راهنمای انتخاب ظرفیت تاپینگ بستنی؛ چگونه بهترین مدل را برای کافه خود بخریم؟

اگر تا به حال دست تان در کار راه اندازی کافه، آبمیوه فروشی یا بستنی فروشی بوده باشد، خیلی خوب می دانید که خریدن وسایل سرمایه ای و فریزرها، اصلاً شباهتی به خریدهای معمولی ندارد. وقتی قرار است چند ده میلیون یا چند صد میلیون تومان پول بابت تجهیزات برودتی بدهید، یک اشتباه کوچک در انتخاب ابعاد و مدل، تا چند سال مستقیم می رود روی اعصاب پرسنل و دست آخر هم پولتان را دور می ریزد. تاپینگ بستنی دقیقا همان دستگاهی است که جلوی چشم مشتری قرار می گیرد. مشتری اول پاکیزگی، شفافیت شیشه و تنوع رنگ و طعم بستنی را می بیند و بعد دست به جیب می شود.

منتها مسئله ای که ما سال ها در پروژه های مختلف تجهیز آشپزخانه صنعتی راکار از نزدیک دیده ایم، این است که خیلی از خریداران، موقع انتخاب ظرفیت تاپینگ بستنی فقط به ظاهر مغازه یا متراژ دکور نگاه می کنند. خروجی این مدل خرید کردن ها هم دقیقاً وسط چله تابستان خودش را نشان می دهد: یا مغازه شلوغ می شود و پرسنل وسط صف مشتری معطل شارژ کردن ظرف ها می مانند، یا یک دستگاه غول پیکر خریده اند که نصف ظرف هایش خالی مانده و موتور سنگینش فقط دارد قبوض سنگین برق روی دست مجموعه می گذارد. در این مقاله می خواهیم خیلی ساده، روان و مثل دو تا همکار که سال ها در بازار تجهیزات بوده اند، سیر تا پیاز انتخاب ظرفیت مناسب تاپینگ را بررسی کنیم تا موقع خرید سرتان کلاه نرود و دقیقا همان دستگاهی را بخرید که به درد دخل و کار شما می خورد.

چرا انتخاب ظرفیت اشتباه در تاپینگ، فروش شما را محدود می کند؟

1.     مشکلات خرید تاپینگ با ظرفیت کمتر از نیاز

وقتی دستگاهی بخرید که تعداد ظرف هایش کمتر از کشش فروش مغازه باشد، از همان ساعت های شلوغی غروب به بعد دردسرها شروع می شود:

• از دست رفتن مشتریان تنوع طلب: ذائقه مردم در این سال ها خیلی عوض شده است. دیگر کسی فقط به بستنی سنتی، وانیلی و شکلاتی قانع نیست. مردم طعم های میوه ای، ژلاتوهای خاص، مغزهای مختلف و تاپینگ های شکلاتی می خواهند. وقتی تعداد لگن های شما کم باشد، مجبورید طعم های پرطرفدار را حذف کنید و مشتری هم وقتی تنوع ببیند، می رود سراغ مغازه بعدی.
• کند شدن سرعت کار پرسنل: وقتی ظرفیت لگن ها کوچک باشد، بستنی داخل ویترین خیلی سریع تمام می شود. پرسنل مجبورند در اوج شلوغی مغازه، مدام بدوند سمت فریزر انباری پشت، ظرف جدید بیاورند و جا بزنند. این کار یعنی معطل شدن مشتری، طولانی شدن صف و کلافه شدن شاگردها.
• داغ کردن و سوختن موتور: با هر بار باز و بسته شدن کشوهای پشت تاپینگ برای شارژ بستنی، هوای گرم مغازه می رود داخل وان. موتور دستگاه مجبور است مدام و بدون وقفه کار کند تا دما را پایین بکشد. این کار هم مصرف برق را بالا می برد و هم بعد از چند ماه موتور را می سوزاند.

