تجهیز رستوران های حافظ و آبشار: مدیریت حجم بالا در سرو غذاهای اصیل ایرانی

رستوران های باسابقه و بزرگی همچون حافظ و آبشار که نمادی از اصالت غذاهای ایرانی هستند، همواره با یک چالش استراتژیک روبرو بوده اند: چگونه می توان کیفیت سنتی و طعم خانگی غذا را در مقیاس صنعتی و برای هزاران پرس غذا در روز حفظ کرد؟ مدیریت حجم بالا در سرو غذاهای اصیل ایرانی نیازمند چیزی فراتر از مهارت سرآشپز است؛ این فرآیند مستلزم یک زیرساخت مهندسی شده و ماشین آلات مدرن است. در این مقاله، طرح ساختار مطالعه موردی: تجهیز رستوران های حافظ و آبشار توسط راکار را کالبدشکافی می کنیم تا استانداردهای نوین در تجهیز آشپزخانه های صنعتی برای رستوران های سنتی را بررسی کنیم. جایی که سرعت، دقت و دوام تجهیزات، تضمین کننده بقای اعتبار چندین ساله این برندهاست.

فروش تجهیزات رستوران فرآیندی فراتر از یک معامله ساده است؛ این یک تصمیم‌گیری استراتژیک است که بر کارایی، سرعت و حتی طعم نهایی غذای شما تاثیر مستقیم دارد. به همین دلیل در راکار، ما به این فرآیند به عنوان بخشی از یک راه حل کامل نگاه می‌کنیم.

چالش های پخت سنتی در مقیاس صنعتی

در رستوران های سنتی ایرانی، زمان بندی و کنترل حرارت دو رکن اساسی هستند. پخت برنج زعفرانی مرغوب، خورش های جاافتاده و کباب های آبدار در حجم زیاد، ریسک خطای انسانی را به شدت افزایش می دهد. تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار با ورود به این پروژه ها، هدف خود را جایگزینی روش های فرسوده با تکنولوژی های بهینه قرار داده است. در رستوران هایی مانند حافظ و آبشار، نوسان در کیفیت حتی برای یک روز می تواند به برند آسیب بزند. بنابراین، طراحی باید به گونه ای باشد که تجهیزات بار سنگین تولید را بدون افت کارایی تحمل کنند.

ضرورت ارتقای تجهیزات در رستوران های کلاسیک

بسیاری از رستوران های قدیمی همچنان از دیگ های سنتی و اجاق های اتمسفریک قدیمی استفاده می کنند که نه تنها اتلاف انرژی بالایی دارند، بلکه باعث گرم شدن بیش از حد محیط آشپزخانه و خستگی پرسنل می شوند. در مطالعه موردی تجهیزات راکار، جایگزینی این سیستم ها با دیگ های پخت برنج صنعتی و فرهای مدرن، اولین گام برای مدیریت حجم بالا بود. این تغییر نه تنها سرعت پخت را ۳۰ درصد افزایش داد، بلکه مصرف گاز را نیز به میزان قابل توجهی بهینه کرد.

نقش ارگونومی در مدیریت آشپزخانه های شلوغ

در رستوران های آبشار و حافظ، تعداد پرسنل آشپزخانه زیاد است. تداخل مسیرهای حرکتی در ساعات پیک سرویس دهی می تواند منجر به حوادث و تاخیر شود. راکار با طراحی نقشه چیدمان (Layout) بر اساس استانداردهای ارگونومی، ایستگاه های آماده سازی را از ایستگاه های پخت و شستشو تفکیک کرد. این تفکیک فیزیکی باعث می شود که جریان کار از ورود مواد خام تا خروج دیس های غذا، به صورت یک طرفه و بدون بازگشت به عقب انجام شود.

استراتژی راکار در انتخاب ماشین آلات پخت

در طرح ساختار مطالعه موردی: تجهیز رستوران های حافظ و آبشار توسط راکار، انتخاب دستگاه ها بر اساس “توان عملیاتی مداوم” صورت گرفته است. غذاهای ایرانی فرآیند پخت طولانی دارند و تجهیزات باید بتوانند ساعت ها بدون خاموشی کار کنند.

