سرخ کن صنعتی

سرخ‌ کن صنعتی یکی از تجهیزات کلیدی در آشپزخانه‌های حرفه‌ای است که امکان سرخ کردن سریع و یکنواخت حجم زیادی از مواد غذایی را فراهم می‌کند. انواع غذاهای پرطرفدار مثل سیب‌زمینی سرخ‌کرده، مرغ سوخاری (کنتاکی)، ماهی، فلافل و سایر خوراکی‌های تُرد و خوش‌طعم همگی با دستگاه سرخ کن صنعتی در زمان کوتاه آماده می‌شوند. به دلیل سرعت بالا و کارایی زیاد این دستگاه‌ها، امروزه سرخ‌کن صنعتی به یکی از ضروری ترین  تجهیزات فست‌فود و رستوران‌ تبدیل شده است. اگر صاحب یک رستوران، فست‌فود یا کترینگ باشید حتماً اهمیت داشتن یک سرخ‌کن صنعتی مرغوب را درک می‌کنید.

با استفاده از این دستگاه می‌توانید کیفیت پخت را بالا برده و غذاهای سرخ‌شده یکدست و لذیذی به مشتریان خود ارائه دهید. در ادامه، به‌طور جامع به معرفی انواع سرخ‌ کن صنعتی، ویژگی‌های هر کدام، بررسی تفاوت مدل‌های گازی و برقی، آشنایی با برندهای برتر ایرانی و خارجی این محصول و نکات مهم خرید می‌پردازیم. تا پایان این راهنما با ما همراه باشید تا هر آنچه برای یک خرید آگاهانه نیاز دارید را بدانید.

انواع سرخ کن صنعتی

سرخ‌کن‌های صنعتی از نظر طرح و شکل ظاهری در چند دسته اصلی تولید می‌شوند. انتخاب نوع مناسب به فضای آشپزخانه شما، میزان ظرفیت مورد نیاز و نوع غذایی که قصد سرخ کردن آن را دارید بستگی دارد. در این بخش انواع سرخ‌کن صنعتی را معرفی می‌کنیم:

سرخ کن صنعتی رومیزی

سرخ‌کن رومیزی صنعتی (Countertop Fryer) دستگاهی جمع‌وجور است که روی پیشخوان یا میز قرار می‌گیرد. این مدل برای فست‌فودها یا آشپزخانه‌هایی با فضای کوچک و حجم تولید متوسط ایده‌آل است. سرخ‌کن‌های رومیزی معمولاً ظرفیت کمتری نسبت به مدل‌های مبله دارند (معمولاً یک لگن روغن با حجم 4 تا 12 لیتر) و برای سرخ کردن موادی مانند سیب‌زمینی خلالی، مرغ سوخاری در حجم کمتر، پیاز سوخاری و غذاهای فوری مناسب هستند.

مزیت مهم سرخ‌ کن رومیزی اشغال فضای اندک و مصرف برق کمتر در مدل‌های برقی است. بسیاری از مدل‌های رومیزی صنعتی با برق کار می‌کنند و به دلیل اندازه کوچک‌تر، کنترل دما آسان‌تری دارند. البته برخی مدل‌های رومیزی گازی نیز تولید می‌شوند که با گاز شهری یا کپسول پروپان کار کرده و اغلب سرعت بازیابی دمای روغن بالاتری نسبت به مدل برقی دارند.

اگر فضای محدودی در آشپزخانه صنعتی خود دارید یا به‌دنبال یک سرخ‌کن ثانویه برای پشتیبانی از دستگاه اصلی هستید، مدل‌های رومیزی گزینه بسیار خوبی به شمار می‌آیند. به عنوان مثال برای یک فست‌فود کوچک یا دکه سیار فلافل، یک سرخ کن رومیزی تک لگن می‌تواند نیاز شما را برآورده کند. بسیاری از سرخ‌کن‌های رومیزی صنعتی قادرند تا حدود 6 الی 12 کیلوگرم محصول را در ساعت سرخ کنند و به علت ابعاد کوچک‌تر، جابجایی و نظافت آسان‌تری نیز دارند.

سرخ کن صنعتی مبله (ایستاده)

سرخ‌کن مبله صنعتی که به آن سرخ‌کن ایستاده یا دیپ‌فرایر نیز می‌گویند، اندازه بزرگ‌تر و پایه‌ای بلند دارد و به صورت زمین‌قرار (Stand-alone) استفاده می‌شود. این مدل برای رستوران‌ها و آشپزخانه‌های پرتردد با حجم پخت بالا طراحی شده است. سرخ‌کن‌های مبله دارای یک یا چند لگن با ظرفیت روغن بالاتر (معمولاً ۱۵ تا ۳۰ لیتر در هر لگن یا بیشتر) هستند و می‌توانند مقادیر زیادی غذا را به‌صورت همزمان سرخ کنند. توان حرارتی بالای مشعل یا المنت در این دستگاه‌ها باعث می‌شود در ترافیک کاری سنگین، روغن سریع‌تر به دمای مطلوب برسد و پس از اضافه کردن مواد غذایی نیز دما را سریع بازیابی کند.