2.     دردسرهای خرید تاپینگ بیش از حد بزرگ

از آن طرف، خرید یک دستگاه خیلی بزرگ برای یک مغازه یا کافه متوسط هم اصلاً عاقلانه نیست:

• یخزدگی و خراب شدن بافت بستنی: بستنی تا زمانی خوشمزه و نرم است که تازه باشد و زود به فروش برسد. وقتی ظرفیت تاپینگ زیاد باشد و فروش شما به آن اندازه نباشد، بستنی روزها داخل ظرف می ماند. سرمای مداوم، رطوبت بستنی را می گیرد و رویش تپه های یخ می زند و بافت کرمی آن خراب می شود.
• تنگ شدن فضای رفت وآمد پرسنل: مغازه های امروزی معمولاً متر به مترشان باارزش است. وقتی یک تاپینگ بزرگ بیاروید که به آن نیاز ندارید، فضای گذاشتن دستگاه اسپرسو، بلندر، دستگاه فالوده یا مسیر رفت وآمد بچه ها را محدود کرده اید.
• خوابیدن سرمایه اولیه: تفاوت قیمت یک تاپینگ ۲۰ لگن با یک تاپینگ ۱۲ لگن خیلی زیاد است. چرا باید پولی را که می توانید خرج خرید مواد اولیه یا تبلیغات کنید، بدهید پای استیل و موتوری که نصفش خالی می ماند؟

۳ فاکتور طلایی در محاسبه ظرفیت مورد نیاز

برای اینکه دقیقاً دست تان بیاید چه ظرفیتی برای شما مناسب است، قبل از اینکه پایتان را داخل بازار بگذارید، این سه مورد را روی کاغذ حساب و کتاب کنید.

1.     تنوع منو (چند مدل بستنی و تاپینگ ارائه می دهید؟)

در بازار تجهیزات، ظرف های استیل داخل تاپینگ را به اسم «بن ماری» یا همان «لگن» می شناسند. این لگن ها اندازه های استانداردی دارند و معمولاً ۵ تا ۸ لیتر بستنی در خودشان جای می دهند.

اول تکلیف منوی خودتان را مشخص کنید:

• چند مدل بستنی اصلی و پرفروش دارید؟
• چند مدل بستنی فصلی یا جدید می خواهید بیاورید؟
• آیا قرار است داخل همین تاپینگ، خوراکی های روی بستنی مثل اسمارتیز، نوتلا، اسلایس میوه و مغز پسته و فندق هم بگذارید؟

مجموع این عددها، حداقل تعداد لگن های مورد نیاز شما را مشخص می کند.

2.    حجم مشتریان در ساعات اوج  (Peak Hours)

در بازار ایران، شلوغی اصلی بستنی فروشی ها و کافه ها معمولاً از ساعت ۷ و ۸ غروب شروع می شود و تا پاسی از شب ادامه دارد. باید تخمین بزنید که در این چند ساعت چقدر فروش دارید.

اگر فروش تان در ساعات شلوغی خیلی بالاست، دو راه دارید: یا باید تاپینگی با تعداد لگن بیشتر بخرید، یا سراغ تاپینگ هایی بروید که در بخش پایینی خودشان انباری سرمایشی دارند. تاپینگ های انباری دار راکار طوری ساخته می شوند که زیر وان اصلی، یک فریزر کشویی قرار می گیرد و پرسنل بدون اینکه از جایشان تکان بخورند، ظرف های آماده را از زیر درمی آورند و روی ویترین می گذارند.

3.     فضای در دسترس در بار استیشن

بار استیشن همان محوطه پشت کانتر است که پرسنل در آن کار می کنند. قبل از خرید تاپینگ، حتما متر بگیرید و موارد زیر را بررسی کنید:

• عرض ورودی مغازه: بارها دیده ایم مشتری تاپینگ ۱۸ لگن خریده اما موقع تحویل، دستگاه از در مغازه یا پاساژ رد نشده است.
• عرض و عمق جایمایی: تاپینگ نباید راه رفت وآمد را ببندد. شاگرد شما باید حداقل ۸۰ سانتی متر فضای آزاد پشت تاپینگ داشته باشد تا راحت کار کند.
• فاصله پشت دستگاه تا دیوار: موتور تاپینگ برای خنک شدن نیاز به گردش هوا دارد. اگر تاپینگ را کاملا به دیوار بچسبانید، هوای داغ موتور بیرون نمی رود و بعد از مدتی دستگاه دیگر خنک نمی کند. باید حداقل ۱۵ تا ۲۰ سانتی متر از پشت یا بغل ها فضای خالی داشته باشید.

