معرفی ۵۱ غذای محبوب ایرانی به همراه دستور پخت
آشپزی ایرانی هنری است که با صبر، دقت و ترکیب هوشمندانه ادویه ها گره خورده است. شناخت محبوب ترین غذاهای ملی نه تنها برای کدبانوهای خانه دار، بلکه برای صاحبان رستوران و تهیه غذا که قصد دارند منویی پرفروش داشته باشند، حیاتی است. در این مقاله جامع، ما لیست ۵۱ غذای محبوب ایرانی را گردآوری کرده ایم. برای پخت این حجم از تنوع در مقیاس صنعتی، برند راکار با ارائه تجهیزات مدرن آشپزخانه صنعتی، راه را برای رسیدن به طعم اصیل هموار کرده است. در ادامه، دستور پخت این غذاها را به شکلی مختصر اما کامل مرور می کنیم.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی فقط مجموعهای از فلزات و موتورها نیست؛ آنها ستون فقرات کسبوکار شما و ابزار اصلی تیم شما برای خلق طعمهای ماندگار هستند. خرید اشتباه در این بخش، یعنی کاهش سرعت، افت کیفیت و هدر رفتن سرمایه. اینجاست که راکار وارد میدان میشود تا این معادله پیچیده را برای شما ساده کند.
فوت وفن های طلایی در دستور پخت غذاهای اصیل ایرانی
پیش از شروع لیست، باید بدانید که راز اصلی خوشمزگی غذاهای ایرانی در دو نکته نهفته است: اول، زمان دادن به غذا برای جا افتادن و دوم، استفاده از مواد اولیه مرغوب. در مقیاس بزرگ، استفاده از دیگ های دوجداره و اجاق های استاندارد راکار باعث می شود حرارت به صورت یکنواخت به تمام بافت غذا برسد و کیفیت پخت خانگی در مقیاس صنعتی حفظ شود.
چلو خورش قورمه سبزی
دستور پخت: ابتدا پیاز را تفت داده و گوشت گوسفندی را با زردچوبه اضافه کنید. سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله) را که از قبل کاملاً سرخ شده اضافه کنید. لوبیا قرمز خیس خورده را ریخته و با آب کافی اجازه دهید ۴ ساعت بپزد. در ساعت آخر، لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید تا خورش روغن بیندازد.
چلو خورش قیمه سیب زمینی
دستور پخت: پیاز داغ درست کنید، گوشت ریز شده و لپه خیس خورده را تفت دهید. رب گوجه را اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ باز کند. آب ریخته و اجازه دهید بپزد. در اواخر پخت، لیمو عمانی، زعفران و دارچین بزنید. سیب زمینی ها را جداگانه با سرخ کن های راکار ترد کرده و هنگام سرو روی خورش بریزید.
زرشک پلو با مرغ
دستور پخت: تکه های مرغ را با زردچوبه سرخ کنید. در ظرفی دیگر پیاز، رب گوجه، آبلیمو و زعفران را تفت داده و سس بسازید. مرغ ها را در سس قرار دهید تا با حرارت ملایم بپزند. زرشک را با کمی شکر و کره تفت داده و روی برنج زعفرانی بریزید.
باقالی پلو با ماهیچه
دستور پخت: ماهیچه را با پیاز فراوان، سیر، چوب دارچین و زعفران بدون نمک (در ابتدا) بپزید تا کاملاً نرم شود. برنج را با باقالی آبکش کرده و لابلای آن شوید خشک یا تازه بریزید و دم کنید. هنگام سرو، روغن کرمانشاهی روی برنج بدهید.
بیشتر بخوانید: قیمت هر پرس غذای خانگی
خورش فسنجان
دستور پخت: گردوی چرخ شده را با کمی روغن تفت دهید و آب سرد اضافه کنید تا روغن بیندازد. گوشت قلقلی یا مرغ پخته را اضافه کنید. در اواسط کار، رب انار و کمی شکر (بسته به ذائقه) بریزید. خورش باید با حرارت بسیار کم ۳ تا ۵ ساعت بپزد تا تیره و غلیظ شود.
