در آشپزخانه صنعتی و فستفود، حفظ کیفیت غذا و بهرهوری بالای خطوط تولید، نیازمند ابزارهای پیشرفتهای است. شاک فریزر، یا همان بلست چلر (Blast Chiller / Shock Freezer)، نقشی حیاتی در این بین دارد. این دستگاهها غذا را بهشدت سریع سرد یا یخزده میکنند تا از فساد، رشد باکتری و افت کیفیت جلوگیری شود. برای مدیران آشپزخانه صنعتی، درک تفاوتها و کاربرد هر مدل مهم است تا تصمیمی هوشمندانه بگیرند که عملکرد و رضایت مشتری را تضمین کند.
تعریف و کاربرد شاک فریزر
شاک فریزر یا بلست چلر در دسته بندی انواع شاک فریزر صنعتی در راکار دستگاهی صنعتی است که با استفاده از هوای سرد پرقدرت، دما را در مدت کوتاهی از حدود +70 °C به زیر +3 °C یا حتی تا -18 °C کاهش میدهد. این فرآیند سریع باعث جلوگیری از رشد باکتری و حفظ بافت، طعم و ارزش غذایی غذا میشود.
همچنین اگر سوالی دارید یا نیاز به راهنمایی بیشتری دارید میتوانید از صفحه تماس با ما ارتباط برقرار کنید.
بلست چلر یا شاک فریزر؟ تفاوتها
- بلست چلر مناسب برای سرد کردن سریع به دمای خنک نگهداری (مثلاً +3 °C) است.
- شاک فریزر با کاهش سریع دما به زیر انجماد (مثلاً -18 °C) برای نگهداری طولانیمدت ایدهآل است.
چرا در راهاندازی آشپزخانه صنعتی ضروری است
- ایمنی غذایی: با عبور سریع از محدوده خطر رشد باکتری (+5 تا +60 °C)، خطر مسمومیت کاهش مییابد.
- کاهش ضایعات: سرد کردن سریع، از فساد مواد غذایی جلوگیری میکند.
- افزایش بهرهوری و کاهش هزینه نیروی کار: امکان پیشپخت یا بستهبندی سریع بدون افت کیفیت فراهم میشود.
- حفظ کیفیت و بافت غذا: کاهش سریع دما مانع ایجاد کریستالهای یخی در غذا شده و بافت را حفظ میکند.
انواع و سایزهای شاک فریزر
دستگاههای موجود در بازار عبارتند از:
- مدلهای ایستاده (Reach-In) با ظرفیت ۵، ۱۰ یا ۱۵ طبقه (Tray).
- مدلهای ترولی (Roll-In) با امکان قرارگیری واگن حامل غذا.
این تنوع به شما امکان میدهد مدل مناسب با فضای آشپزخانه، حجم کاری و طراحی آشپزخانه رستوران را انتخاب کنید.
نکات خرید هوشمندانه
- بررسی ظرفیت مورد نیاز: متناسب با حجم پخت روزانه یا اندازه غذاها.
- تایید میزان کاهش دما: چک کنید دستگاه از +70 °C به +3 °C یا -18 °C در زمان مناسب برسد.
- مصرف انرژی و نگهداری: مدلهایی با طراحی مستحکم استیل و سیستمهای مدرن مقرونبهصرفهترند.
- سازگاری با خط HACCP: بررسی قابلیت برنامهریزی و نگهداری سوابق دما.
سوالات متداول
سؤال ۱: فرق اصلی بلست چلر و شاک فریزر چیه؟
بلست چیلر غذا را سرد میکند، شاک فریزر آن را یخزده و آماده ذخیره بلندمدت میسازد. (همانطور که قبلتر توضیح داده شد.)
سؤال ۲: چقدر طول میکشد غذا را سرد یا منجمد کند؟
حدود ۹۰ دقیقه برای سرد کردن از +70 °C به +3 °C و تا ۲۴۰ دقیقه برای رسیدن به -18 °C.
سؤال ۳: مزیت اصلی استفاده از شاک فریزر در فستفود چیست؟
کاهش ضایعات، افزایش سرعت آمادهسازی و حفظ کیفیت بافت و طعم غذاست.
سؤال ۴: آیا این دستگاهها ضایعات غذایی را کاهش میدهند؟
بله، با سرد کردن سریع، از فساد و ضایعات جلوگیری میکنند.
سؤال ۵: سرویس و نگهداری این دستگاهها چطور انجام میشود؟
مدلهای حرفهای دارای پنلهای قابل شستوشو، گزارشدهی و نگهداری آسان هستند.
اگر به فکر تجهیز آشپزخانه صنعتی یا طراحی یک خط مدرن هستید، شاک فریزر مناسب را انتخاب کنید تا خط شما به استانداردهای روز برسد. راکار بهعنوان بخشی از هلدینگ شبستری، با شوروم مرکز بازار تهران و نمایشگاه دائمی مناسبترین موقعیت برای بررسی، تست و خرید است. با بیش از ۳۰۰۰ متر مربع نمایشگاه، ۲۱۰۰۰ مدل محصول متنوع، تست رایگان و پشتیبانی پس از فروش توسط راکارسرویس—و ۷۰ سال تجربه در اجرای بیش از ۵۰۰۰ پروژه داخلی و ۱۰۰۰ پروژه بینالمللی—هماکنون تماس بگیرید تا حرفهایترین انتخاب را برای آشپزخانهتان داشته باشید.
پیدا کردن یک مرکز فروش لوازم آشپزخانه صنعتی که صرفاً یک انبار بزرگ از محصولات نباشد، یک چالش کلیدی است. مجموعه راکار، تعریف جدیدی از این مفهوم ارائه میدهد. ما معتقدیم یک مرکز فروش واقعی، محلی است که در آن دانش فنی و تخصص، پیش از محصول به مشتری عرضه میشود. به همین دلیل، در راکار، هر فرآیند فروش با یک جلسه مشاوره دقیق آغاز میشود تا اطمینان یابیم شما دقیقاً همان چیزی را تهیه میکنید که به آن نیاز دارید. این تخصص، که ریشه در تجربه ما در مشاوره راهاندازی رستوران دارد، تضمین میکند که راکار نه تنها یک مرکز فروش، بلکه مرکز راهکارهای هوشمندانه برای آشپزخانه صنعتی شماست.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.