دستگاه آب گوجه گیری
دستگاه آب گوجه‌گیری: انواع، کاربردها و راهنمای خرید
دستگاه آب گوجه‌گیری (معروف به دستگاه رب‌گیری) یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار پرکاربرد است که برای عصاره‌گیری و تهیه رب گوجه‌فرنگی تازه به کار می‌رود. این دستگاه با خرد و له کردن کامل گوجه‌ها، آب و گوشت گوجه را جدا کرده و تفاله و دانه‌ها را دفع می‌کند تا عصاره‌ای خالص و بدون ناخالصی تحویل دهد. در واقع برای درست کردن رب گوجه‌فرنگی باید پوست و دانه‌های گوجه جدا شوند و این فرآیند به کمک دستگاه آب گوجه‌گیری به‌صورت خودکار و سریع انجام می‌شود. بنابراین در رستوران‌ها، کترینگ‌ها و کارخانه‌های مواد غذایی که به پخت سس یا رب در حجم بالا می‌پردازند، وجود چنین دستگاهی حیاتی است.
کاربردهای دستگاه آب گوجه‌گیری
این دستگاه عمدتاً برای تهیه آب گوجه‌فرنگی جهت پخت رب، انواع سس گوجه و حتی آب گوجه تازه به کار می‌رود. در بسیاری از فست‌فودها و رستوران‌های مدرن که انواع سس و چاشنی گوجه‌فرنگی پایه ثابت منو هستند، دستگاه آب گوجه‌گیری از ضروری‌ترین لوازم و تجهیزات فست فود و تجهیزات آماده‌سازی محسوب می‌شود. حتی در مشاغل خانگی تولید رب یا راه‌اندازی کارگاه‌های کوچک مواد غذایی نیز مدل‌های خانگی این دستگاه کاربرد دارند. به بیان دیگر، از آشپزخانه‌های خانگی گرفته تا آشپزخانه‌های صنعتی بزرگ، این دستگاه می‌تواند سرعت و بهره‌وری کار را افزایش دهد. به عنوان نمونه، در ایران سالانه میلیون‌ها تن گوجه‌فرنگی فرآوری و به محصولات مختلف تبدیل می‌شود که بدون استفاده از تجهیزات مکانیزه، انجام چنین حجمی از آبگیری گوجه ممکن نیست.
اهمیت استفاده در آشپزخانه صنعتی
در راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی مدرن، تجهیزاتی مانند آب گوجه‌گیری نقش مهمی در بهبود سرعت و کیفیت کار ایفا می‌کنند. استفاده از این دستگاه باعث صرفه‌جویی در زمان و انرژی شده و وابستگی به نیروی انسانی برای له کردن دستی گوجه را کاهش می‌دهد. همچنین عصاره گوجه‌فرنگی تهیه‌شده توسط دستگاه کاملاً صاف و بدون قطعات پوست و تخم بوده و در نتیجه کیفیت رب یا سس نهایی بسیار بالاتر خواهد بود. در کنار این مزایا، کاهش دورریز و استفاده حداکثری از گوشت گوجه از دیگر فواید مهم است که در محیط‌های پرمصرفی مثل رستوران‌های شلوغ و خطوط تولید رب، یک مزیت کلیدی محسوب می‌شود.
نکته: دستگاه آب گوجه‌گیری سه فرآیند را همزمان انجام می‌دهد: 1) خرد کردن گوجه، 2) له کردن و آبگیری، 3) جداسازی پوست و دانه‌ها، و 4) جمع‌آوری عصاره‌ی صاف شده. انجام این فرآیندها به شکل خودکار در یک دستگاه به شما امکان می‌دهد در چند دقیقه حجم زیادی گوجه را آبگیری کنید، در حالی که این کار به روش سنتی می‌تواند ساعت‌ها زمان ببرد.
در ادامه، با انواع دستگاه آب گوجه‌گیری (از مدل‌های کوچک خانگی تا ماشین‌آلات بزرگ صنعتی) آشنا می‌شویم و سپس نکات مهم در انتخاب و خرید این دستگاه را بررسی می‌کنیم. اگر قصد تجهیز یا ارتقاء آشپزخانه یک فست‌فود یا رستوران مدرن را دارید، مطالعه ادامه مطلب به شما کمک می‌کند مناسب‌ترین مدل را بر اساس نیازتان برگزینید. همچنین می‌توانید برای آشنایی بیشتر با جزئیات عملکرد این دستگاه، به مقاله تخصصی طرز کار دستگاه آب گوجه‌گیری در بلاگ راکار مراجعه کنید.
انواع دستگاه آب گوجه‌گیری (خانگی تا صنعتی)
دستگاه‌های آب گوجه‌گیری با توجه به مقیاس استفاده و مکانیزم کاری در مدل‌های متنوعی عرضه می‌شوند. به طور کلی سه دسته اصلی برای این دستگاه وجود دارد: خانگی (دستی یا رومیزی)، نیمه‌صنعتی (برقی کوچک) و صنعتی (حجم بالا). هر کدام از این انواع، متناسب با نیاز خاصی طراحی شده‌اند:
دستگاه آب گوجه‌گیری دستی (خانگی)
این مدل‌ها ساده‌ترین و کوچک‌ترین نوع دستگاه رب‌گیری هستند که بیشتر برای مصارف خانگی یا کارگاه‌های کوچک کاربرد دارند. دستگاه آب گوجه‌گیری دستی بدون نیاز به برق کار می‌کند؛ معمولاً دارای یک اهرم یا دسته چرخشی است که با نیروی دست گوجه را له کرده و آب آن را جدا می‌کند. ظرفیت و بازده این دستگاه پایین است، اما برای تهیه رب خانگی در حجم کم ایده‌آل و بسیار اقتصادی محسوب می‌شود.