ته چین مرغ
دستور پخت: مرغ پخته و ریش شده را با پیاز داغ تفت دهید. برنج آبکش شده را با مخلوط ماست چکیده، زرده تخم مرغ، زعفران فراوان و روغن ترکیب کنید. نیمی از برنج را کف قابلمه ریخته، مرغ را وسط بگذارید و مابقی برنج را بریزید و فشرده کنید تا دم بکشد و طلایی شود.
حلیم صاف کن پارو سه پره- دستگاه فلافل زن رومیزی دو نازل
- دستگاه فلافل زن رومیزی سه نازل
- دستگاه فلافل زن ریلی طول 2 متر تمام اتوماتیک
- فلافل زن تگ لگن دو نازل طول 1.5متر موکبی طرح قدیم
- فلافل زن دو نازل تک لگن طول دو متر موکبی طرح قدیم
آلبالو پلو
دستور پخت: هسته آلبالوها را گرفته و با شکر کمی بجوشانید. برنج را آبکش کنید. لابلای برنج، آلبالوها و گوشت قلقلی های سرخ شده را بریزید. در انتها شربت آلبالو و کره روی برنج بدهید تا رنگ و طعم بگیرد.
عدس پلو با کشمش
دستور پخت: عدس را جداگانه بپزید. برنج را با عدس مخلوط و دم کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه تفت دهید. کشمش و خرما را هم جداگانه در کره تفت داده و موقع سرو برای تزیین و طعم دهی روی دیس برنج بریزید.
سبزی پلو با ماهی
دستور پخت: برنج را با ترکیب سبزیجات (گشنیز، جعفری، شوید و سیر تازه) دم کنید. ماهی (شیر یا قزل آلا) را در مخلوط آرد، زردچوبه و نمک غلتانده و در روغن داغ سرخ کنید. در کنار آن نارنج تازه سرو کنید.
لوبیا پلو
دستور پخت: لوبیا سبز خرد شده را تفت دهید. گوشت تکه ای یا چرخ کرده را با پیاز و رب گوجه و ادویه (به خصوص دارچین) آماده کنید. این مواد را لابلای برنج آبکش شده بریزید و اجازه دهید برنج بوی مواد را به خود بگیرد.
کلم پلو شیرازی
دستور پخت: کلم قمری خرد شده را با سرکه و زردچوبه تفت دهید. سبزی مخصوص (ریحان، ترخون، شوید، تره) را به برنج اضافه کنید. کوفته ریزه ها را سرخ کرده و لابلای برنج و کلم قرار دهید و دم کنید.
خورش کرفس
دستور پخت: گوشت را با پیاز تفت دهید. ساقه های کرفس را خرد و سرخ کنید. سبزی کرفس (برگ کرفس، نعناع و جعفری) را هم سرخ کرده و به گوشت اضافه کنید. با آبلیمو یا غوره به عنوان چاشنی، اجازه دهید خورش کاملاً جا بیفتد.
مرصع پلو
دستور پخت: این غذا “جواهر پلو” نام دارد. روی برنج سفید را با لایه های مجزا از خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال شیرین شده، زرشک و فیله مرغ زعفرانی تزیین کنید. هر کدام از مواد باید جداگانه در کره تفت داده شوند.
خورش بامیه
دستور پخت: پیاز و گوشت را تفت دهید و با رب گوجه پخته کنید. بامیه ها را جداگانه کمی تفت دهید تا لیز نشوند، سپس در ۳۰ دقیقه آخر به خورش اضافه کنید. تمر هندی یا آبغوره بهترین چاشنی برای این غذاست.
استامبولی پلو
دستور پخت: پیاز را تفت داده، گوجه فرنگی پوره شده یا خرد شده را اضافه کنید تا کاملاً سرخ شود. سیب زمینی های نگینی را اضافه کرده و برنج را به صورت کته با این مواد بپزید. استفاده از کره طعم آن را بی نظیر می کند.