اگر به دنبال دوام بالا و نمایشی بی‌نقص برای نوشیدنی‌های سرد خود هستید، جدیدترین سری دستگاه‌های بار سفت‌کن صنعتی را با سیستم یخ‌زنی سریع و گارانتی معتبر پشتیبانی متخصصان بررسی کنید؛ دستگاهی که هر لیوان را با لایه‌ای سفت و یکدست از بستنی، به یک اثر هنری چشم‌نواز تبدیل می‌کند.

• بار سفت کن تکنوژل مدل Mixgel 30E
• بار سفت کن تکنوژل Mante 20-60
• بار سفت کن والمار مدل Snowy Quick 18

دسته بندی تاپینگ ها بر اساس تعداد لگن (از تاپینگ های رومیزی تا صنعتی)

تاپینگ ها بر اساس تعداد لگن و ابعادشان به چند دسته اصلی تقسیم می شوند که هر کدام برای یک مدل کسب وکار مناسب است.

تاپینگ های رومیزی و کوچک (۶ تا ۹ لگن)

این دستگاه ها جثه کوچکی دارند و معمولاً طول آن ها بین ۱۰۰ تا ۱۲۰ سانتی متر است.

• مناسب برای: کافه های کوچک، آبمیوه فروشی ها، یا رستوران هایی که بستنی فقط یک آیتم جانبی در منوی آنهاست (مثلا کنار وافل یا کیک).
• مزایا: قیمت ارزان تر، مصرف برق خیلی کم، جاگیر نبودن و جابه جایی راحت.
• معایب: حجم نگهداری بستنی در آن ها پایین است و معمولاً انباری زیرین ندارند.

تاپینگ های متوسط و کاربردی (۱۰ تا ۱۴ لگن)

این دسته، پرفروش ترین مدل در بازار ایران است. طول این دستگاه ها معمولاً بین ۱۳۰ تا ۱۶۰ سانتی متر متغیر است.

• مناسب برای: اکثر کافه های متوسط، بستنی فروشی های محلی و مجموعه های پررفت وآمد.
• مزایا: تعادل عالی بین اندازه دستگاه و تنوع منو. نه آن قدر بزرگ است که فضای مغازه را بگیرد و نه آن قدر کوچک که دست شما را ببندد.

تاپینگ های بزرگ و صنعتی (۱۶ تا ۲۴ لگن)

این ها غول های بازار هستند و طول آن ها از ۱۸۰ سانتی متر شروع می شود و گاهی به بیش از ۲ متر و ۲۰ سانتی متر هم می رسد.

• مناسب برای: بستنی فروشی های تخصصی، ژلاتوفرش های بزرگ و شهربازی ها.
• مزایا: ظاهری فوق العاده جذاب و شیک، قابلیت جا دادن حجم زیادی از بستنی، داشتن موتورهای پرقدرت و امکان سفارش انباری مجزا در زیر دستگاه.

اگر بین خرید بستنی‌ساز تسمه‌ای و گیربکسی برای کافه یا کارگاه تولیدی خود سردرگم شده‌اید و نمی‌دانید کدام یک برای حجم کار و نوع بافت مورد نظر شما بهینه‌تر است، پیشنهاد می‌کنم مطلب تفاوت بستنی ساز تسمه ای و گیربکسی در مدل های صنعتی را بررسی کنید تا با معیارهای فنی مثل دوام موتور، میزان نویز، یکنواختی هم‌زنی، هزینه‌های تعمیر و نگهداری، و توان تولید در ساعات پیک آشنا شوید و بر اساس بودجه و منوی اختصاصی‌تان، انتخابی هوشمندانه داشته باشید.

