«اسکوپ سیب‌زمینی» یا «سرتاس سیب‌زمینی» ابزاری مخصوص برای انتقال سریع و تمیز خلال‌های داغ از شوت سیب‌زمینی یا گرم‌کن، داخل پاکت یا باکس سرو است. طراحی دهانه پهن در یک سمت و قیفی‌شدن در سمت دیگر باعث می‌شود محصول بدون هدررفت و با چیدمان مرتب وارد پاکت شود—هم سرعت سرو بالا می‌رود، هم پرزنتیشن بهتر می‌شود. در بازار ایران به این ابزار «سرتاس سیب‌زمینی» هم می‌گویند.
برای فست‌فودها، کیترینگ‌ها و رستوران‌های مدرن که اوج شلوغی را تجربه می‌کنند، یک اسکوپ استاندارد به کاهش زمان انتظار مشتری، کنترل وزن هر پرس و حفظ بهداشت در آشپزخانه صنعتی کمک می‌کند.
انواع اسکوپ سیب‌زمینی: تک‌دسته، دو‌دسته، راست‌دست/چپ‌دست، دوطرفه
- تک‌دسته: ساده، اقتصادی و مناسب حجم سرو متوسط.
- دو‌دسته: کنترل بیشتر روی حرکت، مناسب شیفت‌های شلوغ و خطوط سرو با اپراتورهای تازه‌کار.
- راست‌دست/چپ‌دست: فرم‌دهی دهانه و زاویه دسته برای کاربران راست‌دست یا چپ‌دست، سرعت و دقت را بالا می‌برد.
- دوطرفه/ambidextrous: برای استفاده با هر دو دست در یک واحد شلوغ، انتخابی منعطف است.
در ایران اغلب مدل‌ها با عنوان «اسکوپ سیب‌زمینی تک‌دسته» یا «دو‌دسته» شناخته می‌شوند و برای انتقال از شوتینگ به پاکت به‌کار می‌روند.
جنس و متریال: استیل، آلومینیوم یا پلی‌کربنات؟
- استیل ضدزنگ (Stainless Steel): بادوام، بهداشتی و مقاوم در برابر ضربه و حرارت. انتخاب حرفه‌ای برای خطوط سرو پرترافیک.
- آلومینیوم: سبک‌تر و خوش‌دست؛ انتقال حرارت سریع‌تری دارد ولی ممکن است در تماس طولانی با نمک و رطوبت مستعد خوردگی باشد.
- پلاستیکی/پلی‌کربنات: اقتصادی و غیرخورنده، اما دوام مکانیکی و حرارتی آن معمولاً کمتر از فلزی‌هاست.
نکته: برای تماس مستقیم با غذا، سطح صیقلی و لبه‌های پرداخت‌شده اهمیت دارد تا خلال‌ها گیر نکنند و تمیزکاری سریع انجام شود.
ابعاد، سایز و ظرفیت سرو
اسکوپ‌ها در اندازه‌های مختلف تولید می‌شوند. برای درک مقیاس، یک مدل پرکاربرد حدود 9 × 8 اینچ (طول × بیشینه عرض) دارد و دهانه باریک‌تر برای هدایت به پاکت معمولاً حدود 3.75 اینچ است. انتخاب اندازه باید با وزن هر پرس، سایز پاکت و عرض لگن شوتینگ هماهنگ شود.
راهنمای انتخاب و خرید: نکات کلیدی برای رستوران مدرن
1) حجم سرو و نوع سرویس‌دهی
اگر در هر شیفت صدها پرس سیب‌زمینی دارید، به سراغ استیل دو‌دسته یا مدل‌های دوطرفه بروید تا خستگی اپراتور و ریسک ریزش کاهش یابد.
2) ارگونومی و دست غالب
برای افزایش سرعت و دقت، مدل راست‌دست یا چپ‌دست را مطابق کاربر اصلی انتخاب کنید؛ در تیم‌های چندنفره، گزینه‌های دوطرفه بهینه‌اند.
3) جنس و دوام
نمک و چربیِ داغ در ایستگاه سرخ‌کن جدی هستند؛ اگر خط شما پرمصرف است، استیل ضدزنگ معمولاً بهترین توازن دوام/بهداشت را می‌دهد.
4) هم‌خوانی با شوتینگ و پاکت
به عرض لگن شوتینگ، ارتفاع لبه و سایز پاکت/باکس توجه کنید تا دهانه اسکوپ گیر نکند و پرزنتیشن یکنواخت بماند. (اصطلاح «سرتاس سیب‌زمینی» در ایران دقیقاً به همین کاربرد اشاره دارد.)
5) تمیزکاری و ایمنی
لبه‌های گرد، اتصالات محکم و امکان شست‌وشو آسان (حتی در ماشین ظرفشویی در برخی مدل‌ها) ایمنی پرسنل را بالا می‌برد و استانداردهای بهداشتی را ساده‌تر می‌کند.
قیمت اسکوپ سیب‌زمینی و عوامل مؤثر
قیمت به جنس بدنه (استیل/آلومینیوم/پلاستیک)، تک‌دسته یا دو‌دسته بودن، اندازه و ضخامت ورق و برند سازنده وابسته است. در بازار ایران بازه‌های قیمتی متنوعی دیده می‌شود و مدل‌های استیل به‌خاطر دوام بالاتر معمولاً گران‌ترند. برای دیدن نمونه مشخصات/مدل‌ها میتوانید صفحات فروش داخلی را بررسی کنید.
