دستگاه گریل صنعتی چیست؟

در دنیای پخت وپز حرفه ای، تجهیزات حرارتی به عنوان پایه های اصلی آماده سازی غذا نقش کلیدی ایفا می کنند و در این میان، دستگاه گریل صنعتی جایگاه خاصی دارد. این دستگاه یکی از ضروری ترین تجهیزات در رستوران ها، فست فودها، کترینگ ها، کافه ها و آشپزخانه های صنعتی بزرگ است که برای طبخ انواع گوشت، مرغ، استیک، سوسیس، همبرگر، سبزیجات و غذاهای گریل شده بدون نیاز به روغن یا با کمترین میزان آن استفاده می شود. عملکرد دستگاه گریل صنعتی نه تنها باعث پخت یکنواخت مواد غذایی می شود، بلکه طعم دودی و خوشمزه خاصی به آن ها می بخشد که طرفداران زیادی دارد. این دستگاه در انواع مدل های گازی، برقی و زغالی تولید می شود و در طراحی های مختلفی همچون رومیزی، ایستاده، صفحه صاف یا شیاردار، با قابلیت کنترل دمای دقیق عرضه می شود. در این مقاله، به بررسی دقیق دستگاه گریل صنعتی، کاربردها، تفاوت آن با مدل های خانگی و نکاتی برای انتخاب بهتر خواهیم پرداخت.

دستگاه گریل صنعتی چیست و چه کاربردی دارد؟

دستگاه گریل صنعتی یک تجهیز حرارتی حرفه ای است که با استفاده از انتقال مستقیم حرارت از شعله، المنت یا سطح داغ فلزی، مواد غذایی را به صورت یکنواخت پخته و گریل می کند. این دستگاه معمولاً از صفحات چدنی، استیل یا تفلون ساخته می شود و در طراحی های مختلف مانند صاف (گریدل)، شیاردار (گریل خط دار)، ترکیبی و حتی ذغالی در بازار وجود دارد. هدف اصلی این دستگاه، آماده سازی سریع، سالم و خوش طعم غذاهاست؛ به ویژه برای کسب وکارهایی که حجم بالای سفارش دارند و به پخت دقیق و سریع نیاز دارند.

گریل صنعتی برای پخت استیک، برگر، فیله مرغ، ماهی، سبزیجات، ساندویچ گرم و غذاهای مشابه ایده آل است. این دستگاه با توجه به قابلیت کنترل دما، سطح پخت بزرگ، توان حرارتی بالا و طراحی مقاوم، گزینه ای ضروری برای هر آشپزخانه صنعتی محسوب می شود. در برخی مدل ها، روغن اضافی غذاها به سمت سینی خروج هدایت می شود که علاوه بر سالم تر شدن غذا، نظافت دستگاه را نیز ساده تر می کند.

گریل و گریدل چه تفاوت هایی دارند؟

یکی از پرسش های رایج در حوزه تجهیزات آشپزخانه، تفاوت بین گریل صنعتی و گریل خانگی است. در نگاه اول ممکن است این دو دستگاه مشابه به نظر برسند اما از نظر ساختار، عملکرد، ظرفیت و کاربرد تفاوت های قابل توجهی دارند. گریل صنعتی برای کار در محیط های پرمصرف طراحی شده است و به همین دلیل از بدنه ای مقاوم، صفحه های حرارتی بزرگ تر، توان حرارتی بالا و قابلیت کار مداوم در ساعت های طولانی برخوردار است.

این دستگاه دارای سیستم های ایمنی قوی تر، کنترل دقیق تر دما و سیستم تخلیه روغن کارآمدتر است. در مقابل، گریل خانگی اغلب برای پخت های سبک، استفاده محدود و مقطعی در منازل طراحی شده و توان و ظرفیت پایین تری دارد.  گریل و گریدل نیز از دیگر تفاوت هایی هستند که باید مورد توجه قرار گیرند؛ گریل سطحی شیاردار دارد که خطوط گریل روی غذا می اندازد و روغن را از غذا جدا می کند، در حالی که گریدل سطحی صاف و یکدست دارد و برای سرخ کردن، پخت نیمرو، پنکیک و غذاهایی که نیاز به سطح صاف دارند مناسب تر است.