دیگ های چلوپز و خورشت پز صنعتی

دیگ دوجداره صنعتی قلب تپنده بخش پخت رستوران های بزرگ هستند. این دیگ ها با استفاده از سیستم روغن داغ یا بخار، از سوختن و ته گرفتن برنج و خورش جلوگیری می کنند. در تجهیز رستوران های حافظ و آبشار، استفاده از این دیگ ها باعث شد تا ضایعات برنج (ته دیگ ناخواسته) به صفر برسد که در حجم ۱۰۰۰ پرس در روز، صرفه جویی مالی عظیمی را به همراه دارد.

کباب زن ها و کباب پزهای اتوماتیک

کباب کوبیده و جوجه کباب، پرفروش ترین آیتم های منوی اصیل ایرانی هستند. برای مدیریت حجم بالا، استفاده از کباب زن های هیدرولیک (سیخگیر) با قابلیت تنظیم دقیق وزن و کباب پز اتوماتیک ریلی تمام استیل ضرورت یافت. تجهیزات راکار در این بخش با حذف دخالت دست در مرحله پخت نهایی، علاوه بر ارتقای بهداشت، پختی یکنواخت و بدون سوختگی را برای تمامی سیخ ها تضمین کرد.

بیشتر بخوانید: تجهیز فست فود ملل

دسته بندی تجهیزات استراتژیک برای رستوران های سنتی

برای درک بهتر زیرساخت های لازم، محصولات مورد نیاز در این رستوران ها را در دسته های اصلی طبقه بندی می کنیم که توسط راکار تامین و نصب شده اند.

۱.  تجهیزات آماده سازی گوشت و حبوبات

• چرخ گوشت صنعتی زیر یخی: برای حفظ دمای گوشت در حین چرخ کردن و جلوگیری از رشد باکتری.
• دستگاه های پوست کن و خلال کن صنعتی: جهت آماده سازی سریع پیاز، سیب زمینی و سبزیجات در حجم های چندصد کیلویی.
• اره استخوان بر صنعتی: برای قطعه بندی دقیق گوشت های گوسفندی و گوساله جهت خورش و کباب.

• کباب پز تابشی آسانسوری ایستاده 4COOK
• کباب پز اتوماتیک 4cook
• کباب پز اتوماتیک ریلی
• کباب پز تابشی ایستاده عرض 70 سانتیمتر 4COOK
• کباب پز تابشی ایستاده عرض 80 سانتیمتر 4COOK
• کباب پز تابشی رومیزی عرض 70 سانتیمتر 4COOK

۲.  تجهیزات پخت و دم آوری

• اجاق های چهار شعله فردار: برای پخت های جانبی و گرم نگهداری مواد.
• فر پخت ترکیبی (Combi): جهت پخت ته چین و انواع کباب های تابه ای با حفظ رطوبت.
• دیگ های بخارپز: برای پخت سالم و سریع سبزیجات و بنشن.

۳.  سیستم های نگهداری سرد و گرم

• سردخانه بالای صفر و زیر صفر: برای انبارش حجم انبوه لاشه های گوشت و مواد اولیه پروتئینی.
• کانترهای گرم (خط سلف سرویس): جهت نگهداری غذا در دمای استاندارد (بالای ۶۵ درجه) تا لحظه سرو برای مشتری.
• یخچال ویترینی: برای ارائه نوشیدنی ها و انواع ماست و سالادهای سنتی.

اهمیت سیستم های تهویه در رستوران های بزرگ

پخت حجم بالایی از کباب و برنج، حجم عظیمی از دود، چربی و بخار تولید می کند. در پروژه تجهیز رستوران های حافظ و آبشار، تجهیزات تهویه یکی از پیچیده ترین بخش های مهندسی بود.

هودهای مرکزی با فیلتر چربی گیر

استفاده از هودهای استیل تمام صنعتی مجهز به فیلترهای قابل شستشو، مانع از نشستن چربی بر روی سطوح آشپزخانه و دیوارها می شود. تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار با محاسبه دقیق دبی هوای خروجی، سانتریفیوژهایی را نصب کرد که هوای آشپزخانه را هر ۳ دقیقه یکبار به طور کامل تعویض می کنند.