ویژگی‌ها و مزایا:
- ظرفیت کم: معمولاً قادر به آبگیری حدود ۵ تا ۳۰ کیلوگرم گوجه در روز است.
- ابعاد کوچک و رومیزی: به‌راحتی در آشپزخانه جا می‌شود و حمل آن آسان است.
- عدم نیاز به برق: هزینه انرژی ندارد و در هر مکانی قابل استفاده است.
- قیمت پایین: نسبت به مدل‌های برقی بسیار ارزان‌تر است و برای بودجه‌های محدود مناسب می‌باشد.
محدودیت‌ها: فرآیند آبگیری کاملاً دستی است و برای حجم زیاد گوجه‌فرنگی زمان‌بر و خسته‌کننده خواهد بود. همچنین سرعت کار پایین‌تر بوده و اپراتور باید نیروی فیزیکی صرف کند. به همین دلیل اگر قصد تولید رب در حجم بالا یا استفاده تجاری داشته باشید، مدل دستی پاسخگو نخواهد بود.
دستگاه آب گوجه‌گیری برقی (نیمه‌صنعتی)
مدل‌های برقی مجهز به موتور الکتریکی هستند و یک پله بالاتر از دستگاه‌های خانگی ساده قرار می‌گیرند. این دستگاه‌ها با برق تکفاز خانگی کار می‌کنند و می‌توانند در زمان کوتاه‌تری چندین کیلوگرم گوجه را آبگیری کنند. دستگاه آب گوجه‌گیری برقی گزینه‌ای عالی برای رستوران‌های کوچک، فست‌فودها، کترینگ‌ها و حتی مصارف خانگی حرفه‌ای (مثلاً برای تهیه رب خانگی در حجم نسبتاً زیاد) است.
ویژگی‌ها و مزایا:
- ظرفیت متوسط: بسته به مدل، معمولاً بین ۳۰ تا ۱۵۰ کیلوگرم در روز توان آبگیری دارد. برای رستوران‌ها و آشپزخانه‌های متوسط کافی است.
- سرعت و راحتی: موتور برقی قدرتمند عملیات له کردن و جداسازی را با سرعت بالا انجام می‌دهد و کاربر دخالت کمی دارد.
- عملکرد اتوماتیک‌تر: اکثر مدل‌های برقی، تفاله گوجه را به‌صورت خودکار از عصاره جدا می‌کنند و خروجی جداگانه برای تفاله و آب گوجه دارند (برخی مدل‌ها سیستم تخلیه اتوماتیک دارند که تفاله و آب گوجه را از دو خروجی مجزا خارج می‌کند).
- ابعاد جمع‌وجور: معمولاً اندازه آن‌ها همچنان نسبتاً کوچک است و در محیط‌های تجاری کوچک قابل استفاده می‌باشد.
محدودیت‌ها:
- مصرف برق: برای کار نیاز به برق شهری دارند و هزینه برق و وابستگی به منبع انرژی را به همراه دارند.
- قیمت بالاتر از دستی: به دلیل وجود موتور و قطعات مکانیکی بیشتر، قیمت‌شان بالاتر از مدل‌های دستی است (هرچند همچنان از دستگاه‌های صنعتی ارزان‌ترند).
- استهلاک موتور: نیاز به نگهداری دوره‌ای موتور و اجزاء برقی دارند تا عمر مفیدشان حفظ شود.
دستگاه آب گوجه‌گیری صنعتی
دستگاه رب‌گیری صنعتی همان‌طور که از نامش مشخص است برای کسب‌وکارهای بزرگ و تولید در مقیاس بالا طراحی شده است. این ماشین‌آلات قادرند حجم عظیمی از گوجه‌فرنگی (حتی تا چند تن در ساعت) را به‌صورت مداوم آبگیری کنند. در کارخانه‌های تولید رب و سس، خطوط تولید کنسرو گوجه و آشپزخانه‌های مرکزی بزرگ از مدل‌های صنعتی استفاده می‌شود.
ویژگی‌ها و مزایا:
- ظرفیت بسیار بالا: برخی مدل‌های صنعتی ظرفیت ورود تا ۱ یا ۲ تن گوجه در ساعت را دارند. برای خطوط تولید انبوه ایده‌آل هستند.
- قدرت موتور زیاد: معمولاً مجهز به موتورهای سه‌فاز پرقدرت (۳ تا ۵ اسب بخار یا بیشتر) هستند که توان کار مداوم در ساعات طولانی را دارند.
- اتوماسیون پیشرفته: فرآیند تغذیه گوجه، له کردن، جداسازی پوست و تخمه و خروج تفاله همگی به شکل خودکار و پیوسته انجام می‌شود. اپراتور فقط دستگاه را تغذیه کرده یا بر عملکرد نظارت می‌کند.
- بازدهی و سرعت عالی: در مدت زمان کوتاهی حجم بسیار زیادی عصاره گوجه تولید می‌کنند و بهره‌وری خط تولید را بالا می‌برند. خروجی عصاره نیز بسیار خالص و یکنواخت است چون این دستگاه‌ها معمولاً سیستم جداسازی پوست و دانه بسیار دقیقی دارند.
