کلدبرو TODDY یک روش دم‌آوری سرد قهوه است که در طول این فرآیند، حرارت به صورت جایگزینی برای قهوه استفاده نمی‌شود. با استفاده از آب سرد، ترکیبات موجود در قهوه هرگز آزاد نمی‌شوند و به جای آن، یک کنسانتره غلیظ از قهوه به دست می‌آید.
در این روش دم‌آوری، فقط ترکیبات خوشمزه و کافئین از قهوه آزاد می‌شوند، در حالی که روغن‌های تلخ، اسیدهای زننده و عناصری مانند کتون‌ها، استرها و آمیدها آزاد نمی‌شوند. این روش در کلدبرو TODDY استفاده می‌شود و در آن، زمان به جای حرارت مهم است.
تاد سیمپسون، که فارغ التحصیل مهندسی شیمی از دانشگاه کرنل است، سیستم دم‌آوری قهوه تادی را توسعه داد. وی در طی اکتشافات خود متوجه شد که استخراج قهوه با آب گرم ممکن است منجر به آزاد شدن بعضی از طعم‌های نامطلوب شود.
دانه قهوه دارای عناصر متعددی است که در فرآیند دم‌آوری استخراج می‌شوند. بعضی از این ترکیبات و عناصر فقط در دمای بالا قابل حل شدن هستند. اما در روش دم‌آوری کلدبرو TODDY با استفاده از آب سرد، این ترکیبات هرگز آزاد نمی‌شوند و فقط یک کنسانتره غلیظ از قهوه به دست می‌آید.
در دمای پائین، تنها ترکیبات خوشمزه و کافئین از قهوه آزاد می‌شوند و روغن‌های تلخ، اسیدهای زننده و عناصری مانند کتون‌ها، استرها و آمیدها آزاد نمی‌شوند. این ترکیبات همان اسیدهای بدطعم و روغن‌هایی هستند که گاهاً روی سطح فنجان قهوه داغ تشکیل می‌شوند.
فرآیند دم‌آوری سرد قهوه در کلدبرو TODDY، باعث ایجاد طعم تعادلی و یکدستی در قهوه می‌شود. روش دم‌آوری تادی از حدود 50 سال قبل معرفی شده است و همچنان به کار برده می‌شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.