بیشتر سرخ‌کن‌های مبله تجاری قابلیت استفاده از سبدهای بزرگ‌تر یا متعدد را دارند که مناسب پخت مرغ سوخاری، سیب‌زمینی در حجم بالا، ناگت، شنیتسل و امثال آن است. نکته مهم در استفاده از سرخ‌کن ایستاده، نیاز به هود تخلیه دود و سیستم اطفاء حریق استاندارد در بالای دستگاه است، زیرا حجم روغن و بخارات آن زیاد بوده و باید ایمنی رعایت شود. اگر فضای کافی در آشپزخانه دارید و روزانه مشتریان زیادی را سرویس می‌دهید، یک سرخ‌کن مبله گازی یا برقی با دو یا سه لگن انتخابی عالی خواهد بود.

این دستگاه‌ها بدنه‌ای از جنس استیل ضدزنگ و عایق‌بندی حرارتی مناسب دارند تا در برابر کارکرد مداوم دوام بیاورند. به عنوان مثال در اکثر فست‌فودهای زنجیره‌ای که مرغ سوخاری سرو می‌کنند، معمولاً دو دستگاه سرخ‌کن مبله به صورت همزمان مشغول به کار هستند.

سرخ کن تحت فشار (مرغ سوخاری)

سرخ‌کن تحت فشار که گاهی با نام سرخ‌کن کنتاکی یا سرخ‌کن مرغ سوخاری (Pressure Fryer) شناخته می‌شود، نوعی سرخ‌کن صنعتی مخصوص طبخ مرغ سوخاری آمریکایی (اصطلاحاً مرغ KFC) است. این دستگاه‌ روغن را در محفظه‌ای دربسته تحت فشار قرار می‌دهد و با ترکیب حرارت و فشار فرآیند پخت را انجام می‌دهد. نتیجه این روش، پخت سریع‌تر مرغ در دمای پایین‌تر و با حفظ رطوبت داخل گوشت است که مرغ سوخاری ترد و آبدار به دست می‌دهد.

نکات مهم در هنگام استفاده از سرخ کن صنعتی

سرخ‌کن تحت فشار در واقع شبیه زودپز عمل می‌کند که به جای آب با روغن داغ پر شده است. معروف‌ترین برند در این حوزه هنی پنی (Henny Penny) آمریکا است که سرخ‌کن‌های تحت فشار را برای اولین بار طراحی و عرضه کرد. ظرفیت این دستگاه‌ها معمولاً بر اساس تعداد مرغ (مثلاً ۴ یا ۸ تکه مرغ در هر پخت) سنجیده می‌شود. سرخ‌کن‌های تحت فشار صنعتی مانند مدل‌های برند هنی پنی، بازدهی پخت حدود 5 کیلو مرغ در 15 دقیقه را دارند. استفاده از این دستگاه‌ها برای فست‌فودهای مرغ سوخاری الزامی است و در بسیاری از رستوران‌های زنجیره‌ای دنیا استاندارد شده‌اند. برندهای دیگری مانند بروستر (Broaster) و BKI نیز از تولیدکنندگان مطرح سرخ‌کن‌های تحت فشار هستند که برخی مدل‌های آن‌ها در بازار ایران به صورت وارداتی موجود است.

اگرچه قیمت سرخ‌کن‌های تحت فشار نسبت به مدل‌های معمولی بالاتر است، اما برای پخت مرغ کنتاکی با کیفیت عالی و سرعت مناسب، بهترین گزینه محسوب می‌شوند. شایان ذکر است شرکت‌های ایرانی نیز نمونه‌های طرح هنی‌پنی را تولید کرده‌اند (معمولاً با عنوان سرخ‌کن طرح هنی‌پنی شناخته می‌شوند) که با هزینه کمتر نیاز این کسب‌وکارها را تأمین می‌کنند.

سرخ کن بدون روغن (هواپز صنعتی)

سرخ‌کن بدون روغن یا هواپز (Air Fryer) نسل جدیدی از سرخ‌کن‌ها است که برای سرخ کردن غذا به جای روغن زیاد، از جریان هوای داغ با گردش سریع استفاده می‌کند. نمونه‌های خانگی هواپز در سال‌های اخیر رایج شده‌اند و امکان سرخ کردن رژیمی با حداقل روغن را فراهم کرده‌اند. در صنایع غذایی نیز تمایل به استفاده از فناوری هوای داغ در حال افزایش است.

البته دستگاه‌های هواپز صنعتی هنوز به گستردگی سرخ‌کن‌های روغنی متداول نشده‌اند، اما برخی کارخانه‌ها و آشپزخانه‌های سلامت‌محور از فرهای کانوکشن یا سرخ‌کن‌های بدون روغن صنعتی برای پخت محصولات استفاده می‌کنند. مزیت اصلی این روش، کاهش چشمگیر مصرف روغن (تا ۸۵٪ کمتر) و سالم‌تر بودن غذای نهایی است. از طرفی، طعم و بافت غذا کمی متفاوت از سرخ شدن در روغن فراوان خواهد بود و دستگاه‌های بدون روغن در ظرفیت‌های بزرگ‌تر ممکن است قیمت بسیار بالایی داشته باشند.

با این حال، اگر به دنبال پخت سالم‌تر هستید یا می‌خواهید در مصرف روغن صرفه‌جویی کنید، می‌توانید از هواپز صنعتی در کنار سرخ‌کن روغنی استفاده کنید. برخی مدل‌های فر کانوکشن و کامبی‌اون نیز قابلیت سرخ کردن بدون روغن (با بخار و هوای داغ) را دارند که برای رستوران‌های رژیمی یا آشپزی بدون روغن کاربردی است.