مدیریت هوای تازه (Fresh Air)

تخلیه هوای آلوده تنها نیمی از راه است. برای جلوگیری از ایجاد فشار منفی و نفوذ بوی آشپزخانه به سالن پذیرایی رستوران های حافظ و آبشار، سیستم های ورود هوای تازه (هواسازها) تعبیه شدند. این توازن فشار، محیطی آرام و بدون بو را برای مشتریان در بخش سالن فراهم می آورد که یکی از ارکان رضایتمندی مشتری در رستوران های اصیل است.

مهندسی خط آماده سازی: از انبار تا پخت

در رستوران های حافظ و آبشار، فرآیند آماده سازی مواد اولیه به دلیل حجم بالای مصرف، شباهت زیادی به یک کارخانه مواد غذایی دارد. تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار با درک این موضوع، ایستگاه های آماده سازی را به گونه ای طراحی کرده است که زمان مرده پرسنل به حداقل برسد.

مدیریت هوشمند پروتئین و گوشت

گوشت، گران ترین و حساس ترین ماده اولیه در رستوران های اصیل ایرانی است. در مطالعه موردی راکار، از اتاق های دپوی موقت با دمای کنترل شده استفاده شده است. میزهای کار استیل مجهز به تخته های پلی اتیلن آنتی باکتریال و سیستم های شستشوی سریع، اجازه می دهند تا تخته کاری کباب های حافظ و آبشار در بالاترین سطح بهداشتی انجام شود. همچنین استفاده از اره استخوان بر صنعتی با دقت میلی متری، ضایعات گوشت را به حداقل رسانده و یکنواختی در قطعات خورش را تضمین می کند.

فرآوری مکانیزه سبزیجات و حبوبات

پخت خورش هایی نظیر قرمه سبزی و قیمه در حجم بالا، نیازمند پاک سازی و خرد کردن روزانه صدها کیلو سبزی و پیاز است. در تجهیز رستوران های حافظ و آبشار، از سبزی خردکن های بشقابی بزرگ و پوست کن های صنعتی با ظرفیت ۵۰۰ کیلوگرم در ساعت استفاده شده است. این دستگاه ها نه تنها جایگزین ۱۰ نیروی انسانی شده اند، بلکه با خرد کردن یکنواخت، باعث جا افتادن بهتر و زیباتر شدن ظاهر غذا می شوند.

بیشتر بخوانید: تجهیز فست فود بالسا توسط راکار

اتوماسیون در بخش پخت و دم آوری

یکی از افتخارات تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار در تجهیز رستوران های بزرگ، بومی سازی تکنولوژی های جهانی برای پخت برنج ایرانی است. مدیریت حجم بالا در بخش برنج، سخت ترین قسمت کار در رستوران های حافظ و آبشار محسوب می شد.

• چرخ گوشت ایتالیایی سی جت تک فاز 32
• چرخ گوشت ایتالیایی سی جت تک فاز 22
• چرخ گوشت چرخ مبله 42
• چرخ گوشت تسمه ای ضامندار 3 اسب
• چرخ گوشت تسمه ای ضامندار 2 اسب
• چرخ گوشت مخلوط کن الکتروکار مدل EC-03

سیستم پخت تحت فشار و بخار

دیگ های پخت برنج دوجداره راکار با بهره گیری از سوپاپ های اطمینان و سیستم تزریق بخار، فرآیند آبکش کردن و دم کردن برنج را به صورت یکپارچه انجام می دهند. در این روش، برنج به جای جوشیدن در آب ساکن، با چرخش بخار و حرارت غیرمستقیم پخته می شود. نتیجه این تکنولوژی در رستوران آبشار، قد کشیدن بهتر دانه های برنج و حفظ عطری است که در دیگ های معمولی به دلیل حرارت زیاد از بین می رفت.

پخت خورش های جاافتاده در دیگ های دوجداره

در منوی اصیل ایرانی، خورش باید با حرارت ملایم و در زمان طولانی پخته شود تا به اصطلاح “روغن بیندازد”. دیگ های خورش پز صنعتی راکار با دیواره های عایق و سیستم حرارت یکنواخت، شرایط پخت سنتی را بازسازی می کنند. این تجهیزات مانع از سوختن یا ته گرفتن خورش می شوند، حتی اگر برای ساعت ها روی شعله باقی بمانند. این موضوع در رستوران حافظ که سرویس دهی مداوم از ظهر تا شب دارد، یک مزیت رقابتی بزرگ ایجاد کرده است.