راهنمای انتخاب ظرفیت بر اساس مدل کسب وکار

برای اینکه خیلی سریع بتوانید مدل مناسب خودتان را پیدا کنید، این جدول بر اساس استانداردهای ساخت راکار و تجربه بازار تنظیم شده است:

بررسی انواع شیشه های تاپینگ؛ شیشه خم یا شیشه تخت؟

یکی از سوالاتی که خیلی از خریداران موقع انتخاب ظرفیت می پرسند این است که ظاهر شیشه تاپینگ چقدر در دید مشتری و ظرفیت دستگاه تاثیر دارد. تاپینگ ها از نظر ظاهر شیشه جلو به دو دسته اصلی تقسیم می شوند:

تاپینگ شیشه خم (کلاسیک و پرفروش)

در این مدل، شیشه جلوی دستگاه یک انحنای ملایم به سمت داخل یا بیرون دارد.

• مزیت: دید بسیار عالی از بالا به داخل لگن ها می دهد و برای مغازه هایی که کودکان مشتری اصلی آن ها هستند بسیار جذاب است.
• نکته فنی: به دلیل قوس شیشه، باز انعکاس نور چراغ های سقف کمتر داخل چشم مشتری می زند.

تاپینگ شیشه تخت یا مکعبی (مدرن و شوکیسی)

این مدل ها ظاهری کاملاً مدرن و چهارگوش دارند و شباهت زیادی به ویترین های اروپایی پیدا کرده اند.

• مزیت: خطوط صاف و شیک آن با دکوراسیون کافه های جدید و مدرن خیلی خوب ست می شود. همچنین فضای بالای شیشه در بعضی مدل ها محکم تر است و می توان وسایل سبکی روی آن گذاشت.
• نکته فنی: تمیز کردن شیشه صاف برای شاگرد مغازه راحت تر است و شیشه های دوجداره آن عایق بندی خوبی ایجاد می کنند.

اگر به دنبال نگهداری اصولی از شیر، خامه، شربت‌ها و مواد اولیه‌ی حساس کافیشاپ خود در دمای دقیق و یکنواخت هستید، جدیدترین سری یخچال‌های صنعتی را با سیستم سرمایش قوی، عایق‌بندی استاندارد و قفسه‌بندی منعطف بررسی کنید؛ یخچالی که هر متر مکعب از فضای داخلی را به انباری امن و در دسترس برای باریستا تبدیل می‌کند و از فساد مواد در گرمترین ساعات کاری جلوگیری می‌نماید.

• یخچال تاپ کانتر عرض 42 مدل MBA45G INV
• یخچال سالید عرض 42 مدل MBA45 INV
• یخچال تاپ کانتر عرض 48 مدل MBA60G INV

اگر یک تاپینگ بزرگ (مثلا ۱۶ یا ۲۰ لگن) بخرید اما سیستم سرمایش آن غیراستاندارد باشد، با یک مشکل روبرو می شوید: بستنی های ردیف جلو سفت می شوند مثل سنگ، اما بستنی های ردیف عقب شل و آب می شوند!

سیستم پرده هوا (Air Curtain) چیست و چه کار می کند؟

در تاپینگ های حرفه ای راکار، فقط کف وان خنک نمی شود. بلکه فن های مخصوصی داخل وان قرار گرفته که هوای سرد را مثل یک پرده شفاف روی سطح تمام لگن ها پخش می کنند.

این پرده هوا دو فایده بزرگ دارد:

اول اینکه نمی گذارد هوای گرم مغازه موقع باز شدن کشوها وارد وان شود.

دوم اینکه دمای لگن ردیف اول با لگن ردیف آخر دقیقاً یکسان می ماند و همه بستنی ها یکدست و خوش بافت باقی می مانند.