سرخ کن صنعتی گازی یا برقی؟

یکی از سوالات رایج خریداران این است که سرخ‌کن صنعتی گازی بهتر است یا برقی؟ انتخاب بین این دو به دسترسی شما به سوخت گاز یا برق، هزینه‌های انرژی و کاربرد مدنظر بستگی دارد. هر کدام مزایا و معایبی دارند:

• سرخ‌کن گازی: این مدل‌ها با گاز طبیعی شهری یا گاز مایع (کپسول) کار می‌کنند. سرخ‌کن صنعتی گازی سرعت گرم‌شدن بالاتری دارد و می‌تواند روغن را سریع‌تر به دمای مطلوب برساند. به علاوه، از نظر هزینه سوخت در ایران مقرون‌به‌صرفه‌تر هستند چون گاز قیمت کمتری نسبت به برق صنعتی دارد. سرخ‌کن گازی برای آشپزخانه‌های بزرگ که مصرف مداوم و حجم کاری بالا دارند معمولاً انتخاب اول است. مزیت دیگر این دستگاه‌ها توان حرارتی زیاد و صرفه‌جویی در هزینه انرژی در بلندمدت است. البته سرخ‌کن گازی نیاز به اتصال ایمن به لوله‌کشی گاز یا تعویض دوره‌ای کپسول دارد و باید حتماً مجهز به ترموکوپل و شیر ایمنی قطع گاز باشد تا در صورت خاموش شدن شعله، جریان گاز قطع شود (برای جلوگیری از نشت گاز). بسیاری از رستوران‌های پرتردد از سرخ‌کن گازی بهره می‌گیرند، چون توان حرارتی آن‌ها پاسخگوی پیک کاری است و صرفه اقتصادی بهتری دارند.
• سرخ‌کن برقی: این دستگاه‌ها المنت برقی دارند و با اتصال به برق سه‌فاز یا تک‌فاز (بسته به ظرفیت) کار می‌کنند. سرخ‌کن صنعتی برقی طراحی جمع‌وجورتری دارد و جابجایی آن راحت‌تر است چون نیاز به دودکش یا تهویه گاز ندارد. همچنین در مکان‌هایی که دسترسی به گاز ممکن نیست (مثلاً برخی فودکورت‌ها یا آشپزخانه‌های سیار)، مدل برقی تنها گزینه خواهد بود. مزیت مهم سرخ‌کن برقی کنترل دقیق‌تر دما و ایمنی بیشتر آن است؛ زیرا شعله باز وجود ندارد و خطر نشت گاز منتفی است. بسیاری از سرخ‌کن‌های برقی ترموستاتیک هستند و دمای روغن را به صورت دیجیتال تنظیم و نگهداری می‌کنند. با این حال، توان حرارتی سرخ‌کن برقی معمولاً کمتر از مدل گازی است و زمان پیش‌گرمایش اولیه طولانی‌تری دارد. همچنین مصرف برق صنعتی می‌تواند هزینه‌بر باشد و در صورت قطع برق، دستگاه بلااستفاده می‌ماند. بنابراین برای آشپزخانه‌های بزرگ، سرخ‌کن برقی کمتر رایج است مگر در صورت اجبار یا برای مصارف خاص (مانند مدل‌های رومیزی کوچک).

جمع‌بندی: اگر رستوران یا فست‌فود شما به گاز شهری دسترسی آسان دارد و حجم پخت بالایی دارید، غالباً سرخ‌کن گازی صنعتی گزینه بهتری خواهد بود به‌خاطر قدرت و صرفه اقتصادی. اما اگر ایمنی و تمیزی برایتان اولویت دارد یا گاز در محل فراهم نیست، یک سرخ‌کن برقی با کیفیت نیز می‌تواند جوابگو باشد. برخی کسب‌وکارها برای اطمینان، هر دو نوع دستگاه را تهیه می‌کنند (یکی گازی و یکی برقی) تا در شرایط مختلف و در صورت قطعی یکی از منابع انرژی، پخت غذا مختل نشود.

کدهای خطای سرخ کن صنعتی و معنای آن ها

ظرفیت و تعداد لگن سرخ کن صنعتی

سرخ‌کن‌های صنعتی در ظرفیت‌های متنوعی تولید می‌شوند. ظرفیت دستگاه معمولاً با حجم روغن مخزن (بر حسب لیتر) یا وزن مواد غذایی قابل پخت در ساعت سنجیده می‌شود. رایج‌ترین ظرفیت‌ها برای سرخ‌کن صنعتی عبارت‌اند از: مدل‌های کوچک رومیزی حدود 4 تا 8 لیتر، مدل‌های متوسط 12 تا 20 لیتر و مدل‌های بزرگ مبله 25 لیتر به بالا (در هر لگن). انتخاب ظرفیت مناسب بستگی به میزان فروش و نوع غذای شما دارد. اگر مثلاً روزانه ده‌ها کیلو سیب‌زمینی سرخ‌کرده آماده می‌کنید، قطعاً به دستگاهی با لگن بزرگ‌تر یا چند لگن نیاز خواهید داشت.