معرفی محصولات مرتبط و دسته بندی های نوین

برای رستوران هایی که قصد دارند مسیر برندهای حافظ و آبشار را دنبال کنند، شناخت دسته بندی های دقیق محصولات راکار ضروری است:

تجهیزات پخت تخصصی کباب

• کباب پز تابشی اتوماتیک: این دستگاه با حذف دود و انتقال حرارت از بالا، کباب را مغزپخت کرده و از خشک شدن آن جلوگیری می کند.
• سیخ گیر هیدرولیک: برای حفظ ظاهر یکسان کباب ها و رعایت بهداشت کامل بدون دخالت دست.
• محصول مرتبط: دستگاه سیخ شوی صنعتی جهت نظافت سریع و اتوماتیک هزاران سیخ در پایان هر شیفت.

تجهیزات سرمایشی سنگین

• یخچال زیرکانتری کشویی: جهت دسترسی سریع سرآشپز به مواد مرینیت شده در کنار گریل و کباب پز.
• آبسردکن های صنعتی: برای تامین آب مورد نیاز بخش پخت و مصرف پرسنل در محیط گرم آشپزخانه.
• محصول مرتبط: یخ سازهای حبه ای برای بخش سالادبار و سرو نوشیدنی.

تجهیزات شستشو و نظافت (Stewarding)

• در مدیریت حجم بالا، بخش ظرفشویی نباید تبدیل به گلوگاه شود.
• ماشین ظرفشویی ریلی (Rack Conveyor): توانایی شستشو و خشک کردن بیش از ۲۰۰۰ بشقاب در ساعت.
• سینک صنعتی عمیق: با ورق های ضخیم استیل ۳۰۴ جهت شستشوی پاتیل ها و دیگ های بزرگ.

بهینه سازی مصرف انرژی و پایداری محیطی

در طرح ساختار مطالعه موردی: تجهیز رستوران های حافظ و آبشار توسط راکار، توجه به هزینه های انرژی یک اولویت بود. رستوران های بزرگ هزینه های گزافی بابت گاز و برق پرداخت می کنند.

عایق بندی حرارتی و کاهش اتلاف

تجهیزات تولیدی راکار با استفاده از پشم سنگ چگالی بالا و ساختار دوجداره، گرمای پخت را در داخل دستگاه محبوس می کنند. این امر باعث می شود دمای محیط آشپزخانه در رستوران های حافظ و آبشار تا ۱۰ درجه خنک تر از آشپزخانه های سنتی باشد. کاهش دمای محیط به معنای فشار کمتر به سیستم تهویه و چیلرها و در نتیجه کاهش چشمگیر هزینه های برق است.

سیستم های بازیافت حرارت

در طراحی های نوین راکار، گرمای حاصل از اگزوز دیگ ها و فرها می تواند جهت پیش گرم کردن آب ورودی به بخش ظرفشویی استفاده شود. این هوشمندی در طراحی تاسیسات، نشان دهنده تخصص راکار در تجهیز رستوران های با حجم بالاست که به جزئیات مالی و زیست محیطی اهمیت می دهند.

ارتقای بهداشت و استانداردهای جهانی

رستوران های حافظ و آبشار با تجهیز توسط راکار موفق به دریافت استانداردهای سخت گیرانه بهداشتی شده اند. در حجم بالای سرو، یک آلودگی کوچک می تواند فاجعه آفرین باشد.

استفاده از متریال آنتی ویروس

تمامی سطوح در تماس با مواد غذایی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار از استیل ضدزنگ با گرید غذایی ساخته شده اند. برخلاف میزهای قدیمی که درزهای آن ها محل تجمع آلودگی بود، تجهیزات جدید با جوشکاری آرگون و سایش لیزری، هیچ راهی برای نفوذ میکروب باقی نمی گذارند.

زون بندی بهداشتی (Zoning)

راکار با تفکیک زون های “کثیف” (ورود بار و شستشوی اولیه) از زون های “تمیز” (پخت و سرو)، عملاً احتمال آلودگی متقاطع را در رستوران های حافظ و آبشار از بین برده است. هر پرسنل در زون اختصاصی خود فعالیت می کند و مسیرهای خروج زباله کاملاً از مسیرهای خروج غذا مجزا شده است.