- امکان چندکاره بودن: بسیاری از دستگاه‌های صنعتی امکان نصب سری یا تیغه‌های مختلف را دارند و می‌توانند میوه‌های دیگری نظیر انار دان‌شده، انگور، غوره یا سیب را نیز آبگیری کنند. این مزیت باعث می‌شود دستگاه در کارخانجات آبمیوه و مرباسازی نیز کاربرد داشته باشد.
محدودیت‌ها:
- قیمت بالا: بدیهی است که این دستگاه‌ها به دلیل ابعاد بزرگ و تکنولوژی پیشرفته، گران‌ترین مدل‌ها هستند. هزینه اولیه خرید یک دستگاه صنعتی قابل توجه است (اما در درازمدت با صرفه‌جویی در زمان و نیروی کار جبران می‌شود).
- فضای موردنیاز: اندازه بزرگ و وزن سنگین آن‌ها ایجاب می‌کند فضای صنعتی کافی برای نصب و استفاده در اختیار داشته باشید. این دستگاه‌ها معمولاً ثابت هستند یا روی شاسی‌های چرخ‌دار بزرگ قرار دارند.
- نیاز به برق سه‌فاز: اکثر مدل‌های صنعتی با برق سه‌فاز کار می‌کنند که ممکن است در همه مکان‌ها در دسترس نباشد.
- نگهداری تخصصی: سرویس دوره‌ای، روغن‌کاری و بعضاً تعویض قطعات در مدل‌های صنعتی اهمیت بیشتری دارد؛ زیرا این دستگاه‌ها تحت فشار کاری بالا هستند و برای عملکرد پایدار باید به‌موقع نگهداری شوند.
تفاوت مکانیزم‌ها: دستگاه‌های آب گوجه‌گیری ممکن است از نظر ساختار فنی نیز متفاوت باشند. به طور کلی دو مکانیزم رایج در این دستگاه‌ها وجود دارد: مدل‌هایی که مشابه چرخ‌گوشت عمل کرده و همه اجزای گوجه (گوشت، پوست و تخم) را با هم له می‌کنند، و مدل‌های پیشرفته‌تر سانتریفیوژی/پاروئی که هنگام له کردن، پوست و دانه را جدا کرده و تنها عصاره خالص گوجه را عبور می‌دهند. در مدل‌های تیغه‌ای قدیمی‌تر، چون پوست و تخم با گوشت گوجه مخلوط می‌شوند، رب به دست آمده کیفیت و ماندگاری پایین‌تری دارد؛ در مقابل در مدل‌های ضربه‌ای یا پاروئی مدرن، تفاله کاملاً از آب گوجه تفکیک شده و رب حاصل رنگ و طعم بهتری خواهد داشت. به همین دلیل اگر کیفیت بالاتر عصاره و رب برایتان مهم است، دستگاه‌های دارای سیستم تفاله‌گیر اتوماتیک (معمولاً پاروئی) را انتخاب کنید. این دستگاه‌ها حتی اجازه نمی‌دهند کوچک‌ترین دانه یا پوسته‌ای در آب گوجه باقی بماند که نتیجه آن رب غلیظ‌تر و ماندگارتر است.
طرز کار دستگاه آب گوجه‌گیری (عملکرد مرحله‌به‌مرحله)
طرز کار دستگاه آب گوجه‌گیری بسته به مدل آن (دستی یا برقی/صنعتی) در ظاهر کمی متفاوت است، اما اصول کلی در همه یکسان می‌باشد. در این بخش به زبان ساده مراحل عملکرد یک دستگاه آب گوجه‌گیری برقی/صنعتی را مرور می‌کنیم:
- مرحله اول – ورود گوجه‌ها: گوجه‌فرنگی‌های شسته‌شده و آماده، از طریق محفظه ورودی که معمولاً به شکل قیف طراحی شده، وارد دستگاه می‌شوند. در مدل‌های صنعتی این تغذیه می‌تواند به صورت خودکار (مثلاً توسط نوار نقاله یا بالابر) انجام شود و حجم زیادی گوجه به طور پیوسته وارد دستگاه گردد؛ در مدل‌های کوچک‌تر، اپراتور دستی گوجه‌ها را در قیف می‌ریزد.
- مرحله دوم – خرد و له شدن: بلافاصله پس از ورود، تیغه‌های تیز دستگاه که با سرعت بالا می‌چرخند گوجه‌ها را خرد و خمیر می‌کنند. جنس این تیغه‌ها معمولاً استیل ضدزنگ است تا در برابر خاصیت اسیدی گوجه مقاوم بوده و دوام زیادی داشته باشد. در برخی دستگاه‌ها ابتدا گوجه‌ها نیمه‌خرد می‌شوند و سپس وارد بخش له‌کننده اصلی می‌گردند. حاصل این مرحله مخلوطی نیمه‌مایع از گوشت گوجه است.
- مرحله سوم – جداسازی پوست و دانه: مخلوط له‌شده گوجه به سمت صافی یا توری فلزی هدایت می‌شود. توری دستگاه دارای منافذ ریز است که فقط اجازه عبور آب و عصاره گوجه را می‌دهد و جلوی عبور ذرات درشت‌تر مانند تخم‌ها و قطعات پوست را می‌گیرد. در نتیجه، پشت توری تفاله گوجه (پوست و دانه‌ها) جمع شده و عصاره صاف از آن عبور می‌کند.
