخانه شما می‌نگریم. به لطف تخصص عمیق خود در مشاوره راه‌ اندازی رستوران، ابتدا جریان کاری ایده‌آل برای منوی شما را طراحی کرده و سپس تجهیزاتی را پیشنهاد می‌دهیم که این جریان را به بهترین شکل پشتیبانی کنند. هدف ما، تبدیل آشپزخانه شما به یک خط تولید بهینه، قدرتمند و سودآور است.

اگر در حال راه‌اندازی رستوران، فست‌فود، کترینگ یا کافی‌شاپ جدید خود هستید یا سیستم تهویه فعلی‌تان پاسخگوی حجم پخت شما نیست، همین امروز با کارشناسان ارشد مهندسی و فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار تماس بگیرید تا از مشاوره فنی رایگان و استعلام قیمت دقیق و به روز بهره‌مند شوید.

سوالات متداول

۱. چطور می‌توان متوجه شد که قدرت مکش هود صنعتی ما ضعیف یا نامناسب است؟

ساده‌ترین نشانه‌ها، تجمع طولانی‌مدت بو در سالن پذیرایی، نشستن لایه چربی چسبناک روی دیوارها و کندانس رطوبت و تعریق شدید سقف آشپزخانه است.

۲. چرا استفاده از لوله‌های خرطومی (آلومینیومی اسپیرال) برای انتقال دود هود ممنوع است؟

این لوله‌ها به شدت در برابر سایش ضعیف هستند، چربی به چروک‌های داخلی آن‌ها می‌چسبد، تمیز نمی‌شوند و طبق استاندارد آتش‌نشانی پتانسیل حریق بالایی دارند.

۳. فیلترهای استیل بافل (جناغی) هودهای راکار چند وقت یک بار باید تمیز شوند؟

بسته به حجم کار و منوی شما، در فست‌فودهای پرمصرف به صورت روزانه و در کترینگ‌های پخت برنج حداقل هفته‌ای دو بار باید با آب گرم و مایع چربی‌زدا شسته شوند.

۴. سیستم هوای جبرانی یا میک‌آپ ایر را باید در کجا نصب کرد؟

تزریق هوای جبرانی معمولاً از طریق پلنوم جلویی هود یا از طریق دریچه‌های سقفی با فاصله حداقل ۲ تا ۳ متری از هود انجام می‌شود تا جریان اگزاست را آشفته نکند.

۵. آیا می‌توان از دمنده‌های معمولی (سانتریفیوژهای سبک) به عنوان اگزاست فن استفاده کرد؟

خیر؛ اگزاست فن آشپزخانه باید از نوع مقاوم در برابر حرارت بالا و چربی باشد و موتور آن خارج از جریان مستقیم باد (موتور بغل) قرار گیرد تا نسوزد.

۶. هود استیل دیواری بهتر است یا هود مرکزی جزیره‌ای؟

از نظر راندمان، هودهای دیواری به دلیل محصور بودن از یک طرف، عملکرد تخلیه بهتری دارند و به CFM کمتری نسبت به مدل‌های جزیره‌ای نیاز دارند.

۷. گارانتی و خدمات پس از فروش هودها و فن‌های گروه صنعتی راکار شامل چه مواردی است؟

راکار تمام هودهای استیل خود را از نظر زنگ‌زدگی و دوام سازه گارانتی کرده و اگزاست فن‌های ارائه شده دارای ضمانت موتور و خدمات تامین قطعات یدکی هستند.