اکبر جوجه
دستور پخت: مرغ های کوچک (جوجه) را از شب قبل در آب و نمک و لیمو بخوابانید. سپس آن ها را در حجم زیادی از روغن و کره با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت سرخ کنید تا مغزپخت شوند. حتماً با رب انار ملس سرو شود.
کله گنجشکی
دستور پخت: گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده به صورت گلوله های کوچک (سر گنجشکی) درآورده و سرخ کنید. سیب زمینی نگینی را با رب گوجه و پیاز تفت داده، کمی آب بریزید و کوفته ها را درون آن بیندازید تا سس غلیظ شود.
کباب کوبیده اصیل
دستور پخت: مخلوطی از قلوه گاه گوسفندی و سردست گوساله را دو بار چرخ کنید. پیاز رنده شده را کاملاً آبگیری کرده و به گوشت اضافه کنید. نمک و کمی زعفران تنها ادویه های مجاز هستند. گوشت را آنقدر ورز دهید تا خاصیت چسبندگی پیدا کند. سپس به سیخ کشیده و روی آتش تند قرار دهید تا خودش را بگیرد و سپس با حرارت ملایم مغزپخت شود.
کباب برگ زعفرانی
دستور پخت: راسته گوسفندی را به قطعات پهن برش زده و با پشت کارد ضربه بزنید تا بافت آن باز شود. گوشت را در پیاز خلالی، روغن زیتون، فلفل سیاه و زعفران به مدت ۲۴ ساعت استراحت دهید. موقع به سیخ کشیدن، قطعات را به هم بچسبانید و روی حرارت مستقیم کباب کنید.
جوجه کباب (با استخوان و بی استخوان)
دستور پخت: تکه های مرغ را با پیاز، ماست، روغن مایع، آبلیمو، نمک و زعفران فراوان مرینیت کنید. برای طعم بهتر، کمی سس خردل یا فلفل دلمه ای اضافه کنید. جوجه ها را به سیخ کشیده و به طور مداوم بچرخانید تا آبدار بماند. استفاده از کباب پزهای استاندارد راکار مانع از سوختن پوست مرغ می شود.
کباب شیشلیک (دنده کباب)
دستور پخت: دنده گوسفندی را به صورتی برش دهید که استخوان دنده به گوشت متصل باشد. گوشت را در مخلوط پیاز، ماست و فلفل سیاه بخوابانید. شیشلیک به دلیل ضخامت، به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. حتماً در کنار آن کره و سماق سرو کنید.
کباب چنجه لذیذ
دستور پخت: فیله یا راسته گوسفند را به مکعب های یکسان تقسیم کنید. گوشت را با روغن زیتون و پیاز مرینیت کنید. نمک را در دقایق آخر پخت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود. چنجه باید در حدی پخته شود که آب گوشت در مرکز آن باقی بماند.
بیشتر بخوانید: راه اندازی آش فروشی موفق
کباب ترش شمالی
دستور پخت: فیله گوشت را با پیاز، گردوی چرخ شده، رب انار ترش، چوچاق (سبزی محلی) و سیر مخلوط کنید. این کباب به دلیل وجود رب انار و گردو، سریع تر روی آتش می سوزد؛ پس حرارت را بسیار ملایم نگه دارید.
خورش قیمه نثار (قزوین)
دستور پخت: گوشت تکه ای را با پیاز و ادویه بپزید تا غلیظ شود. برنج را دم کنید. برای تزیین، خلال بادام و پسته را در گلاب خیس کرده و با زرشک، خلال پوست پرتقال شیرین شده و زعفران تفت دهید و لایه لایه روی دیس برنج و گوشت بریزید.
- اجاق گاز چینی BURAX مدل BM-1 CN
- اجاق گاز رومیزی ۴ شعله (گازی) – OC370MX-4S پیماک
- اجاق گاز رومیزی ۲ شعله(گازی)-OC270MX-2S پیماک
خورش قیمه بادمجان
دستور پخت: مراحل پخت همانند قیمه سیب زمینی است؛ با این تفاوت که بادمجان ها را پس از پوست گرفتن و تلخی گیری، سرخ کرده و در نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید تا طعم مواد را به خود بگیرند اما له نشوند.