استراتژی نگهداری و پشتیبانی فنی تجهیزات راکار

در رستوران هایی با حجم تولید بالا، حتی یک ساعت توقف در خط پخت کباب یا دیگ های برنج می تواند خسارت های مالی سنگینی به همراه داشته باشد و منجر به نارضایتی صدها مشتری منتظر شود. تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار برای پروژه های حافظ و آبشار، پروتکل های حمایتی ویژه ای را تدوین کرده است.

نگهداری پیشگیرانه (PM) و تاثیر آن بر تداوم تولید

یکی از ارکان اصلی در طرح ساختار مطالعه موردی: تجهیز رستوران های حافظ و آبشار توسط راکار، پیاده سازی سیستم نگهداری پیشگیرانه است. تیم های فنی راکار به صورت دوره ای تمامی قطعات مصرفی مانند ترموکوپل ها، شیرهای برقی، واشرهای دیگ های بخار و برنرهای کباب پزها را چک می کنند. این رویکرد باعث می شود که پیش از بروز خرابی جدی، قطعات فرسوده تعویض شده و رستوران هیچ گاه با توقف ناگهانی روبرو نشود. در رستوران های کلاسیک ایرانی، این تداوم فعالیت، کلید اصلی مدیریت حجم بالا در روزهای تعطیل و مناسبت های خاص است.

سرعت عمل در خدمات پس از فروش و تامین قطعات

راکار با دارا بودن بزرگترین بانک قطعات یدکی تجهیزات آشپزخانه صنعتی در ایران، تضمین می کند که در صورت بروز هرگونه نقص فنی، تکنسین های مربوطه در کمترین زمان ممکن در محل رستوران های حافظ و آبشار حاضر شوند. دسترسی سریع به قطعاتی مانند موتورهای کباب پز ریلی یا بردهای کنترل فرهای ترکیبی، این اطمینان خاطر را به مدیریت می دهد که زنجیره تامین غذا هرگز قطع نخواهد شد.

تحلیل اقتصادی و بازگشت سرمایه در پروژه های حافظ و آبشار

بسیاری از سرمایه گذاران در ابتدا به تجهیزات ارزان قیمت گرایش دارند، اما تجربه رستوران های حافظ و آبشار ثابت کرد که سرمایه گذاری بر روی برند راکار، یک تصمیم مالی هوشمندانه است.

کاهش هزینه های عملیاتی و نیروی انسانی

با ورود تجهیزات اتوماتیک مانند کباب زن های هیدرولیک و دیگ های چلوپز صنعتی، نیاز به نیروی انسانی غیرمتخصص در بخش آماده سازی و پخت به شدت کاهش یافت. در رستوران آبشار، فرآیند چلوپزی که پیش از این به ۵ کارگر ماهر نیاز داشت، اکنون توسط ۲ اپراتور و با دقت بالاتر انجام می شود. این کاهش هزینه های حقوق و دستمزد در کنار کاهش ضایعات مواد غذایی، باعث شد هزینه اولیه خرید تجهیزات در کمتر از ۱۸ ماه از محل صرفه جویی ها بازگشت داده شود.

• یخچال تاپ کانتر عرض 42 مدل MBA45G INV
• یخچال سالید عرض 42 مدل MBA45 INV
• یخچال تاپ کانتر عرض 48 مدل MBA60G INV
• یخچال سالید عرض 45 مدل MBA60 INV
• یخچال تاپ کانتر عرض 48 FRAMELESS مدل MBA60GF INV
• یخچال زیر کانتر عرض 60 کلیماسان مدل S149SC

افزایش ظرفیت خروجی بدون توسعه فیزیکی

یکی از معجزات طراحی آشپزخانه توسط راکار، افزایش ظرفیت پخت در همان متراژ قبلی بود. با جایگزینی اجاق های سنتی با تجهیزات طبقاتی و فرهای کامبی، رستوران حافظ توانست ظرفیت سرویس دهی خود را بدون نیاز به خرید ملک مجاور یا توسعه بنا، تا ۴۰ درصد افزایش دهد. این یعنی سودآوری بیشتر از هر متر مربع از فضای تجاری که در مناطق شلوغ شهری ارزش حیاتی دارد.

نقش تکنولوژی در حفظ اصالت طعم ایرانی

بسیاری معتقدند که صنعتی شدن باعث افت کیفیت طعم می شود، اما تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار خلاف این ادعا را در رستوران های حافظ و آبشار ثابت کرد.

