معرفی انواع باربیکیو (گازی، ذغالی و برقی)

هیچ چیز به اندازه عطر دودی کباب، صدای جلیز و ولیز گوشت روی گریل داغ و جمع شدن دوستان و خانواده در هوای آزاد، لذت‌بخش نیست. باربیکیو صنعتی (Barbecue) دیگر فقط یک وسیله پخت‌وپز نیست؛ بلکه قلب تپنده مهمانی‌های فضای باز، روف‌گاردن‌ها و حیاط ویلاهاست. اما وقتی تصمیم به خرید یا ساخت یک ایستگاه باربیکیو می‌گیرید، با تنوع گیج‌کننده‌ای از مدل‌ها روبرو می‌شوید: گازی، ذغالی، برقی، سنگی، آجری و…

آیا طعم دودی ذغال را ترجیح می‌دهید یا راحتی و سرعت گاز را؟ آیا در تراس آپارتمان محدودیت دود دارید یا در باغی وسیع آزادی عمل دارید؟ انتخاب اشتباه می‌تواند منجر به خرید دستگاهی شود که گوشه حیاط خاک می‌خورد. ما در گروه تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فضای باز راکار، با تجربه تجهیز صدها رستوران و ویلای لوکس، معتقدیم که “بهترین” باربیکیو وجود ندارد؛ بلکه “مناسب‌ترین” باربیکیو برای سبک زندگی شما وجود دارد. در این مقاله جامع، انواع باربیکیو را کالبدشکافی می‌کنیم، مزایا و معایب فنی هر کدام را بررسی کرده و به شما کمک می‌کنیم تا آتشدان مناسب خود را پیدا کنید.

فروش تجهیزات رستوران فرآیندی فراتر از یک معامله ساده است؛ این یک تصمیم‌گیری استراتژیک است که بر کارایی، سرعت و حتی طعم نهایی غذای شما تاثیر مستقیم دارد. به همین دلیل در راکار، ما به این فرآیند به عنوان بخشی از یک راه حل کامل نگاه می‌کنیم.

باربیکیو ذغالی (Charcoal BBQ)؛ طعم اصیل و نوستالژیک

برای عاشقان واقعی کباب، هیچ جایگزینی برای ذغال وجود ندارد. باربیکیوهای ذغالی کلاسیک‌ترین نوع کباب‌پز هستند.

مزایا:

1. طعم دودی بی‌نظیر (Smoky Flavor): چربی گوشت که روی ذغال داغ می‌چکد، بخار شده و عطر دودی منحصر‌به‌فردی به غذا می‌دهد که هیچ دستگاه گازی نمی‌تواند آن را تقلید کند.
2. حرارت بسیار بالا (Searing): ذغال می‌تواند به دماهایی بالاتر از گاز برسد (تا ۴۰۰ درجه سانتی‌گراد). این حرارت برای “مهر و موم کردن” (Sear) سطح استیک و آبدار ماندن داخل آن عالی است.
3. قیمت اقتصادی: مکانیزم ساده‌تری دارند و معمولاً ارزان‌تر از مدل‌های گازی پیچیده هستند.

معایب:

1. زمان‌بر بودن: آماده‌سازی ذغال، روشن کردن و رسیدن به دمای مطلوب حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد.
2. کنترل دما: کم و زیاد کردن حرارت سخت است (باید دریچه‌های هوا را تنظیم کنید یا ارتفاع سینی ذغال را تغییر دهید).
3. نظافت سخت: خاکستر ذغال باید تخلیه شود و دوده بیشتری تولید می‌کند.

پیشنهاد راکار: اگر “پروسه کباب درست کردن” (باد زدن، بازی با آتش) برای شما تفریح است و فضای باز بدون مزاحمت همسایه دارید، مدل ذغالی بهترین انتخاب است. مدل‌های فن‌دار موجود در بازار، مشکل روشن کردن ذغال را حل کرده‌اند.

باربیکیو گازی (Gas BBQ)؛ پادشاه راحتی و سرعت

این مدل‌ها با گاز شهری (NG) یا کپسول (LPG) کار می‌کنند و محبوب‌ترین گزینه برای کسانی هستند که می‌خواهند سریع آشپزی کنند.