علاوه بر حجم روغن، تعداد لگن‌ها (basins) نیز مهم است. سرخ‌کن‌ها به‌طور کلی به صورت تک‌لگنه، دو لگنه و حتی سه یا چهار لگنه عرضه می‌شوند. هر لگن عملاً یک مخزن روغن جداگانه است که امکان سرخ کردن مواد متفاوت یا افزایش ظرفیت پخت همزمان را فراهم می‌کند. برای فست‌فودهای متوسط معمولاً سرخ کن دو لگنه صنعتی انتخاب محبوبی است؛ چرا که می‌توان مثلاً در یک لگن سیب‌زمینی و در لگن دیگر مرغ یا قارچ را همزمان سرخ کرد. در رستوران‌های بزرگ و هتل‌ها ممکن است از سرخ‌کن‌های سه یا چهار لگن استفاده شود که حجم تولید بسیار بالایی دارند و برای خطوط بزرگ آماده‌سازی غذا طراحی شده‌اند.

مزیت دستگاه‌های چندلگنه این است که می‌توانید مواد مختلف را جداگانه سرخ کنید (جلوگیری از انتقال طعم) و در ساعات شلوغی، ظرفیت سرو را بالا ببرید. البته فراموش نکنید که دستگاه‌های چندلگنه بزرگ، روغن و انرژی بیشتری مصرف می‌کنند و نیاز به فضای بیشتری نیز دارند.

اگر کسب‌وکار نوپا یا فضای کوچکی دارید، یک سرخ‌کن تک لگن صنعتی ممکن است کاملاً کافی باشد و بعدها می‌توانید دستگاه دوم را اضافه کنید. به عنوان نمونه، یک سرخ‌کن تک لگن ۱۲ لیتری می‌تواند حدود ۸ تا ۱۰ کیلوگرم سیب‌زمینی خلال را در ساعت سرخ کند که برای یک فست‌فود کوچک مناسب است. اما برای ظرفیت‌های بیشتر، مثلاً ۲۰ کیلو در ساعت، باید به سراغ مدل‌های دوتایی یا بزرگ‌تر بروید.

نکته دیگر وجود شیر تخلیه روغن در سرخ‌کن است. توصیه می‌شود سرخ‌کن صنعتی‌ای را تهیه کنید که در پایین مخزن هر لگن، شیر تخلیه روغن جهت تعویض و خروج روغن مصرف‌شده داشته باشد. این ویژگی در ظرفیت‌های بالا بسیار حیاتی است تا بتوان روغن داغ را به‌راحتی و با ایمنی تخلیه کرد. بیشتر مدل‌های مبله جدید این قابلیت را دارند، ولی در برخی سرخ‌کن‌های رومیزی کوچک ممکن است شیر تخلیه تعبیه نشده باشد و لازم شود دستگاه را کج کرده و روغن را خالی کنید. بنابراین حتماً هنگام خرید به این جزئیات توجه کنید.

برندهای سرخ کن صنعتی (ایرانی و خارجی)

تنوع برندهای تولیدکننده سرخ‌کن صنعتی در بازار بسیار زیاد است. برخی برندهای خارجی به خاطر کیفیت و تکنولوژی برتر شناخته‌شده‌اند و در سطح جهان استفاده می‌شوند. در کنار آن‌ها، تولیدکنندگان ایرانی هم توانسته‌اند دستگاه‌های قابل قبولی عرضه کنند که مزیت آن‌ها خدمات پس از فروش و قیمت مناسب‌تر در داخل کشور است. در ادامه مهم‌ترین برندهای خارجی و ایرانی سرخ‌کن صنعتی را مرور می‌کنیم:

برندهای معروف خارجی

در میان برندهای خارجی، چند نام برجسته همیشه مطرح هستند:

• فرای‌مستر (Frymaster): برند آمریکایی بسیار مشهور که تخصص آن تولید سرخ‌کن‌های صنعتی سیب‌زمینی و انواع سرخ‌کن با فناوری‌های پیشرفته است. فرای‌مستر به بهره‌وری انرژی، دوام بالا و سهولت کار معروف است و بسیاری از رستوران‌های زنجیره‌ای معتبر از محصولات این شرکت استفاده می‌کنند.
• دین (Dean): یکی از زیرمجموعه‌های Frymaster که سرخ‌کن‌های مقرون‌به‌صرفه و باکیفیتی تولید می‌کند. سرخ‌کن صنعتی دین ساخت آمریکا به کیفیت خوب با قیمت مناسب شهرت دارد و برای فست‌فودهایی با حجم تولید متوسط انتخابی ایده‌آل محسوب می‌شود. جالب است بدانید بسیاری از سرخ‌کن‌های دین دارای طراحی لوله‌های حرارتی غوطه‌ور (Thermo-tube) هستند که به بازیابی سریع حرارت روغن کمک می‌کند.
• امپریال (Imperial): یک برند آمریکایی نوآور که سرخ‌کن‌های ایستاده تجاری با کیفیت بالا ارائه می‌کند. دستگاه‌های امپریال به داشتن منطقه سرد وسیع در مخزن روغن (برای جمع‌آوری خرده‌های غذا) مشهورند که مانع سوختن ذرات و افزایش عمر روغن می‌شود. این ویژگی انتقال طعم را کاهش داده و کیفیت روغن را بهتر حفظ می‌کند.
• هنی‌پنی (Henny Penny): برند آمریکایی پیشتاز در تولید سرخ‌کن‌های تحت فشار و معمولی است. تمام سرخ‌کن‌های هنی‌پنی مجهز به پنل کنترل پیشرفته و ساخت کارخانه اصلی در آمریکا هستند که خیال خریدار را از بابت کیفیت راحت می‌کند. اگر به فکر راه‌اندازی خط مرغ سوخاری هستید، هنی‌پنی یک انتخاب مطمئن در دنیاست.
• بِیکرز (Bakers): یک برند مطرح دیگر که در ساخت سرخ‌کن‌های صنعتی تک سبده و دو سبده فعال است. دستگاه‌های سرخ‌کن Bakers بدنه و قطعات استیل ضدزنگ داشته و مدل‌های یک لگنه و دوتایی را عرضه می‌کند. این برند به‌خصوص در برخی کشورها محبوب است و مدل‌های دو سبده آن برای ظرفیت بالاتر پیشنهاد می‌شود.