بیشتر بخوانید: تفاوت خمیرگیر و میکسر 

مقایسه بیشتر بین گریل و گریدل در کاربرد صنعتی و خانگی

در محیط های صنعتی که نیاز به پخت سریع، متنوع و همزمان چند نوع غذا وجود دارد، ترکیب گریل و گریدل بسیار کارآمد است. برخی مدل های حرفه ای دستگاه گریل صنعتی به صورت ترکیبی طراحی شده اند و نیمی از صفحه آن ها گریل شیاردار و نیم دیگر گریدل صاف است. این طراحی باعث افزایش انعطاف پذیری در پخت غذاها می شود. برای مثال می توان در یک طرف همبرگر را گریل کرد و در طرف دیگر نان یا تخم مرغ را گرم نمود. اما در مدل های خانگی این امکان وجود ندارد یا بسیار محدود است. علاوه بر این، دستگاه گریل صنعتی قابلیت اتصال به سیستم گاز شهری یا برق صنعتی را دارد و برای مدت طولانی بدون افت کیفیت حرارت کار می کند، در حالی که گریل های خانگی معمولاً از برق ۲۲۰ ولت استفاده کرده و برای مصارف سنگین مناسب نیستند. در نتیجه اگر هدف شما راه اندازی یا توسعه آشپزخانه حرفه ای است، انتخاب دستگاه گریل صنعتی (با توجه به تفاوت های آن با گریل خانگی) ضروری و ارزشمند خواهد بود.

مزایای استفاده از گریل صنعتی در آشپزخانه های صنعتی

استفاده از دستگاه گریل صنعتی در آشپزخانه های تجاری مزایای قابل توجهی دارد که تأثیر مستقیم بر بهره وری، کیفیت غذا و رضایت مشتریان می گذارد. یکی از اصلی ترین مزایای این دستگاه ها، سرعت بالای پخت غذاست؛ با توجه به طراحی تخصصی و توان حرارتی بالا، دستگاه گریل صنعتی می تواند حجم زیادی از مواد غذایی را در مدت زمان کوتاه آماده کند. دومین مزیت، پخت سالم تر غذاست؛ به دلیل کاهش مصرف روغن و خارج شدن چربی اضافی از غذا هنگام گریل شدن، کیفیت غذایی که به مشتری ارائه می شود، از نظر سلامت تغذیه ای نیز بالا خواهد بود.

همچنین، دستگاه گریل صنعتی باعث می شود غذاها طعم اصیل تر و دودی تری پیدا کنند که معمولاً در میان مشتریان بسیار محبوب است. دوام و استحکام بالا نیز یکی دیگر از مزایای مهم است؛ بدنه استیل ضدزنگ، قطعات مقاوم و طراحی صنعتی باعث می شود این دستگاه در محیط های پرکار بدون افت کیفیت برای مدت طولانی کار کند. قابلیت کنترل دما، طراحی ارگونومیک، نظافت آسان و تطبیق با انواع منوها، دستگاه گریل صنعتی را به یکی از بهترین تجهیزات برای ارتقاء عملکرد رستوران، فست فود یا آشپزخانه صنعتی تبدیل کرده است.

مصرف انرژی دستگاه گریل صنعتی چگونه است؟

دستگاه گریل صنعتی یکی از مهم ترین تجهیزات در دسته ی تجهیزات پخت منوی کلاسیک محسوب می شود و مصرف انرژی آن بسته به مدل، نوع سوخت و طراحی دستگاه می تواند متغیر باشد. گریل های صنعتی گازی معمولاً با مصرف گاز شهری یا مایع کار می کنند و نسبت به گریل های برقی، از نظر هزینه های جاری به ویژه در مناطقی با قیمت گاز پایین تر، به صرفه تر هستند. با این حال، میزان مصرف گاز به نوع مشعل، اندازه صفحه گریل و ظرفیت حرارتی دستگاه بستگی دارد.