مزایا:

1. استارت فوری: با زدن یک دکمه و چرخاندن شیر، دستگاه روشن می‌شود و در ۱۰ دقیقه آماده پخت است.
2. کنترل دقیق دما: مثل اجاق گاز خانه، می‌توانید شعله را کم و زیاد کنید. این ویژگی برای پخت سبزیجات حساس یا مرغ که نیاز به مغزپخت شدن دارند حیاتی است.
3. نظافت آسان: خبری از خاکستر و دوده نیست. فقط باید سینی چربی‌گیر را خالی کنید.
4. تنوع پخت: بسیاری از مدل‌های گازی راکار دارای “شعله پلوپز کناری” (Side Burner) هستند که می‌توانید همزمان برنج دم کنید یا سس آماده کنید.

معایب:

1. طعم کمتر: طعم دودی ذغال را ندارد (مگر اینکه از باکس‌های دود – Smoker Box – استفاده کنید).
2. پیچیدگی فنی: دارای قطعات متحرک مثل مشعل، فندک و شیر است که ممکن است نیاز به تعمیر پیدا کنند.
3. هزینه بالاتر: قیمت خرید اولیه معمولاً بیشتر از مدل ذغالی است.

نکته فنی راکار: هنگام خرید باربیکیو گازی، به وجود “دفیوزر” (Diffuser) یا شعله‌پوش‌های چدنی روی مشعل دقت کنید. این قطعات باعث می‌شوند حرارت به صورت یکنواخت پخش شود و شعله مستقیم گوشت را نسوزاند.

• باربیکیو ۵۰ سانت تمام رنگی درب تخت عرض ۵۰
• باربیکیو ۶۲ سانت تمام رنگی درب نیم هلال عرض ۵۰
• باربیکیو ۷۵ سانت تمام رنگی درب نیم هلال عرض ۵۰
• باربیکیو ۹۲ سانت تمام رنگی درب نیم هلال عرض ۵۰
• باربیکیو آیلند ۲۵۰ سانت استیل ترموود درب نیم هلال عرض ۵۰
• باربیکیو ۱۱۰ سانت تمام رنگی درب نیم هلال عرض ۵۰

بیشتر بخوانید: گریل صنعتی ذغالی یا گازی؟

باربیکیو برقی (Electric Grill)؛ راه حل آپارتمان‌نشینی

اگر در تراس آپارتمان زندگی می‌کنید و قوانین سخت‌گیرانه برای دود و آتش دارید، این تنها گزینه شماست.

مزایا:

1. ایمنی ۱۰۰٪: بدون شعله آتش، بدون نشت گاز. ایمن‌ترین گزینه برای بالکن‌های کوچک.
2. بدون دود: اگرچه هیچ کبابی کاملاً بدون دود نیست، اما مدل برقی کمترین میزان دود را تولید می‌کند.
3. جمع‌وجور: فضای بسیار کمی اشغال می‌کند.

معایب:

1. وابستگی به پریز: همیشه باید نزدیک منبع برق باشید.
2. طعم: طعم آن بیشتر شبیه گریل کردن در تابه است تا باربیکیو واقعی.
3. مصرف برق: برای تولید حرارت بالا، مصرف برق زیادی دارند.

باربیکیوهای ترکیبی (Hybrid BBQ)؛ بهترینِ هر دو دنیا

چرا انتخاب کنیم وقتی می‌توانیم هر دو را داشته باشیم؟ مدل‌های دو منظوره (گازی + ذغالی) که توسط راکار عرضه می‌شوند، دارای دو محفظه جداگانه هستند.

• روزهای هفته: که عجله دارید و می‌خواهید یک شام سریع بزنید، از قسمت گازی استفاده کنید.
• آخر هفته‌ها: که وقت دارید و مهمان دارید، از قسمت ذغالی برای طعم بهتر استفاده کنید. این مدل‌ها معمولاً ابعاد بزرگی دارند و برای باغ‌ویلاها مناسب هستند.

نکات مهم در خرید: جنس بدنه و شبکه پخت

زیبایی ظاهری مهم است، اما دوام باربیکیو در فضای باز به متریال آن بستگی دارد:

۱. بدنه: استیل یا آهن؟

• استیل ۳۰۴ (Stainless Steel): گران‌ترین و بهترین گزینه. هرگز زنگ نمی‌زند و زیر باران و برف مقاوم است.
• آهن با رنگ کوره‌ای: رایج‌ترین مدل در بازار. اگر کیفیت رنگ خوب باشد، دوام خوبی دارد. اما اگر رنگ خش بردارد، زنگ‌زدگی شروع می‌شود.

۲. شبکه پخت (Grate): چدن یا استیل؟

• چدن (Cast Iron): حرارت را در خود نگه می‌دارد و خط‌های گریل ضخیم و زیبایی روی گوشت می‌اندازد. اما باید چرب شود تا زنگ نزند.
• استیل مفتولی: راحت تمیز می‌شود اما خط گریل ضعیف‌تری دارد.
• پیشنهاد راکار: برای استیک و همبرگر، حتماً شبکه چدنی را انتخاب کنید.