از دیگر برندهای خارجی شناخته‌شده می‌توان به پیتکو (Pitco) و ونکو (Waring) اشاره کرد که هر دو آمریکایی هستند و سال‌ها در زمینه تجهیزات سرخ‌کردنی سابقه دارند. همچنین بروستر (Broaster) و BKI که در بخش سرخ‌کن‌های تحت فشار نام‌آورند. برندهای اروپایی نظیر MBM و LOTUS (ایتالیا) و Electrolux (سوئد/ایتالیا) نیز دستگاه‌های سرخ‌کن صنعتی با کیفیت اروپایی عرضه می‌کنند. البته ورود این برندها به ایران محدودتر است و عمدتاً در پروژه‌های خاص استفاده می‌شوند. در مجموع، اگر بالاترین بودجه را در اختیار دارید و دنبال بهترین عملکرد و دوام هستید، سراغ برندهای آمریکایی مطرح بروید که امتحان خود را پس داده‌اند.

برندهای ایرانی و تولید داخل

خوشبختانه در ایران نیز چندین تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی فعالیت دارند که سرخ‌کن صنعتی ایرانی تولید می‌کنند. شاید کیفیت کلی آن‌ها کمی پایین‌تر از نمونه‌های خارجی درجه‌یک باشد، اما مزیت اصلی‌شان قیمت مناسب‌تر، در دسترس بودن قطعات یدکی و ارائه خدمات پس از فروش محلی است. برخی از برندهای ایرانی و مونتاژی محبوب در بازار عبارت‌اند از:

• هرماگی (Hermagi): یکی از برندهای ایرانی که به‌واسطه ارائه سرخ‌کن‌های طرح فرای‌مستر شناخته شده است. سرخ‌کن صنعتی هرماگی کیفیت ساخت قابل قبولی دارد و مدل‌های مختلفی (از جمله طرح Frymaster با کد MJCF) را عرضه کرده که مورد استقبال فست‌فودهای تازه‌کار قرار گرفته است. حتی گفته می‌شود بسیاری از فست‌فودهای جدید برای تجهیز آشپزخانه خود از سرخ‌کن هرماگی استفاده می‌کنند.
• ترنج (Toranj): برند ایرانی دیگری که سرخ‌کن‌های صنعتی تک لگن و دو لگن تولید می‌کند. به گزارش یک منبع خبری، برند ترنج در حال حاضر جزو بهترین سرخ‌کن‌های صنعتی ایرانی به‌شمار می‌رود. سرخ‌کن‌های ترنج با طراحی بومی‌شده، کیفیت مناسبی داشته و در مدل‌های مختلف (معمولاً گازی) ارائه می‌شوند.
• البرز: شرکت البرز تجهیز نیز از تولیدکنندگان قدیمی تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که سرخ‌کن‌های با دوام و کارآمدی تولید کرده است. در منابع خبری از البرز به عنوان یکی از بهترین تولیدکنندگان سرخ‌کن ایرانی نام برده شده است.
• هاوین (Hawin): برند هاوین نیز یک تولیدکننده ایرانی سرخ‌کن‌های مبله است. بر اساس تجربه بازار، سرخ‌کن هاوین مدل FR-12 یکی از مدل‌های پرفروش بوده که در رستوران‌ها بسیار دیده می‌شود. کیفیت ساخت مناسب همراه با قیمت رقابتی از مزایای هاوین عنوان شده است. برخی از سرخ‌کن‌های هاوین به ترموستات دیجیتال و شیر تخلیه روغن مجهز هستند که کاربری آن‌ها را آسان‌تر می‌کند.
• رویال و استار: این دو برند در بازار ایران به وفور یافت می‌شوند. رویال یک برند ایرانی است که سرخ‌کن‌های صنعتی با کیفیت و قیمت مناسب برای مصارف متوسط و سنگین ارائه می‌دهد. خدمات پس از فروش خوب و قطعات یدکی در دسترس نیز از مزایای رویال ذکر می‌شود. استار نیز اگرچه ممکن است منشأ چینی داشته باشد، اما در ایران به عنوان یک برند مقرون‌به‌صرفه با تنوع مدل بالا شناخته می‌شود. سرخ‌کن‌های استار برای مصارف کم‌تا‌متوسط مناسب به نظر می‌رسند.
• باربد: برند باربد از دیگر تولیدکنندگان باسابقه داخلی است که سرخ‌کن‌های صنعتی با کیفیت خوبی عرضه کرده است. هرچند قیمت محصولات باربد معمولاً اندکی بالاتر از سایرین است، اما دوام بالا و کارایی مناسب دستگاه‌هایش باعث شده گزینه محبوبی برای مشتریان حرفه‌ای باشد.