- مرحله چهارم – خروج عصاره و تفاله: دستگاه به گونه‌ای طراحی شده که آب گوجه خالص از یک خروجی به ظرف یا مخزن دیگری منتقل می‌شود و تفاله‌های جمع‌شده از خروجی جداگانه‌ای خارج می‌گردند. در مدل‌های با تخلیه اتوماتیک، معمولاً دو خروجی کاملاً مجزا تعبیه شده است تا نیازی به جداسازی دستی تفاله نباشد. به این ترتیب عصاره گوجه‌فرنگی یکدست برای مرحله بعدی (پخت رب یا بسته‌بندی) آماده است و تفاله نیز می‌تواند دور ریخته شود یا به مصرف دام برسد.
در مدل‌های دستی خانگی، عملکرد مشابه است با این تفاوت که نیروی خرد کردن توسط چرخاندن دسته و فشار مکانیکی تامین می‌شود و معمولاً تفاله و آب گوجه از یک مجرا خارج می‌شوند (سپس با یک صافی ساده می‌توان تفاله را جدا کرد). اما در مدل‌های برقی و صنعتی به لطف موتور قوی و طراحی پیشرفته، تمام این مراحل پشت سر هم و بدون وقفه انجام می‌گیرد. جدول زیر خلاصه‌ای از تفاوت عملکرد انواع دستگاه را نشان می‌دهد:
| نوع دستگاه | مکانیزم عملکرد | نیاز به برق | ظرفیت آبگیری | مناسب برای |
| دستی (خانگی) | چرخ‌دنده و فشار دست | ندارد | کم (۵–۱۵ کیلو در روز) | مصارف خانگی کم‌حجم |
| برقی (نیمه‌صنعتی) | موتور الکتریکی و تیغه‌ها | برق تکفاز | متوسط (۳۰–۱۵۰ کیلو در روز) | رستوران‌ها، تولید خانگی حرفه‌ای |
| صنعتی | موتور قوی + سیستم خودکار | برق سه‌فاز | بسیار زیاد (۲۰۰ کیلو در ساعت یا بیشتر) | کارگاه‌ها و کارخانه‌های بزرگ |
خواندنی بیشتر: برای آشنایی کامل‌تر با جزئیات کارکرد و قطعات داخلی این دستگاه، می‌توانید مقاله تخصصی «طرز کار دستگاه آب گوجه‌گیری» را در وبلاگ راکار مطالعه کنید که با تصاویر مراحل کار را توضیح داده است. همچنین اگر هنوز در انتخاب مدل مناسب تردید دارید، مشاوران متخصص راکار آماده راهنمایی شما هستند تا بهترین گزینه را مطابق نیازتان پیشنهاد دهند.
نکات مهم در خرید دستگاه آب گوجه‌گیری
خرید یک دستگاه آب گوجه‌گیری مناسب نیازمند توجه به چند فاکتور کلیدی است. پیش از نهایی کردن انتخاب، حتماً موارد زیر را در نظر بگیرید تا دستگاهی متناسب با نیاز و بودجه خود تهیه کنید:
- حجم و ظرفیت مورد نیاز: ابتدا مشخص کنید روزانه/ساعتی چه مقدار گوجه‌فرنگی را می‌خواهید آبگیری کنید. اگر صرفاً برای مصرف خانگی یا رستوران کوچک است، دستگاه با ظرفیت پایین یا متوسط (تا ۵۰ کیلو در ساعت) کفایت می‌کند. اما برای تولید صنعتی یا آشپزخانه‌های بزرگ باید سراغ مدل‌های پرظرفیت (۲۰۰ کیلو در ساعت به بالا) بروید. ظرفیت ورودی دستگاه (بر حسب کیلوگرم در ساعت) مستقیماً بر کارایی و البته قیمت آن اثر دارد. پس دستگاه را متناسب با حجم کارتان انتخاب کنید.
- نوع کاربرد (خانگی یا صنعتی): تعیین کنید که دستگاه را برای مصارف خانگی/کارگاهی می‌خواهید یا تجاری/صنعتی. همان‌طور که گفتیم دستگاه‌های خانگی کوچک‌تر، ارزان‌تر و کم‌ظرفیت‌ترند و برای کار مداوم ساخته نشده‌اند. در مقابل دستگاه‌های صنعتی برای کار سنگین طراحی شده‌اند و قیمت بالاتری دارند. اگر قرار است دستگاه ساعت‌های طولانی هر روز کار کند (مثلاً در خط تولید کارخانه رب)، حتماً مدل صنعتی معتبر با موتور قوی انتخاب نمایید تا دچار استهلاک زودرس نشود.
- توان و قدرت موتور: قدرت موتور عامل تعیین‌کننده سرعت و حجم آبگیری دستگاه است. توان موتور در مدل‌های صنعتی می‌تواند تا ۳ یا ۵ اسب بخار هم برسد، در حالی که مدل‌های خانگی موتور کوچکتری دارند. اگر تولید شما پیوسته و زیاد است، دستگاهی با موتور پرقدرت (و گیربکس قوی) بخرید تا کم نیاورد. در غیر اینصورت، مدل‌های ضعیف‌تر (مثلاً ۱٫۵ اسب بخار) که ارزان‌تر هم هستند برای نیازهای سبک‌تر کافی خواهد بود.