آبگوشت (دیزی سنگی)
دستور پخت: گوشت گوسفندی پرچرب را با نخود و لوبیای خیس خورده، پیاز و زردچوبه بار بگذارید. پس از دو ساعت، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی سرخ شده را اضافه کنید. در انتها دنبه را خارج کرده، با پیاز داغ بکوبید و دوباره به ظرف برگردانید.
خورش ریواس (فصلی)
دستور پخت: گوشت و پیاز را با نعناع و جعفری تفت داده شده بپزید. ریواس ها را پوست گرفته و به تکه های ۴ سانتی متری تقسیم کنید. ریواس بسیار زود می پزد، پس فقط در ۱۵ دقیقه آخر پخت خورش را اضافه کنید تا فرم خود را حفظ کند.
آش رشته مجلسی
دستور پخت: حبوبات (نخود، لوبیا، عدس) را پخته و سبزی آش را به آن اضافه کنید. پس از پخت سبزی، رشته آشی را بریزید. دقت کنید که آش با ریختن رشته غلیظ می شود. در انتها با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک فراوان تزیین کنید.
آش جو
دستور پخت: جو پوست کنده را از شب قبل خیس کنید و با حبوبات و آب گوشت بپزید. سبزی آش و کمی برنج نیم دانه برای لعاب بیشتر اضافه کنید. این آش نیاز به هم زدن مداوم دارد تا ته نگیرد. در انتها با کشک و پیاز داغ فراوان سرو کنید.
حلیم گندم اصیل
دستور پخت: گندم پوست کنده را با آب آنقدر بپزید تا کاملاً له شود. گوشت گوسفندی یا بوقلمون را جداگانه پخته و ریش ریش کنید. گندم را صاف کرده یا با گوشت کوب برقی بزنید تا یکدست شود. گوشت را اضافه کرده و مداوم هم بزنید تا حلیم کش بیاید. با شکر یا نمک و دارچین سرو کنید.
آش دوغ اردبیل
دستور پخت: نخود پخته را با دوغ محلی و یک عدد تخم مرغ (برای جلوگیری از بریدن دوغ) روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد. برنج نیم دانه و سبزی (گشنیز و سیر تازه) را اضافه کنید. این آش نباید درب ظرفش بسته شود.
کوفته تبریزی
دستور پخت: لپه و برنج نیم پز را با گوشت چرخ کرده و سبزی معطر (مرزه و ترخون) کاملاً ورز دهید. وسط کوفته را با آلو، گردو و پیاز داغ پر کنید. کوفته ها را در سسی شامل رب گوجه و پیاز داغ قرار دهید تا با حرارت ملایم بپزند. ورز دادن زیاد راز وا نرفتن کوفته است.
شامی کباب (شامی نخودچی)
دستور پخت: گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، آرد نخودچی، نمک، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید. مواد را به شکل دایره های کوچک درآورده، وسط آن را سوراخ کنید و در روغن داغ سرخ کنید. این غذا معمولاً با گوجه فرنگی سرخ شده و نان سرو می شود.
خورش آلو اسفناج
دستور پخت: اسفناج ها را خرد کرده و تفت دهید تا حجمشان کم شود. گوشت را با پیاز بپزید. اسفناج و آلو بخارا را به گوشت اضافه کنید. برای طعم بهتر، در اواخر پخت از کمی آبلیمو یا رب نارنج و سیر داغ استفاده کنید.
دلمه برگ مو
دستور پخت: برنج و لپه را نیم پز کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز و سبزی دلمه (تره، جعفری، مرزه و ترخون) تفت دهید و با برنج مخلوط کنید. مقداری از مواد را داخل برگ مو قرار داده و بپیچید. دلمه ها را در قابلمه چیده و با سس شامل آب، روغن، چاشنی ملس (سرکه و شیره یا شکر) بپزید.