به‌طور کلی، برندهای ایرانی دیگری مانند آریا استیل، دمساز، ناب‌استیل، بست (Best) و … نیز در بازار حضور دارند. برای مثال، سرخ‌کن‌های صنعتی برند بِست (BEST) ساخت چین با مونتاژ داخلی هم فروش قابل توجهی داشته‌اند (مدل‌های تک لگن و دو لگن برقی/گازی با شیر تخلیه). دمساز و شیدپخت نیز تولیدات ایرانی را عرضه کرده‌اند که بیشتر به صورت پروژه‌ای فروخته می‌شوند. مهم این است که هنگام انتخاب برند ایرانی، حتماً به گارانتی و خدمات پس از فروش آن توجه کنید و از فروشنده درباره تامین قطعات، علی‌الخصوص ترموستات و مشعل یا المنت، اطمینان حاصل نمایید. برندهای نام‌برده ایرانی عموماً خدمات مناسبی ارائه می‌کنند و از این جهت می‌توانید با خیال راحت‌تر به سراغ آن‌ها بروید.

قیمت سرخ کن صنعتی

قیمت سرخ‌کن صنعتی به عوامل متعددی وابسته است. اولین عامل نوع دستگاه است: سرخ‌کن‌های رومیزی کوچک قیمت پایین‌تری نسبت به مدل‌های مبله بزرگ دارند. برای مثال یک سرخ‌کن رومیزی تک لگن 6 لیتری ممکن است چند میلیون تومان قیمت داشته باشد، در حالی که سرخ‌کن مبله دو لگن ظرفیت بالا ده‌ها میلیون تومان قیمت دارد. عامل بعدی برند و کیفیت ساخت است؛ برندهای مطرح خارجی (مثل هنی‌پنی، فرای‌مستر، دین و غیره) به دلیل وارداتی بودن و کیفیت عالی، گران‌ترین گزینه‌ها هستند. در مقابل برندهای ایرانی و چینی قیمت مناسب‌تری دارند.

امکانات و ویژگی‌های دستگاه نیز موثر است: وجود دیجیتال ترموستات، سیستم فیلتر روغن اتوماتیک، پمپ تصفیه روغن، شیر تخلیه، بدنه دوبل عایق‌دار و مواردی از این دست می‌تواند قیمت را بالاتر ببرد. برای نمونه، سرخ‌کن‌های پیشرفته که مجهز به فیلتر تصفیه روغن هستند معمولا از مدل‌های ساده‌تر گران‌ترند اما در عوض روغن را دیرتر آلوده می‌کنند و در بلندمدت صرفه‌جویی هزینه روغن خواهند داشت.

نکته مهم دیگر، نوسانات بازار و نرخ ارز است. چون بسیاری از سرخ‌کن‌های موجود (یا قطعات آن‌ها) وارداتی هستند، بالا رفتن قیمت دلار می‌تواند مستقیماً روی قیمت تمام‌شده دستگاه اثر بگذارد. همچنین در برهه‌هایی از سال ممکن است فروشگاه‌ها تخفیف‌ها یا شرایط اقساطی ارائه دهند که روی قیمت موثر است. به عنوان خریدار، حتماً آخرین قیمت به‌روز را استعلام کنید. برای این منظور می‌توانید به فروشگاه‌های معتبر تجهیزات صنعتی مراجعه کرده یا وبسایت‌های فروش آنلاین را چک نمایید. به عنوان نمونه، فروشگاه اینترنتی راکار امکان مشاهده مشخصات و استعلام قیمت محصولات را به‌صورت آنلاین فراهم کرده است.

به خاطر داشته باشید که قیمت پایین‌تر همیشه به‌صرفه‌تر نیست. حتماً از اصالت کالا و داشتن گارانتی مطمئن شوید. دستگاهی که از بازارهای متفرقه با قیمت بسیار ارزان می‌خرید ممکن است فاقد خدمات پس از فروش باشد و در صورت خرابی شما را دچار مشکل کند. بنابراین بهینه‌ترین کار مقایسه دقیق مشخصات فنی و قیمت چند برند و مدل مختلف و انتخاب موردی است که بیشترین تطابق را با نیاز و بودجه شما دارد.

اگر بودجه محدودی دارید، می‌توانید از برندهای ایرانی یا مدل‌های دست‌دوم تمیز هم استفاده کنید ولی حتماً سلامت دستگاه و کارکرد صحیح ترموستات و مشعل/المنت را بررسی کنید. غالب کارشناسان توصیه می‌کنند سرخ‌کن صنعتی دست دوم را فقط در صورت اطمینان از سالم بودن و کم‌کارکرد بودن بخرید، زیرا این دستگاه‌ها استهلاک بالایی در محیط‌های تجاری دارند و بدون گارانتی ریسک خرابی‌شان بالاست.

خرید سرخ کن صنعتی

پس از آشنایی با انواع سرخ‌کن و مشخص کردن نیازتان، نوبت به مرحله خرید می‌رسد. خرید سرخ‌کن صنعتی را حتماً از تامین‌کنندگان معتبر انجام دهید تا خیالتان از بابت اصل بودن کالا و خدمات پس از فروش راحت باشد.