گریل هایی با سطح پخت بزرگ تر و چندین شعله معمولاً مصرف بیشتری دارند. در مقابل، گریل های برقی با المنت های حرارتی قوی و مصرف توان بالا (معمولاً بین ۳ تا ۱۰ کیلووات) برای رسیدن به دمای مطلوب طراحی شده اند و در آشپزخانه هایی که زیرساخت برق سه فاز دارند، کاربرد مناسبی دارند. در بسیاری از آشپزخانه های حرفه ای که تمرکز آن ها بر پخت غذاهای منوی کلاسیک مانند استیک، برگر، ساندویچ های گریل شده و غذاهای دریایی گریل شده است، انتخاب نوع گریل با مصرف انرژی بهینه و توان حرارتی بالا اهمیت زیادی دارد.

دستگاه گریل صنعتی مناسب چه صنایعی است؟

دستگاه گریل صنعتی به عنوان یکی از تجهیزات کلیدی پخت، در طیف گسترده ای از صنایع غذایی و خدماتی کاربرد دارد و نه تنها در رستوران ها، بلکه در بسیاری از محیط های تولید و توزیع غذا مورد استفاده قرار می گیرد. نخستین و اصلی ترین حوزه استفاده از گریل صنعتی، رستوران ها و فست فودها هستند؛ جایی که سرعت پخت، طعم دود و کیفیت ظاهری غذا نقش مهمی در رضایت مشتری دارند. در این محیط ها، گریل برای آماده سازی غذاهایی مثل استیک، برگر، ساندویچ گریل شده، کباب و حتی سبزیجات کبابی استفاده می شود. دومین گروه پرکاربرد، آشپزخانه های صنعتی و کترینگ ها هستند که برای پخت غذا به صورت حجمی و در زمان محدود، نیازمند تجهیزات قدرتمند و کارآمد هستند.

در این فضاها، دستگاه گریل صنعتی باعث صرفه جویی در زمان، انرژی و نیروی انسانی می شود. همچنین، دستگاه گریل صنعتی در صنایع هتل داری، بیمارستانی، خطوط تولید غذاهای نیمه آماده و شرکت های تهیه و توزیع غذای شرکتی نیز کاربرد دارد. حتی در کارخانه هایی که محصولات پروتئینی مانند همبرگر یا مرغ گریل شده بسته بندی تولید می کنند، استفاده از دستگاه گریل صنعتی در خط تولید متداول است. در واقع، هر صنعتی که نیاز به پخت سریع، یکنواخت و باکیفیت بالا داشته باشد، از این دستگاه بهره مند خواهد شد.

بیشتر بخوانید: نحوه کار دستگاه فر پخت سوسیس و کالباس

تفاوت گریل صنعتی گازی و برقی

دستگاه گریل صنعتی گازی و برقی از نظر ساختار، عملکرد و مصرف انرژی تفاوت های قابل توجهی دارند که انتخاب بین آن ها را به یک تصمیم مهم در تجهیز آشپزخانه های صنعتی تبدیل می کند. گریل گازی با استفاده از شعله مشعل ها، حرارت مستقیم تولید می کند و معمولاً گرمایش سریع تری نسبت به مدل های برقی دارد. این دستگاه ها برای مکان هایی که به گاز شهری یا گاز مایع دسترسی دارند، مقرون به صرفه تر هستند و به دلیل شعله مستقیم، امکان پخت با طعم دود واقعی تر را فراهم می کنند.

در مقابل، گریل های برقی با المنت های مقاومتی کار می کنند و دمای صفحه را به صورت یکنواخت بالا می برند. این مدل ها بیشتر مناسب فضاهایی هستند که محدودیت استفاده از گاز دارند یا نیاز به کنترل دقیق تر دما وجود دارد، مانند آشپزخانه های هتل یا مراکز درمانی. یکی دیگر از تفاوت های اصلی، در ایمنی و نیاز به تهویه است؛ گریل برقی در مقایسه با نوع گازی، ایمنی بیشتری داشته و نیاز به تهویه گسترده ندارد. همچنین نگهداری و نظافت در گریل های برقی به دلیل نبود شعله و رسوب ناشی از سوختن گاز، آسان تر است. به طور کلی، انتخاب بین این دو نوع بستگی به شرایط آشپزخانه، هزینه انرژی، نوع غذاهای منو و نیاز به انعطاف در کنترل حرارت دارد.