قدرت موتور و رادیاتور در تابستان های ایران

هوای تابستان در اکثر شهرهای ایران گرم و خفه است. اگر موتور تاپینگ ضعیف باشد یا رادیاتور خنک کننده (کندانسور) آن کوچک باشد، دستگاه در دمای بالای ۴۰ درجه تابستان کم می آورد. ما در تاپینگ های راکار از موتورهای معتبر جهانی مثل دانفوس یا امبراکو استفاده می کنیم که مخصوص مناطق گرمسیری هستند و در سخت ترین روزهای سال هم افت سرما پیدا نمی کنند.

اگر نمی‌دانید که بستنی‌ساز قیفی (ایستاده) برای فروشگاه‌های پرتردد مناسب‌تر است یا مدل رومیزی برای فضاهای کوچک و کافه‌های کم‌ظرفیت، پیشنهاد می‌کنم مقاله‌ی  تفاوت بستنی ساز قیفی و رومیزی را مطالعه کنید تا با مزایای هرکدام از نظر اشغال فضا، سهولت تخلیه و شست‌وشو، سرعت تولید، و هزینه‌ی تمام‌شده‌ی هر اسکوپ آشنا شوید و دستگاهی متناسب با متراژ و الگوی فروش کافه‌تان تهیه کنید.

هزینه های پنهان برق و راهکارهای کاهش مصرف انرژی تاپینگ

خیلی از مغازه داران فقط قیمت خرید تاپینگ را می بینند اما حواسشان به قبض برق آخر ماه نیست. یک تاپینگ غیراستاندارد با ظرفیت بالا می تواند ماهانه هزینه بسیار زیادی روی دست شما بگذارد. برای جلوگیری از این اتفاق باید به چند نکته توجه کنید:

• عایق بندی بدنه: بین بدنه بیرون و وان داخل تاپینگ باید فوم تزریقی پلی یورتان با ضخامت بالا وجود داشته باشد. اگر این عایق بندی درست نباشد، سرمای دستگاه فرار می کند و موتور مجبور است ۲۴ ساعته روشن بماند.
• شیشه های دوجداره و المنت دار: شیشه های تک جدار سرمای داخل وان را به بیرون منتقل می کنند و بدتر از آن، در روزهای بارانی یا مرطوب عرق می کنند و جلوه ویترین را خراب می کنند. شیشه های دوجداره المنت دار هم مانع اتلاف سرما می شوند و هم همیشه شفاف می مانند.
• نوارهای مگنتی دور درب ها: لاستیک ها و نوارهای کشوهای پشت تاپینگ باید کاملاً چسبنده و سالم باشند تا حتی یک ذره هوای سرد خارج نشود.

استانداردهای طراحی تاپینگ در راکار (ارگونومی و بهداشت)

در مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار، ساخت تاپینگ بستنی صرفاً سر هم کردن چند تکه ورق استیل و موتور نیست؛ بلکه توجه به ریزه کاری هایی است که طول عمر دستگاه را بالا ببرد و کار کردن با آن را راحت کند.

• استفاده از استیل ۳۰۴ نگیرد ضد زنگ: تمام بخش های داخل وان، بدنه بیرونی و پایه های تاپینگ های راکار از استیل ۳۰۴ ساخته می شوند. این استیل در برابر شست وشوی مداوم، رطوبت و اسیدهای خوراکی زنگ نمی زند و تاییدیه اداره بهداشت را به راحتی دریافت می کند.
• طراحی بر اساس راحتی پرسنل (ارگونومی): ارتفاع تاپینگ و زاویه قرارگیری لگن ها طوری طراحی شده که شاگرد شما برای اسکوپ زدن بستنی نیازی نداشته باشد روی دستگاه خم شود یا به کمرش فشار بیاورد.
• قابلیت جابه جایی راحت: زیر تمام تاپینگ های راکار چرخ های گردان مقاوم و ترمزدارهای صنعتی نصب می شود تا موقع نظافت کف مغازه یا تغییر دکوراسیون، به راحتی بتوانید دستگاه ۲۰۰ کیلویی را حرکت دهید.