- جنس بدنه و تیغه‌ها: دستگاهی را انتخاب کنید که بدنه و تیغه‌های آن از جنس مقاوم و ضدزنگ (استنلس استیل) باشد. اسیدی بودن آب گوجه‌فرنگی می‌تواند در طول زمان بدنه‌های آهنی یا آلومینیومی بی‌کیفیت را دچار خوردگی و زنگ‌زدگی کند. استیل نگیر (ضدزنگ) بهترین جنس برای بدنه و اجزای در تماس با گوجه است تا هم عمر دستگاه بالا رود و هم بهداشت محصول تضمین شود. تیغه‌های استیل ضدزنگ نیز دوام بیشتری داشته و تیز‌ماندنشان در طول زمان عملکرد دستگاه را حفظ می‌کند. سرمایه‌گذاری روی دستگاه با جنس بدنه و تیغه باکیفیت در بلندمدت به نفع شماست.
- قابلیت جداسازی قطعات و شستشو: تمیزکردن آسان دستگاه نکته‌ای است که حتماً باید در نظر بگیرید. مدلی را انتخاب کنید که قطعات آن به‌راحتی از هم باز شوند و امکان شستشوی بخش‌های مختلف (مخزن، تیغه، توری، مارپیچ و …) وجود داشته باشد. پس از هر بار استفاده لازم است تفاله‌های باقیمانده کاملاً تمیز شوند تا دستگاه بو نگیرد و عملکرد آن افت نکند. برخی مدل‌ها دارای طراحی بهداشتی‌تر (مثلاً توری متحرک، مخزن قابل جداشدن یا محفظه تفاله جداشدنی) هستند که پاکسازی را تسهیل می‌کنند. به ساده بودن باز و بسته کردن قطعات دقت کنید.
- سیستم تخلیه تفاله: همان‌طور که اشاره شد دستگاه‌ها ممکن است تخلیه تفاله را دستی یا اتوماتیک انجام دهند. در مدل دستی، تفاله و آب گوجه هر دو از یک خروجی خارج می‌شوند و اپراتور باید تفاله را از صافی جدا کند؛ اما در مدل اتوماتیک، دو خروجی مجزا تعبیه شده که یکی فقط آب صاف گوجه و دیگری تفاله را خارج می‌کند. اگر تولید شما زیاد است یا می‌خواهید کار سریع‌تر و راحت‌تر باشد، قطعاً مدل‌های تفاله‌گیر اتوماتیک را انتخاب کنید تا نیازی به توقف کار برای پاک کردن توری و تخلیه تفاله نداشته باشید. برای مصارف کم‌حجم، این قابلیت چندان حیاتی نیست و می‌توانید با مدل‌های ساده‌تر هم کار کنید.
- برند و خدمات پس از فروش: حتماً از تولیدکنندگان و برندهای معتبر خرید کنید. یک برند خوش‌نام معمولاً کیفیت ساخت بالاتر و خدمات بهتری ارائه می‌دهد. وجود گارانتی و خدمات پس از فروش برای چنین دستگاهی بسیار مهم است تا در صورت بروز مشکل یا نیاز به تأمین قطعات، دچار دردسر نشوید. قبل از خرید درباره سابقه برند، طول مدت گارانتی و شرایط آن تحقیق کنید. فروشگاهی را انتخاب نمایید که به خدمات پس از فروش متعهد باشد. (فروشگاه اینترنتی راکار تمامی محصولات خود از جمله دستگاه‌های آبگیری را با ضمانت و سرویس پس از فروش ارائه می‌کند تا خیال مشتریان آسوده باشد.)
- ایمنی کاربری: دستگاه آب گوجه‌گیری صنعتی دارای تیغه‌های تیز و قطعات متحرک است. بنابراین وجود تدابیر ایمنی نظیر محافظ تیغه، میکروسوئیچ‌های قطع‌کن در صورت باز شدن درپوش، عایق‌بندی صحیح قطعات الکتریکی و پایه‌های ثابت و بدون لغزش، بسیار اهمیت دارد. هنگام خرید به وجود این ویژگی‌ها توجه کنید. ایمنی اپراتور و محیط آشپزخانه باید در اولویت باشد.
- بودجه و قیمت: در نهایت با توجه به بودجه خود انتخاب کنید (در بخش بعدی عوامل موثر بر قیمت را شرح داده‌ایم). دستگاه‌های آب گوجه‌گیری در مدل‌های ساده خانگی با هزینه کم تا مدل‌های تمام‌استیل صنعتی با هزینه بسیار بالاتر در بازار موجودند. اگر بودجه محدودی دارید، شاید مدل نیمه‌صنعتی با ظرفیت متوسط بهترین تعادل بین قیمت و کارایی را به شما بدهد. اما اگر کیفیت و سرعت برایتان حیاتی است و بودجه کافی دارید، سرمایه‌گذاری روی یک دستگاه حرفه‌ای‌تر تصمیمی هوشمندانه خواهد بود. به یاد داشته باشید قیمت بالاتر معمولاً معادل دوام و عملکرد بهتر در درازمدت است.
قیمت دستگاه آب گوجه‌گیری به چه عواملی بستگی دارد؟
قیمت دستگاه آب گوجه‌گیری بسته به مشخصات فنی و امکانات آن می‌تواند بسیار متغیر باشد. هنگام بررسی هزینه خرید این دستگاه، به عوامل زیر توجه کنید که مستقیماً روی قیمت‌گذاری موثرند:
- ظرفیت تولید و اندازه دستگاه: مهم‌ترین عامل تاثیرگذار بر قیمت، ظرفیت آبگیری دستگاه در ساعت است. به طور معمول، دستگاه‌های رب‌گیری خانگی با ظرفیت ورودی ۲۰ یا ۳۰ کیلو در ساعت ارزان‌ترین هستند، در حالی که دستگاه‌های صنعتی بزرگ با ظرفیت ۵۰۰ کیلو تا ۱ تن در ساعت به مراتب گران‌تر می‌باشند. هر چه دستگاه توان پردازش حجم بیشتری در ساعت داشته باشد، قیمت آن بالاتر می‌رود. همچنین ابعاد بزرگ‌تر (که اغلب همراه ظرفیت بالاتر است) به معنی استفاده از مواد اولیه بیشتر در ساخت و در نتیجه افزایش قیمت است.