نحوه تمیز کردن و نگهداری گریل صنعتی

تمیز کردن و نگهداری دستگاه گریل صنعتی یکی از مهم ترین اقدامات برای افزایش طول عمر دستگاه، حفظ کیفیت پخت غذا و رعایت اصول بهداشتی در آشپزخانه های صنعتی است. نظافت منظم دستگاه گریل، به ویژه پس از هر بار استفاده، مانع از تجمع چربی های سوخته، باقی مانده غذا و رسوب کربنی بر روی سطح پخت می شود که در غیر این صورت می تواند طعم غذا را تغییر داده و حتی خطر آتش سوزی را افزایش دهد. اولین مرحله برای نظافت، خاموش کردن دستگاه و منتظر ماندن تا کاهش دما تا سطح ایمن است.

سپس با استفاده از یک کاردک فلزی یا برس سیمی مخصوص، چربی ها و ذرات غذای چسبیده به سطح گریل برداشته می شوند. پس از آن باید از یک محلول تمیزکننده مخصوص تجهیزات آشپزخانه صنعتی یا ترکیبی از آب گرم و مایع شوینده بدون خورندگی استفاده شود. برای قسمت های چدنی یا فولادی، استفاده از اسفنج یا پارچه نخی توصیه می شود تا از آسیب دیدن سطح جلوگیری شود. در پایان، خشک کردن کامل دستگاه با پارچه تمیز ضروری است تا از زنگ زدگی جلوگیری شود.

همچنین سینی تخلیه چربی، شیارها و سایر بخش های متحرک باید جداگانه شسته و خشک شوند. در زمینه نگهداری نیز، سرویس دوره ای، بررسی المنت ها یا مشعل ها، کنترل سلامت سیم کشی برق یا شیلنگ گاز، و بررسی اتصالات، نقش مهمی در جلوگیری از خرابی های ناگهانی و حفظ راندمان کاری دستگاه دارند.

جنس صفحه گریل صنعتی و تأثیر آن بر کیفیت پخت

جنس صفحه دستگاه گریل صنعتی یکی از فاکتورهای کلیدی در تعیین کیفیت نهایی پخت غذا، میزان نگهداری گرما، سهولت نظافت و حتی رعایت نکات ایمنی استفاده از گریل صنعتی است.  پرکاربردترین جنس صفحات دستگاه گریل صنعتی شامل چدن، فولاد ضدزنگ (استنلس استیل) و کروم کاری شده است. صفحه های چدنی به دلیل توان بالای نگهداری حرارت و توزیع یکنواخت گرما برای پخت استیک، برگر و سوسیس بسیار مناسب اند و طعم خاصی به غذا می بخشند. با این حال، این صفحات نیاز به روغن کاری و نگهداری دقیق دارند تا دچار زنگ زدگی نشوند. صفحات استیل ضدزنگ در برابر خوردگی مقاوم هستند، تمیزکاری راحت تری دارند و برای پخت غذاهایی با چربی کمتر یا نیاز به دمای پایین تر مناسب ترند. مدل های با روکش کروم نیز به دلیل خاصیت نچسب بودن و بازتاب بهتر حرارت، انرژی کمتری مصرف می کنند و از چسبیدن مواد غذایی جلوگیری می نمایند.

قیمت دستگاه گریل صنعتی و عوامل موثر بر آن

قیمت دستگاه گریل صنعتی تحت تأثیر مجموعه ای از عوامل فنی، برند سازنده، ظرفیت پخت، نوع سوخت (گازی یا برقی)، جنس بدنه و صفحه گریل، تکنولوژی های به کار رفته و خدمات پس از فروش قرار دارد. هر چه دستگاه از متریال مقاوم تری همچون استیل ضدزنگ با ضخامت بالا و صفحه گریل از جنس چدن یا کروم کاری شده باشد، قیمت آن نیز افزایش می یابد. نوع انرژی مصرفی نیز تأثیر بسزایی در هزینه نهایی دارد؛ برای مثال، گریل های برقی معمولاً گران تر از مدل های گازی هستند اما در برخی محیط ها مانند آشپزخانه های بسته یا رستوران هایی که دسترسی به گاز ندارند، گزینه بهتری محسوب می شوند.