نگهداری، شست‌وشو و ایمنی
- پس از هر شیفت، اسکوپ را با آب گرم و شوینده ملایم بشویید؛ لبه‌ها را برای باقی‌ماندن کریستال نمک بررسی کنید.
- از سیم زبر روی استیل صیقلی استفاده نکنید تا خط‌وخش ایجاد نشود.
- در مدل‌های دسته‌دارِ پلاستیکی، از نزدیکی زیاد به منبع شعله مستقیم پرهیز کنید.
- برای افزایش عمر ابزار، در شیفت‌های شلوغ از مدل دو‌دسته/دوطرفه استفاده کنید تا فشار وارد بر مچ و لبه اسکوپ کاهش یابد.
- همچنین میتوانید باقی محصولات دسته بندی تجهیزات سرو غذا و شوتینگ را بررسی کنید.
لینک‌های مفید در راکار و تجهیزات مکمل
- خرید و مشاهده اکسسوری آشپزخانه صنعتی (سبدهای سرو، انبر، ابزار آماده‌سازی و…): rakar.ir/product-category/اکسسوری-آشپزخانه/
- پیشنهاد مکمل برای خط سرخ‌کن: شوت/گرم‌کن سیب‌زمینی، سرخ‌کن صنعتی، انبر و بسکت سرخ‌کن، پاکت و جعبه سیب‌زمینی، دستکش نسوز سرو (لینک‌دهی این بخش را میتوانید به دسته‌های مرتبط فروشگاه راکار اضافه کنید). تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار با تنوع بالا راه حل مشکلات آشپزخانه شما.
سؤالات متداول (FAQ)
1) اسکوپ تک‌دسته بهتر است یا دو‌دسته؟
برای حجم سرو پایین تا متوسط، تک‌دسته کافی است؛ در شیفت‌های پرترافیک، دو‌دسته کنترل بیشتری می‌دهد و سرعت را بالاتر می‌برد.
2) راست‌دست/چپ‌دست بودن چه اهمیتی دارد؟
زاویه و دهانه هدایت، کاربر راست‌دست یا چپ‌دست را سریع‌تر و دقیق‌تر می‌کند؛ اگر اپراتورها متفاوت‌اند، مدل دوطرفه بخرید.
3) کدام جنس به‌صرفه‌تر است؟
اگر دوام و بهداشت اولویت دارد، استیل ضدزنگ رایج‌ترین انتخاب حرفه‌ای است؛ آلومینیوم سبک‌تر و اقتصادی‌تر است؛ پلی‌کربنات قیمت مناسب‌تری دارد اما دوام حرارتی/مکانیکی کمتری دارد.
4) چه سایزی بخرم؟
سایز اسکوپ را با وزن هر پرس، اندازه پاکت و عرض لگن شوتینگ هماهنگ کنید. به عنوان نمونه، برخی مدل‌های محبوب حدود 9×8 اینچ هستند.
5) آیا اسکوپ در ماشین ظرفشویی قابل شست‌وشو است؟
بسته به مدل، بله؛ در مشخصات محصول به ذکر «قابل شست‌وشو در ماشین ظرفشویی» توجه کنید.
چرا خرید از راکار؟ (زیرمجموعه هلدینگ شبستری)
فروشگاه اینترنتی راکار به‌عنوان یکی از زیرمجموعه‌های فروش آنلاین هلدینگ شبستری فعالیت می‌کند. برای خرید حضوری، میتوانید به شوروم مرکزی بازار تهران یا نمایشگاه دائمی هلدینگ شبستری مراجعه کنید. هلدینگ شبستری با بیش از ۳۰۰۰ مترمربع نمایشگاه و ۲۱۰۰۰ مدل محصول، امکان تست و دموی رایگان را فراهم کرده است؛ گارانتی، وارانتی و خدمات پس از فروش تمامی محصولات نیز توسط شرکت راکارسرویس انجام می‌شود.
همچنین مجموعه شبستری با ۷۰ سال تجربه در مشاوره، طراحی، تولید، تجهیز، آموزش و پشتیبانی آشپزخانه‌های صنعتی، کافه‌ها، بیکری‌ها و رستوران‌ها و اجرای بیش از ۵۰۰۰ پروژه موفق در ایران و ۱۰۰۰ پروژه موفق در خارج از ایران، همراه مطمئن شما در راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی و تجهیزات رستوران مدرن است.
جمع‌بندی
اگر به دنبال اسکوپ سیب‌زمینی استاندارد برای افزایش سرعت سرو، کاهش هدررفت و بهبود کیفیت ارائه هستید، همین حالا مدل مناسب خط خود (تک‌دسته، دو‌دسته یا دوطرفه) را انتخاب کنید. تیم راکار برای مشاوره راه‌اندازی، طراحی آشپزخانه رستوران و انتخاب تجهیزات فست‌فودی در کنار شماست.
تماس بگیرید یا درخواست مشاوره ثبت کنید تا کارشناسان ما—با تکیه بر تجربه میدانی در پروژه‌های بزرگ—بهترین گزینه‌ها را پیش پای شما بگذارند.
همین حالا با ما تماس بگیرید تا اطلاعات بیشتری درباره این محصول دریافت کنید و سفارش خود را ثبت کنید. فروشگاه اینترنتی راکار آماده است تا بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی را با کیفیت بالا و قیمت مناسب در اختیار شما قرار دهد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.