- قدرت موتور و سیستم انتقال نیرو: دستگاه‌های مجهز به موتورهای قوی‌تر (مثلاً موتور ۳ اسب بخار نسبت به ۱ اسب بخار) معمولاً قیمت بالاتری دارند. موتور بزرگ‌تر هزینه ساخت و مصرف برق بیشتری داشته اما بازدهی را بالا می‌برد. برخی دستگاه‌ها دارای گیربکس‌های صنعتی، سیستم خنک‌کننده موتور یا چند موتور مجزا برای بخش‌های مختلف هستند که همه این‌ها قیمت را افزایش می‌دهند. به عنوان مثال، دستگاه آب گوجه‌گیری دو موتوره که یک موتور جداگانه برای قسمت خردکن و یکی برای قسمت تفاله‌گیر دارد، گران‌تر از دستگاه تک‌موتوره است.
- جنس بدنه و کیفیت ساخت: دستگاهی که کاملاً از استیل ضدزنگ ساخته شده قیمتی بالاتر از دستگاهی با بدنه آهنی یا آلومینیومی خواهد داشت – هرچند طول عمر و بهداشت مدل استیل بسیار بهتر است. به همین ترتیب، تیغه‌های استیل مخصوص، اتصالات صنعتی بادوام، رنگ بدنه الکتروستاتیک و جزئیات ساخت باکیفیت همه می‌توانند قیمت را افزایش دهند اما در عوض محصول نهایی مطمئن‌تری به شما می‌دهند.
- میزان اتوماسیون و امکانات جانبی: وجود سیستم تخلیه خودکار تفاله، صفحه کنترل الکترونیکی برای تنظیم سرعت یا فشار، سنسورهای ایمنی، چندکاره بودن دستگاه (آبگیری میوه‌های متنوع)، چرخ‌های متحرک برای حمل آسان، همه از امکاناتی هستند که بر قیمت اثر می‌گذارند. بدیهی است دستگاهی که مثلاً مجهز به اینورتر تنظیم سرعت موتور یا دارای چند توری با مش‌بندی مختلف برای محصولات گوناگون است، از یک دستگاه ساده تک‌سرعته قیمت بیشتری خواهد داشت. هر قابلیت اضافی معمولاً معادل هزینه اضافی است، پس تنها امکاناتی را بخرید که واقعاً به کارتان می‌آیند.
- برند سازنده: برندهای مشهورتر و با سابقه معمولاً قیمت بالاتری نیز برای محصولات خود تعیین می‌کنند، زیرا کیفیت ساخت بهتری ارائه می‌دهند و هزینه خدمات پس از فروش را هم در نظر می‌گیرند. برای مثال، دستگاه آب گوجه‌گیری تمام‌استیل ساخت یک تولیدکننده ایرانی معتبر ممکن است گران‌تر از نمونه مشابه تولید کارگاه‌های متفرقه باشد. هرچند توصیه می‌شود در این مورد فقط به فکر ارزان خریدن نباشید؛ یک برند معتبر با ضمانت مطمئن ارزش پرداخت مبلغ بیشتر را دارد، چون در آینده از هزینه‌های خرابی و تعمیرات احتمالی جلوگیری می‌کند.
- سال تولید و تکنولوژی به‌کاررفته: مدل‌های جدیدتر که از تکنولوژی پیشرفته‌تر (مثلاً مکانیزم پاروئی نسل جدید یا تیغه‌های لیزری بالانس‌شده) بهره می‌برند ممکن است قیمت بالاتری نسبت به مدل‌های قدیمی‌تر داشته باشند. همچنین در برخی سال‌ها به دلیل نوسانات بازار فلزات و ارز، قیمت تجهیزات صنعتی دچار تغییر می‌شود. همیشه آخرین لیست قیمت به‌روز را از فروشنده معتبر استعلام کنید (به عنوان نمونه، فروشگاه راکار جدیدترین قیمت‌های سال ۱۴۰۴ را در سایت خود منتشر می‌کند).
در مجموع، قیمت دستگاه آب گوجه‌گیری صنعتی می‌تواند از حدود چند میلیون تومان برای مدل‌های کوچک دستی شروع شده و به ده‌ها میلیون تومان برای مدل‌های بزرگ و پیشرفته برسد. برای دریافت قیمت دقیق هر مدل، بهتر است به صفحه محصولات مربوطه مراجعه کرده یا با بخش فروش فروشگاه تماس بگیرید. در فروشگاه اینترنتی راکار، بیش از ۵۰۰ مدل دستگاه آبگیری گوجه (خانگی، نیمه‌صنعتی و صنعتی) با مشخصات کامل و قیمت روز در دسترس شماست. شما می‌توانید براساس ظرفیت مورد نیاز و بودجه خود، نتایج را فیلتر و مناسب‌ترین گزینه را انتخاب کنید.