اگر قصد سرمایه‌گذاری روی یک بستنی‌ساز صنعتی دارید و بین برندها و مدل‌های مختلف موجود در بازار غرق شده‌اید، پیشنهاد می‌کنم راهنمای بهترین مدل‌های بستنی‌ساز را بررسی کنید تا با رتبه‌بندی برندها بر اساس کیفیت کمپرسور، نوع سیستم سرمایش، میزان مصرف انرژی، گارانتی و خدمات پس از فروش آشنا شوید و خریدی آگاهانه و مطمئن برای سال‌ها کار بی‌دغدغه انجام دهید.

نکات مهم در تعمیر و نگهداری تاپینگ در بازار ایران

حتی بهترین و باکیفیت ترین تاپینگ دنیا هم اگر درست نگهداری نشود، بعد از مدتی افت می کند. برای اینکه تاپینگ شما سال ها مثل روز اول کار کند، این چند کار ساده را انجام دهید:

• شست وشوی مرتب کندانسور (رادیاتور موتور): حداقل ماهی یک بار توری و پره های رادیاتور پشت یا زیر تاپینگ را با فرچه یا باد سشوار تمیز کنید. گرد و خاکی که روی این پره ها می نشیند مانع خنک شدن موتور می شود و فشار زیادی به دستگاه می آورد.
• بررسی لاستیک های دور درب: هر چند وقت یک بار لاستیک های کشوی پشت را چک کنید تا پارگی یا افتادگی نداشته باشند.
• تنظیم درست ترموستات دیجیتال: دمای تاپینگ بستنی سنتی باید روی حدود ۱۶- تا ۱۸- درجه باشد اما برای ژلاتو دمای ۱۲- تا ۱۴- درجه کافیست. تنظیم دمای بی مورد روی درجات خیلی پایین فقط موتور را خسته می کند.

مشاوره تخصصی برای انتخاب و سفارش تاپینگ سفارشی

هیچ دو کافه ای کاملاً شبیه به هم نیستند. شاید ابعاد مغازه شما خاص باشد، شاید بخواهید نمای تاپینگ با دکور چوبی یا سنگی سالن ست شود، یا حتی بخواهید یک تاپینگ ترکیبی (نیمی سرد برای بستنی و نیمی گرم برای سس شکلات و نوتلا) داشته باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار این امکان را فراهم کرده تا دستگاه را دقیقاً طبق ابعاد سانتی متری مغازه، توان برق شما (تک فاز یا سه فاز) و تعداد لگن مورد نظرتان طراحی و تولید کند. کارشناسان ما از مرحله اندازه گیری تا انتخاب موتور و تحویل نهایی همراه شما هستند.

مفهوم تجهیزات کامل رستوران صنعتی در نگاه ما، صرفاً به معنای خرید تک‌تک اقلام یک لیست بلندبالا نیست؛ بلکه به معنای خلق یک اکوسیستم آشپزی یکپارچه است که در آن هیچ گلوگاه یا اتلاف انرژی وجود نداشته باشد. این دقیقاً همان دیدگاهی است که راکار با آن به پروژه شما نزدیک می‌شود. به لطف تخصص ما در مشاوره راه‌اندازی رستوران، ما به شما کمک می‌کنیم تا از مرحله طراحی نقشه و چیدمان تا انتخاب آخرین دستگاه، سیستمی هماهنگ و قدرتمند بسازید که هر جز آن در خدمت افزایش سرعت و کیفیت باشد. هدف ما ارائه تجهیزات کافی شاپ و رستوران کامل نیست، بلکه تحویل یک آشپزخانه کامل و بهینه است.

برای دریافت مشاوره رایگان، محاسبه ظرفیت و استعلام قیمت به روز، می توانید همین حالا با شماره های پشتیبانی راکار تماس بگیرید یا از بخش محصولات تاپینگ بستنی راکار دیدن کنید.