میرزا قاسمی
دستور پخت: بادمجان ها را کبابی کرده و پوست بگیرید و ساطوری کنید. سیر فراوان را تفت داده، زردچوبه بزنید و بادمجان ها را اضافه کنید. گوجه فرنگی پوره شده را بریزید تا آبش کشیده شود. در انتها تخم مرغ ها را روی مواد شکسته و هم بزنید تا کاملاً بپزد.
کشک بادمجان
دستور پخت: بادمجان ها را سرخ یا کبابی کرده و کاملاً له کنید. پیاز داغ و سیر داغ فراوان درست کرده و به بادمجان اضافه کنید. کشک را با کمی آب رقیق کرده و به مواد بیفزایید. اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد و با گردو و نعناع داغ تزیین کنید.
کوکو سبزی
دستور پخت: سبزی کوکو (تره، جعفری، گشنیز و کمی شنبلیله) را ریز خرد کنید. با تخم مرغ، نمک، فلفل، گردوی خرد شده و زرشک مخلوط کنید. روغن را در تابه داغ کرده و مواد را بریزید. پس از سرخ شدن یک طرف، آن را برش داده و برگردانید.
کتلت گوشت
دستور پخت: گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی خام رنده شده (آب گرفته شده) و پیاز رنده شده مخلوط کنید. نمک، فلفل و زردچوبه بزنید. گلوله های کوچکی از مواد برداشته، در دست پهن کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
خوراک لوبیا چیتی
دستور پخت: لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید. پیاز را تفت داده، رب گوجه، نمک و فلفل بزنید. لوبیا را با آب کافی اضافه کنید تا کاملاً بپزد و لعاب بیندازد. در اواخر پخت می توانید قارچ تفت داده شده و کمی پودر گلپر اضافه کنید.
عدسی
دستور پخت: عدس را با پیاز داغ و زردچوبه و آب بپزید. برای لعاب بیشتر، یک عدد سیب زمینی را در آن بیندازید تا بپزد و سپس له کرده و به عدسی برگردانید. با روغن زیتون و لیموترش سرو کنید.
یتیمچه بادمجان
دستور پخت: بادمجان، کدو، پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی را به صورت نگینی یا حلقه ای خرد کنید. مواد را لایه لایه روی هم چیده و با کمی روغن، نمک و زردچوبه و مقدار کمی آب اجازه دهید با بخار خودش بپزد.
واویشکا گوشت
دستور پخت: گوشت چرخ کرده را با پیاز فراوان تفت دهید. رب گوجه و سیب زمینی نگینی سرخ شده را به آن اضافه کنید. در انتها می توانید یک عدد تخم مرغ روی آن بشکنید یا با دانه انار تزیین کنید.
- دیگ دوجداره سرخکن صنعتی
- تابه گردان صنعتی
- بویلینگ پن مکعب صنعتی
خوراک زبان گوساله
دستور پخت: زبان را با پیاز، سیر، برگ بو و فلفل سیاه به مدت طولانی بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس پوست زبان را جدا کرده و برش بزنید. زبان های برش خورده را در سس قارچ و خامه یا سس گوجه فرنگی کمی تفت داده و سرو کنید.
سمبوسه جنوبی
دستور پخت: سیب زمینی پخته و له شده را با جعفری خرد شده، پیاز داغ و فلفل قرمز فراوان مخلوط کنید. مواد را در نان لواش به صورت مثلثی بپیچید و در روغن فراوان سرخ کنید.
فلافل خونگی
دستور پخت: نخود خیس خورده (۴۸ ساعت) را با پیاز، سیر، ادویه مخصوص فلافل و کمی بکینگ پودر چرخ کنید. مواد را قالب زده و در روغن کاملاً داغ و شناور سرخ کنید تا پف کرده و ترد شود.
قلیه ماهی
دستور پخت: سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله) را کاملاً سرخ کنید. سیر و پیاز را تفت داده، سبزی و تمر هندی رقیق شده را اضافه کنید. در اواخر پخت، تکه های ماهی (هامور یا سنگسر) را داخل خورش قرار دهید تا ۳۰ دقیقه بپزد.