مشاوره رایگان: اگر در تصمیم‌گیری بین مدل‌ها تردید دارید یا نیاز به راهنمایی بیشتر درباره قیمت و ویژگی‌ها دارید، با مشاوران تخصصی راکار تماس بگیرید. کارشناسان ما با در نظر گرفتن نیاز کسب‌وکار شما (حجم تولید، فضای آشپزخانه، میزان بودجه) بهترین دستگاه را پیشنهاد خواهند داد. تمامی دستگاه‌های عرضه‌شده در راکار دارای گارانتی معتبر و خدمات پس از فروش توسط شرکت راکارسرویس هستند تا با اطمینان خاطر خرید کنید.
سوالات متداول
آیا دستگاه آب گوجه‌گیری برای مصارف خانگی هم مناسب است؟
بله، بسیاری از مدل‌های آب گوجه‌گیری مخصوص استفاده خانگی یا کارگاه‌های کوچک طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها ابعاد کوچکتری دارند، عموماً رومیزی هستند و با برق تکفاز یا حتی به‌صورت دستی کار می‌کنند. اگر مصرف شما در حد تهیه رب خانگی در فصل تابستان یا آبگیری گوجه برای مصرف شخصی است، یک دستگاه خانگی (یا نیمه‌صنعتی کوچک) کاملاً جوابگو خواهد بود. فقط دقت کنید که ظرفیت این دستگاه‌ها محدود است (مثلاً ۲۰ تا ۵۰ کیلو در ساعت)، بنابراین برای حجم خیلی زیاد مناسب نیستند. در صورتیکه احساس می‌کنید نیازتان بیشتر از توان یک مدل خانگی است، می‌توانید سراغ دستگاه‌های نیمه‌صنعتی یا صنعتی بروید. به طور خلاصه، برای استفاده خانگی مدل‌های کوچک مشکلی ندارند و بسیاری از خانواده‌ها به کمک این دستگاه‌ها رب گوجه باکیفیت و سالم در خانه تهیه می‌کنند.
چگونه می‌توانم دستگاه آب گوجه‌گیری را تمیز کنم؟
تمیز کردن صحیح دستگاه بعد از هر بار استفاده، هم بهداشتی بودن محصول را تضمین می‌کند و هم عمر دستگاه را افزایش می‌دهد. ابتدا دستگاه را خاموش کرده و از برق بکشید (در مدل‌های دستی، کار را متوقف کنید). سپس قطعات قابل جداسازی مانند تیغه‌ها، توری صافی، مارپیچ یا پارو، مخزن ورودی و محفظه تفاله را از دستگاه جدا کنید. این قطعات را با آب گرم و کمی مایع شوینده ملایم بشویید. از به‌کار بردن شوینده‌های خیلی قوی یا سیم‌های زبر خودداری کنید تا به سطح استیل دستگاه آسیب نرسد. تفاله‌های باقیمانده روی توری را به آرامی با برس نرم تمیز کنید. بدنه و بخش‌های غیرقابل جداسازی دستگاه را با دستمال مرطوب پاک کنید و مطمئن شوید هیچ قطعه غذایی در گوشه‌ها باقی نمانده باشد. پس از شستشو، همه قطعات را کاملاً خشک کنید (رطوبت باقیمانده می‌تواند باعث زنگ‌زدگی یا رشد باکتری شود). سپس قطعات را سر جای خود مونتاژ کنید تا برای دفعه بعد آماده باشد. این چند مرحله ساده باعث می‌شود دستگاه شما همیشه تمیز، بهداشتی و آماده به کار بماند.
آیا دستگاه آب گوجه‌گیری نیاز به سرویس و نگهداری دوره‌ای دارد؟
بله، مانند هر تجهیز مکانیکی دیگر، دستگاه آب گوجه‌گیری نیز به سرویس‌های دوره‌ای نیاز دارد؛ خصوصاً اگر دستگاه صنعتی باشد و مداوم از آن استفاده کنید. مواردی که در سرویس‌های دوره‌ای باید بررسی شوند عبارت‌اند از: وضعیت تیغه‌ها (کند یا فرسوده نشده باشند)، سالم بودن توری و عدم وجود پارگی در مش آن، عملکرد روان گیربکس یا مارپیچ، بررسی موتور (تمیز بودن پروانه‌های خنک‌کننده و عدم داغ کردن بیش از حد)، سالم بودن تسمه‌ها یا کوپلینگ‌ها در صورت وجود، و روغن‌کاری بخش‌های متحرکی که نیاز به روانکاری دارند. همچنین سیستم برق دستگاه (سیم‌ها، دوشاخه، کلیدها) را از نظر سلامت چک کنید. معمولاً توصیه می‌شود هر چند ماه یک‌بار (بسته به میزان کارکرد دستگاه) این سرویس‌ها انجام گیرد. خوشبختانه بسیاری از تولیدکنندگان معتبر، خدمات پس از فروش برای سرویس و تأمین قطعات دستگاه ارائه می‌دهند. اگر دستگاه شما دارای کارت گارانتی است، طبق برنامه پیشنهادی شرکت سازنده عمل کنید. با این نگهداری‌های دوره‌ای، دستگاه شما همیشه با حداکثر بازده کار خواهد کرد و از خرابی‌های ناگهانی جلوگیری می‌شود.