پخت دقیق و علمی خورش های ایرانی

در روش سنتی، کنترل دقیق دمای خورش دشوار است. اما دیگ های خورش پز راکار با کنترلر دمای دیجیتال، اجازه می دهند که خورش در دمای دقیق ۹۰ درجه سلسیوس به مدت طولانی قل بخورد. این ثبات دما باعث می شود که بافت گوشت و سبزیجات کاملاً حفظ شده و روغن خورش به صورت شفاف روی غذا قرار گیرد؛ همان چیزی که مشتری به عنوان “غذاهای اصیل ایرانی” می شناسد.

حفظ عطر و ری برنج ایرانی

در حجم بالا، برنج معمولاً در اثر فشار زیاد در دیگ های معمولی خرد می شود. تکنولوژی پخت بخار در تجهیزات راکار باعث می شود دانه های برنج تحت فشار وزن خود قرار نگیرند و به صورت دانه دانه و با حداکثر ری (قد کشیدن) پخته شوند. رستوران های حافظ و آبشار با استفاده از این تکنولوژی توانسته اند سطح رضایتمندی مشتریان خود را حتی در روزهایی که بیش از ۵۰۰۰ پرس برنج طبخ می کنند، حفظ نمایند.

چک باکس نهایی محصولات مرتبط برای تجهیز رستوران های بزرگ

برای مجموعه هایی که قصد دارند در سطح رستوران های حافظ و آبشار فعالیت کنند، تهیه این لیست محصولات توسط راکار الزامی است:

آیا برای ارتقای آشپزخانه خود به سطح استانداردهای رستوران های حافظ و آبشار آماده هستید؟ برای دریافت مشاوره رایگان، طراحی نقشه سه بعدی و استعلام قیمت تخصصی، همین امروز با تیم کارشناسی راکار در ارتباط باشید.

رویکرد ما مبتنی بر مشاوره تخصصی است؛ به لطف تجربه عمیق در مشاوره راه‌اندازی رستوران، ما قبل از پیشنهاد هر محصول، ابتدا به بهینه‌سازی فضای کاری و منوی شما فکر می‌کنیم. هدف ما تنها فروش یک دستگاه نیست، بلکه تضمین موفقیت و سودآوری بلندمدت آشپزخانه شما از طریق انتخابی هوشمندانه و دقیق است.

بیشتر بخوانید: تجهیز رستوران شبدیز توسط راکار

سوالات متداول

1. آیا تجهیزات صنعتی بر طعم کباب کوبیده تاثیر منفی می گذارند؟

خیر؛ تجهیزات مدرن راکار با حذف دود ناشی از ریختن چربی روی زغال و کنترل دقیق حرارت، باعث می شوند کباب ها آبدارتر و سالم تر پخته شوند بدون اینکه طعم اصیل گوشت تغییر کند.

2. برای رستورانی با ظرفیت ۱۰۰۰ پرس در وعده نهار، چند عدد دیگ چلوپز نیاز است؟

به طور معمول ۳ عدد دیگ ۳۰۰ لیتری برای پخت و دم آوری برنج در این حجم کافی است، اما این تعداد بسته به تنوع منو و سرعت گردش مشتری توسط تیم طراحی راکار بهینه می شود.

3. آیا امکان شخصی سازی ابعاد تجهیزات وجود دارد؟

بله، یکی از مزیت های راکار تولید تجهیزات بر اساس ابعاد دقیق آشپزخانه شماست تا از تمامی زوایا و فضاهای مرده بیشترین استفاده صورت گیرد.

4. عمر مفید تجهیزات استیل راکار چقدر است؟

در صورت رعایت اصول نگهداری، این تجهیزات به دلیل استفاده از استیل ۳۰۴ و قطعات فنی مرغوب، بیش از ۱۵ سال عمر مفید عملیاتی خواهند داشت.

5. چگونه می توان از انتقال بوی آشپزخانه به سالن پذیرایی در رستوران های بزرگ جلوگیری کرد؟

با استفاده از سیستم های اگزاست فن سانتریفیوژ و طراحی دقیق فشار مثبت در سالن و فشار منفی در آشپزخانه که توسط مهندسین تاسیسات راکار اجرا می شود.