کلم پلو ساده (تهرانی)
دستور پخت: کلم برگ سفید را رشته ای خرد کرده و با پیاز و رب گوجه و گوشت چرخ کرده تفت دهید. این مواد را لابلای برنج آبکش شده بریزید و دم کنید.
اشکنه پیاز
دستور پخت: پیاز را تفت دهید، آرد را اضافه کرده و کمی سرخ کنید. مرزه خشک، نمک و زردچوبه بزنید. آب اضافه کنید تا بجوشد. در انتها تخم مرغ ها را یکی یکی داخل قابلمه شکسته و بدون هم زدن اجازه دهید پخته شوند.
بیشتر بخوانید: ایزو ۲۲۰۰۰ کترینگ خانگی
خوراک جغور بغور
دستور پخت: جگر سفید و سیاه، دل و قلوه را خرد کنید. جگر سفید را ابتدا با آب بپزید. سپس پیاز فراوان تفت داده، تمام مواد را اضافه کرده و با رب گوجه و سیب زمینی سرخ شده مخلوط کنید.
شله زرد (دسر اصیل)
دستور پخت: برنج نیم دانه را با آب فراوان بپزید تا کاملاً له شود. شکر را اضافه کنید. زعفران دم کرده، گلاب و خلال بادام را بریزید. در انتها کره اضافه کرده و ۲۰ دقیقه دم بگذارید تا شله زرد جا بیفتد.
جمع بندی نهایی
در این مقاله به بررسی ۵۱ غذای محبوب ایرانی لیست به همراه دستور پخت مختصر و مفید هر یک پرداختیم. فرهنگ غذایی ایران دریایی از طعم هاست که با داشتن ابزار مناسب، می توان آن را به بهترین شکل به مشتریان عرضه کرد. مجموعه راکار با ارائه تجهیزات مدرن آشپزخانه صنعتی، در کنار شماست تا کیفیت پخت خود را به سطح جهانی برسانید.
ما در راکار تنها یک لیست بلند از محصولات را مقابل شما قرار نمیدهیم، بلکه به عنوان مشاور و شریک استراتژیک شما، ابتدا به نیازهایتان گوش میدهیم. با خدمات مشاوره تخصصی به شما کمک میکنیم تا از بین دهها گزینه، دقیقاً همان تجهیزاتی را انتخاب کنید که با منو، ظرفیت و بودجه شما همخوانی کامل دارد. این تخصص ما، در قالب مشاوره جامع راهاندازی رستوران، تضمین میکند که هر قطعه از پازل آشپزخانه شما، از ابتدا درست و هوشمندانه چیده شود.
سوالات متداول
راز وا نرفتن کوفته تبریزی در دستور پخت چیست؟
ورز دادن طولانی مدت مواد و گرفتن آب پیاز رنده شده مهم ترین عامل است. همچنین سس کوفته باید در حال جوش ملایم باشد وقتی کوفته ها را اضافه می کنید.
کدام غذا در لیست ۵۱ تایی برای رژیم گیاهخواری مناسب است؟
غذاهایی مثل یتیمچه، میرزا قاسمی (بدون تخم مرغ)، کشک بادمجان، عدسی و خوراک لوبیا بهترین گزینه ها هستند.
بهترین چاشنی برای خورش های ایرانی چیست؟
بسته به نوع خورش، لیمو عمانی، آبغوره، آب نارنج و تمر هندی اصیل ترین چاشنی ها برای ایجاد طعم ملس یا ترش هستند.
چطور جوجه کباب را نرم و آبدار بپزیم؟
اضافه کردن روغن مایع به مواد مرینیت باعث ایجاد لایه محافظ روی گوشت شده و مانع از خروج آب گوشت و خشک شدن آن روی حرارت می شود.
آیا تجهیزات راکار برای پخت غذاهای محلی شمالی و جنوبی مناسب است؟
بله، محصولات راکار به دلیل قابلیت تنظیم دقیق حرارت، برای پخت حساس غذاهایی مثل قلیه ماهی یا میرزا قاسمی بسیار ایده آل هستند.