فروشگاه اینترنتی راکار (زیرمجموعه هلدینگ صنعتی شبستری) یکی از همین مراجع قابل اعتماد است که با بهره‌گیری از نزدیک ۷۰ سال تجربه گروه شبستری در حوزه تجهیزات آشپزخانه صنعتی فعالیت می‌کند. مجموعه شبستری از سال ۱۳۳۷ کار خود را در این صنعت آغاز کرده و تاکنون بیش از ۵۰۰۰ پروژه موفق در ایران و ۱۰۰۰ پروژه در خارج از کشور اجرا نموده است. این سابقه درخشان به معنای شناخت عمیق نیازهای مشتریان و ارائه مشاوره تخصصی به آن‌هاست. شما می‌توانید برای مشاوره طراحی، تولید، تجهیز و آموزش آشپزخانه صنعتی خود از تجربه کارشناسان این مجموعه بهره ببرید (خدماتی که مسلماً در خریدهای پراکنده از بازار نصیب شما نخواهد شد).

فروشگاه راکار به عنوان بازوی فروش آنلاین گروه شبستری، جدیدترین تجهیزات را با قیمت و کیفیت رقابتی عرضه می‌کند. یکی از مزایای خرید از راکار، امکان بازدید حضوری از نمایشگاه‌های دائمی این هلدینگ است. گروه شبستری دارای بیش از ۳۰۰۰ متر مربع فضای نمایشگاهی در بازار مرکزی تهران و شهرک صنعتی گلگون (نمایشگاه دائمی) است که بالغ بر ۲۱٬۰۰۰ مدل محصول متنوع را در خود جای داده است. شما می‌توانید با حضور در این نمایشگاه بزرگ، دستگاه‌ها را از نزدیک ببینید، با عملکردشان آشنا شوید و حتی تست و دموی رایگان محصولات را تجربه کنید تا با اطمینان خاطر انتخاب نمایید. چنین امکاناتی به سختی در جای دیگری یافت می‌شود و فرصت یک خرید موفق را برایتان فراهم می‌کند.

همچنین تمامی محصولات خریداری‌شده از راکار تحت پوشش گارانتی و وارانتی معتبر بوده و خدمات پس از فروش آن‌ها تا ۲۰ سال توسط شرکت راکار‌سرویس تضمین شده است. این بدان معناست که نگرانی بابت تامین قطعات یدکی یا تعمیرات احتمالی دستگاه خود نخواهید داشت. ارسال سریع به سراسر کشور و امکان خرید اقساطی (طبق شرایط فروشگاه) از دیگر تسهیلاتی است که راکار برای رفاه مشتریان در نظر گرفته است.

با توجه به موارد بالا، اگر قصد خرید سرخ‌کن صنعتی را دارید پیشنهاد می‌کنیم از فروشگاه اینترنتی راکار دیدن کنید یا به صورت حضوری از شوروم مرکزی گروه شبستری در بازار تهران بازدید نمایید. کارشناسان مجرب این مجموعه با مشاوره صمیمانه و تخصصی، شما را در انتخاب بهترین دستگاه متناسب با نیازتان یاری خواهند کرد. با خرید از راکار، شما تنها یک دستگاه نخریده‌اید، بلکه به خانواده بزرگ شبستری پیوسته‌اید و از پشتیبانی همه‌جانبه آن‌ها بهره‌مند خواهید شد. پس همین امروز گام اول را بردارید و برای دریافت مشاوره یا اطلاع از قیمت‌ها با راکار تماس بگیرید. تجربه یک خرید مطمئن و موفق در انتظار شماست!

سوالات متداول سرخ کن صنعتی

سرخ کن صنعتی گازی بهتر است یا برقی؟

انتخاب بین سرخ‌کن گازی و برقی بستگی به شرایط شما دارد. سرخ‌کن‌های گازی سریع‌تر گرم می‌شوند و هزینه سوخت کمتری (در ایران) دارند، بنابراین برای رستوران‌های پرکار مناسب‌ترند. در مقابل، سرخ‌کن‌های برقی ایمنی بالاتری داشته و کنترل دمای دقیق‌تری دارند و در مکان‌هایی که گاز در دسترس نیست گزینه اجباری هستند. اگر دسترسی به گاز شهری آسان است، معمولاً مدل گازی مقرون‌به‌صرفه‌تر و پرقدرت‌تر خواهد بود؛ در غیر این صورت یا برای مصارف کم، مدل برقی هم می‌تواند نیاز شما را برطرف کند. برخی آشپزخانه‌ها بسته به نیاز از هر دو نوع استفاده می‌کنند.

چه ظرفیتی از سرخ کن صنعتی را باید انتخاب کنم؟

ظرفیت به حجم پخت روزانه شما بستگی دارد. سرخ‌کن‌های رومیزی کوچک معمولاً 4 تا 8 لیتر روغن دارند و برای فست‌فودهای کوچک مناسب‌اند. سرخ‌کن مبله متوسط 12 تا 20 لیتری گزینه خوبی برای اکثر فست‌فودهاست که مثلاً حدود ۱۰-۱۵ کیلو سیب‌زمینی در ساعت سرخ می‌کند. برای رستوران‌های بزرگ یا فودکورت‌های شلوغ، سرخ‌کن‌های دو لگن ۲۵ لیتری به بالا یا حتی سه لگن پیشنهاد می‌شود. در کل اگر تردید دارید، ظرفیت بالاتری انتخاب کنید تا در اوج کاری کم نیاورید. اما حتماً به فضای آشپزخانه و توان برق یا گاز مورد نیاز دستگاه هم توجه کنید. ظرفیت بزرگ‌تر به معنای مصرف انرژی و روغن بیشتر است.