از سوی دیگر، امکانات جانبی مانند کنترل دیجیتال دما، سیستم تخلیه روغن اتومات، پوشش نچسب، تنظیم دمای منطقه ای، یا قابلیت ترکیب سطح صاف و شیاردار روی یک دستگاه، می توانند قیمت را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. برند دستگاه و کشور سازنده نیز از فاکتورهای مهم محسوب می شوند؛ برای مثال، دستگاه های تولید اروپا یا آمریکا معمولاً قیمت بالاتری نسبت به مدل های داخلی یا آسیایی دارند. گارانتی معتبر، تأمین قطعات یدکی و خدمات نصب و نگهداری نیز از عوامل تعیین کننده در تعیین قیمت تمام شده یک دستگاه گریل صنعتی حرفه ای به شمار می آیند. بنابراین برای انتخابی مقرون به صرفه و هوشمندانه، باید این فاکتورها را به صورت جامع بررسی کرد.

بیشتر بخوانید: بررسی جامع انواع فرهای پخت ترکیبی

خرید دستگاه گریل صنعتی از فروشگاه اینترنتی راکار با بهترین قیمت و خدمات

فروشگاه اینترنتی راکار با ارائه ی طیف وسیعی از مدل های دستگاه گریل صنعتی از برندهای معتبر داخلی و خارجی، یکی از مراجع قابل اعتماد برای خرید این تجهیزات حرفه ای در کشور به شمار می رود. راکار با تمرکز بر نیازهای واقعی کاربران حرفه ای در حوزه ی رستوران داری، فست فود، کترینگ و هتل، دستگاه هایی با کیفیت ساخت بالا، ایمنی مناسب و مصرف انرژی بهینه را در اختیار خریداران قرار می دهد. مزیت بزرگ خرید از  فروشگاه اینترنتی راکار، علاوه بر تنوع بالا و امکان مقایسه فنی بین مدل ها، شفافیت در قیمت گذاری و به روزرسانی روزانه قیمت ها بر اساس بازار است که باعث می شود مشتریان بتوانند با اطمینان کامل و بدون واسطه خرید کنند.

همچنین تیم پشتیبانی تخصصی راکار مشاوره فنی دقیق پیش از خرید ارائه می دهد تا کاربران بر اساس حجم کاری، نوع منو و بودجه، بهترین انتخاب را داشته باشند. تمامی دستگاه ها با گارانتی معتبر و خدمات پس از فروش عرضه می شوند، ضمن آن که امکان ارسال سریع، آموزش نحوه استفاده و نصب در محل نیز فراهم شده است. اگر به دنبال خرید دستگاه گریل صنعتی با بهترین قیمت، کیفیت تضمینی و خدمات حرفه ای هستید، راکار انتخابی مطمئن و هوشمندانه خواهد بود.

سوالات متداول

دستگاه گریل صنعتی برای چه کسب وکارهایی مناسب است؟

دستگاه گریل صنعتی برای انواع رستوران ها، فست فودها، کترینگ ها، کافی شاپ ها، هتل ها و حتی آشپزخانه های مرکزی بیمارستان ها یا شرکت ها طراحی شده است و در هر محیطی که نیاز به پخت سریع و سالم غذا با حفظ طعم طبیعی باشد، کاربرد دارد.

آیا گریل صنعتی فقط برای پخت گوشت است؟

خیر. دستگاه گریل صنعتی علاوه بر گوشت قرمز، مرغ و ماهی، برای گریل کردن سبزیجات، قارچ، ذرت، پنیر، توست، انواع نان و حتی برخی شیرینی ها کاربرد دارد و یک دستگاه چندمنظوره محسوب می شود.

چگونه از دستگاه گریل صنعتی نگهداری کنیم تا عمر بیشتری داشته باشد؟

برای افزایش طول عمر دستگاه گریل صنعتی باید پس از هر بار استفاده آن را به درستی تمیز کرد، از ابزار مناسب برای شستشو استفاده نمود، به نکات ایمنی توجه کرد، سرویس های دوره ای انجام داد و حتماً از برق یا گاز استاندارد و مطمئن بهره گرفت.