آیا می‌توان از دستگاه آب گوجه‌گیری برای آبگیری میوه‌های دیگر استفاده کرد؟
بستگی به مدل دستگاه دارد. بسیاری از دستگاه‌های آب گوجه‌گیری مدرن، چندکاره طراحی شده‌اند و می‌توانند برای آبگیری میوه‌ها و سبزیجات مشابه نیز استفاده شوند. به عنوان مثال، مدل‌هایی در بازار موجودند که علاوه بر گوجه، برای آبگیری انار دان‌شده، غوره (انگور فرنگی)، سیب، هویج و حتی لیمو نیز مناسب هستند. در واقع این دستگاه‌ها به یک نوع آبمیوه‌گیری صنعتی همه‌کاره تبدیل شده‌اند. البته باید دقت کنید که میوه‌های خیلی سفت (مانند هویج) یا خیلی الیاف‌دار ممکن است به تیغه و توری خاص خود نیاز داشته باشند. معمولاً سازنده در دفترچه راهنما ذکر می‌کند که دستگاه برای چه مواردی قابل استفاده است. اگر چنین قابلیتی برای شما مهم است، هنگام خرید حتماً دنبال مدل‌های چندکاره (۲ کاره، ۵ کاره) باشید. این مدل‌ها ممکن است همراه خود سری‌ها یا توری‌های قابل تعویض داشته باشند که برای میوه‌های مختلف بهینه شده‌اند. در هر حال، آبگیری گوجه فرنگی، انار، انگور، سیب و مرکبات نرم با اغلب دستگاه‌های آبگیری صنعتی امکان‌پذیر است. فقط از ریختن میوه‌های خیلی سفت یا دارای هسته سخت (مثلاً آلبالو با هسته) بدون اطلاع از قابلیت دستگاه خودداری کنید، مگر اینکه دستگاه شما مخصوص آن طراحی شده باشد.
آیا دستگاه‌های آب گوجه‌گیری دارای گارانتی هستند؟
بله، تقریباً تمامی فروشندگان معتبر برای دستگاه آب گوجه‌گیری گارانتی و ضمانت‌نامه ارائه می‌کنند. مدت زمان و شرایط گارانتی بسته به برند و شرکت فروشنده متفاوت است. معمولاً دستگاه‌های صنعتی بین ۶ ماه تا ۱ سال گارانتی می‌شوند و دستگاه‌های خانگی ممکن است ۶ ماه ضمانت داشته باشند. گارانتی اغلب مواردی مانند خرابی موتور، شکستگی قطعات اصلی یا مشکلات ناشی از تولید را پوشش می‌دهد (مشروط بر آنکه دستگاه طبق دستورالعمل درست استفاده شده باشد). حتماً در زمان خرید، شرایط دقیق گارانتی را جویا شوید؛ مثلاً آیا شامل تعویض قطعه می‌شود، مرکز خدمات در شهر شما وجود دارد یا خیر، و این که برای استفاده از ضمانت چه نکاتی را باید رعایت کنید. پیشنهاد می‌کنیم دستگاه را حتماً از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید تا از اصالت کالا و خدمات پس از فروش مطمئن باشید. برای نمونه، فروشگاه اینترنتی راکار به عنوان نماینده فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی، تمام محصولات از جمله دستگاه آب گوجه‌گیری را با گارانتی رسمی عرضه می‌کند و خدمات پس از فروش و تأمین قطعات را از طریق شرکت راکارسرویس تضمین نموده است. پس با خیال راحت می‌توانید خرید کنید و در صورت بروز مشکل، از حمایت تیم فنی بهره‌مند شوید.
🎯 جمع‌بندی و دعوت به اقدام: اگر به فکر تجهیز آشپزخانه صنعتی خود هستید یا می‌خواهید کیفیت و سرعت تهیه سس و رب گوجه را در کسب‌وکارتان بالا ببرید، یک دستگاه آب گوجه‌گیری مناسب می‌تواند بهترین سرمایه‌گذاری باشد. گروه صنعتی شبستری با ۷۰ سال سابقه درخشان در زمینه مشاوره، طراحی، تولید، تجهیز، آموزش و پشتیبانی آشپزخانه‌های صنعتی (رستوران‌ها، فست‌فودها، کافه‌ها، نانوایی‌ها و شیرینی‌پزی‌ها) پشتوانه محکمی برای انتخاب شماست. فروشگاه اینترنتی راکار به عنوان یکی از زیرمجموعه‌های هلدینگ شبستری، مجموعه‌ای بی‌نظیر از تجهیزات مدرن آشپزخانه صنعتی را با حذف واسطه‌ها در اختیار شما قرار می‌دهد تا خریدی هوشمندانه و مطمئن را تجربه کنید. شما می‌توانید برای خرید حضوری انواع دستگاه‌ها از جمله آب گوجه‌گیری، به شوروم مرکزی راکار در بازار تهران یا نمایشگاه دائمی هلدینگ شبستری مراجعه کنید. هلدینگ شبستری با در اختیار داشتن بیش از ۳۰۰۰ متر مربع فضای نمایشگاهی و ارائه ۲۱۰۰۰ مدل محصول متنوع همراه با امکان تست و دموی رایگان، محل مناسبی برای یک خرید حرفه‌ای و آگاهانه است. تمامی محصولات خریداری‌شده، از جمله دستگاه آب گوجه‌گیری، دارای گارانتی و وارانتی بوده و خدمات پس از فروش آن‌ها به‌طور کامل توسط شرکت راکارسرویس پشتیبانی می‌شود. پس همین حالا اقدام کنید؛ از وب‌سایت راکار بازدید کرده یا با مشاوران ما تماس بگیرید و با خرید دستگاه آب گوجه‌گیری مناسب، گامی مهم در ارتقای سرعت و کیفیت آشپزخانه صنعتی خود بردارید. موفقیت آشپزخانه شما با تجهیزات حرفه‌ای راکار تضمین‌شده است!