چگونه باید سرخ کن صنعتی را تمیز و نگهداری کنیم؟

مهم‌ترین نکته نگهداری، تعویض به‌موقع روغن و تمیز کردن منظم دستگاه است. روغن سرخ‌کردنی در اثر استفاده مداوم اکسید می‌شود و معمولاً بسته به میزان کار، هر ۱ تا ۳ روز یک‌بار (یا هر ۱۰-۱۵ نوبت پخت سنگین) باید تعویض شود. برخی سرخ‌کن‌های پیشرفته فیلتر داخلی دارند که عمر روغن را بیشتر می‌کنند. هر روز در پایان کار، ذرات باقیمانده غذا را از روغن با یک توری یا ملاقه مخصوص بگیرید. هفته‌ای حداقل دو بار مخزن و سبدها را کاملاً تخلیه کرده و با آب داغ و مواد شوینده مخصوص چربی تمیز کنید. مطمئن شوید روغن اضافه روی بدنه و قطعات نماند، چون با گردوغبار ترکیب شده و ایجاد جرم می‌کند.

برای شستشو هرگز از آب سرد روی دستگاه داغ استفاده نکنید. همچنین هرچند وقت یک‌بار المنت‌های برقی یا مشعل‌های گازی را مطابق دستورالعمل کارخانه سرویس نمایید تا گرفتگی یا خرابی نداشته باشند. با رعایت این موارد، دستگاه شما عمر طولانی‌تری خواهد داشت و کیفیت غذاها نیز بهتر حفظ می‌شود.

برای فضای کوچک، سرخ کن رومیزی بهتر است یا مبله؟

اگر آشپزخانه شما فضای محدودی دارد، عموماً سرخ‌کن رومیزی صنعتی انتخاب بهتری است چون جای کمی می‌گیرد و نیاز به نصب خاصی ندارد. سرخ‌کن‌های رومیزی تک یا دو سبده می‌توانند روی میز کار یا کانتر قرار گیرند و حجم معقولی از غذا (مثلاً 5-10 کیلو در ساعت) را سرخ کنند که برای یک فست‌فود کوچک یا کافه کافیست. سرخ‌کن مبله ایستاده هرچند ظرفیت بیشتری دارد، اما فضای کف آشپزخانه را اشغال می‌کند و جابجایی‌اش سخت‌تر است.

در فضای کوچک همچنین تهویه را در نظر بگیرید – یک سرخ‌کن رومیزی را می‌توانید زیر هود معمولی قرار دهید، ولی سرخ‌کن مبله نیاز به هود صنعتی بزرگ‌تری دارد. در مجموع برای شروع در یک محیط کوچک، مدل رومیزی تک لگن یا دو لگن گزینه ایدئالی است و هر زمان کسب‌وکارتان رشد کرد می‌توانید دستگاه بزرگ‌تر اضافه کنید.

آیا خرید سرخ کن صنعتی دست دوم به‌صرفه است؟

خرید تجهیزات دست دوم همیشه وسوسه‌انگیز است چون قیمت پایین‌تری دارند، اما در مورد سرخ‌کن صنعتی باید احتیاط کنید. سرخ‌کن‌ها دستگاه‌هایی پرکار هستند و ممکن است در مدل دست دوم، مشکلات پنهانی وجود داشته باشد (مثل ترموستات معیوب، نشتی مخزن، خرابی شیر گاز یا خوردگی قطعات از تماس طولانی با روغن). ضمن اینکه معمولاً دستگاه دست دوم گارانتی و خدمات پس از فروش ندارد، پس در صورت خرابی، هزینه تعمیر کاملاً با شماست.

اگر سرمایه کافی دارید، بهتر است مدل نو با گارانتی بخرید تا خیالتان راحت باشد. اما اگر مجبور به خرید دست دوم شدید، حتماً دستگاه را در حضور یک کارشناس روشن و تست کنید؛ مطمئن شوید ترموستات درست تنظیم می‌کند، شعله یا المنت سالم است، روغن نشتی نمی‌دهد و قطعات زنگ‌زده نیستند. در کل، صرفه‌جویی مالی در ابتدای کار نباید شما را بعدها دچار هزینه سنگین تعمیر یا توقف کسب‌وکار کند؛ پس با دقت و از منبع معتبر خرید کنید و ترجیحاً گزینه‌های نو و با ضمانت را در اولویت قرار دهید.

ویژگی‌ها و نکات دیگری هم ممکن است به ذهن شما برسد که در این پرسش‌ها نبوده باشد. در صورت هرگونه ابهام، می‌توانید با کارشناسان راکار تماس گرفته و مشاوره رایگان دریافت کنید. امیدواریم این راهنمای جامع به شما در انتخاب بهترین سرخ‌کن صنعتی متناسب با نیازتان کمک کرده باشد. حالا با دانش کافی، با اطمینان برای خرید سرخ‌کن صنعتی اقدام کنید و طعم سرعت و کیفیت را به کسب‌وکار خود اضافه نمایید!