بیشتر بخوانید: تجهیزات مورد نیاز برای آشپزی در فضای باز

اکسسوری‌های ضروری برای یک ایستگاه باربیکیو حرفه‌ای

خرید دستگاه به تنهایی کافی نیست. برای لذت بردن از آشپزی به این موارد نیاز دارید:

• کاور ضد آب: حیاتی‌ترین وسیله برای نگهداری باربیکیو در فضای باز (حفاظت در برابر گرد و خاک و باران).
• ست انبرها و کاردک و لیسک: با دسته‌های بلند نسوز برای اینکه دستتان نسوزد.
• سنگ پیتزا: برای پخت پیتزای تنوری روی باربیکیو گازی.
• باکس دود (Smoker Box): محفظه‌ای فلزی که داخل آن تراشه چوب می‌ریزید و روی شعله گاز می‌گذارید تا دود تولید کند و طعم ذغالی به کباب بدهد.

ایمنی در فضای باز (نکات مهم)

1. فاصله ایمنی: باربیکیو باید حداقل ۱.۵ متر از دیوار خانه، نرده‌های چوبی و شاخ و برگ درختان فاصله داشته باشد.
2. تهویه: هرگز باربیکیوهای ذغالی یا گازی را در فضای بسته (مثل داخل خانه یا گاراژ دربسته) روشن نکنید. خطر مسمومیت با منواکسید کربن جدی است.
3. نشت‌یابی: اتصالات شلنگ گاز را هر فصل با کف صابون چک کنید.

• گریل گازی صفحه صاف فونیکس PHOENIX
• گریل گازی ترکیبی70 فونیکس PHOENIX
• گریل گازی پلاس فونیکس PHOENIX
• گریل رومیزی برقی 70 سانتی‌متری – M064-70 پیماک
• گریل رومیزی برقی 40×70 سانتی‌متری – 70SE-M175 پیماک
• گریل رومیزی برقی 80×70 سانتی‌متری – 70SE-M179 پیماک

نتیجه‌گیری: کدام باربیکیو مناسب شماست؟

• اگر طعم برایتان اولویت اول است و حوصله آتش روشن کردن دارید -> باربیکیو ذغالی.
• اگر راحتی، سرعت و استفاده روزمره مد نظر است -> باربیکیو گازی.
• اگر در آپارتمان هستید و محدودیت فضا دارید -> باربیکیو برقی.
• اگر فضای بزرگ و بودجه کافی دارید -> باربیکیو ترکیبی (گازی+ذغالی).

در تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فضای باز راکار، ما مجموعه‌ای از حرفه‌ای‌ترین باربیکیوهای ایستاده، رومیزی و توکار (Built-in) را برای ساختن آشپزخانه رویایی شما در فضای باز گردآوری کرده‌ایم.

تعطیلات آخر هفته را با طعم کباب‌های حرفه‌ای جشن بگیرید! هنوز نمی‌دانید کدام مدل برای روف‌گاردن یا حیاط شما مناسب است؟ آیا قصد ساخت یک آشپزخانه فضای باز (Outdoor Kitchen) کامل با سینک و یخچال را دارید؟

رویکرد ما مبتنی بر مشاوره تخصصی است؛ به لطف تجربه عمیق در مشاوره راه‌اندازی رستوران، ما قبل از پیشنهاد هر محصول، ابتدا به بهینه‌سازی فضای کاری و منوی شما فکر می‌کنیم. هدف ما تنها فروش یک دستگاه نیست، بلکه تضمین موفقیت و سودآوری بلندمدت آشپزخانه شما از طریق انتخابی هوشمندانه و دقیق است.

بیشتر بخوانید: آموزش کامل پخت استیک

سوالات متداول (FAQ)

۱. آیا می‌توان باربیکیو گازی را با ذغال هم استفاده کرد؟

خیر، مگر اینکه دستگاه “دو منظوره” یا “هیبریدی” باشد. ریختن ذغال روی مشعل‌های گازی معمولی باعث مسدود شدن سوراخ مشعل و خرابی دستگاه می‌شود.

۲. برای تمیز کردن چدن باربیکیو چه کنیم؟

بهترین زمان، بلافاصله بعد از پخت (وقتی هنوز گرم است) یا قبل از پخت بعدی (وقتی داغ می‌شود) است. با یک فرچه سیمی محکم روی آن بکشید تا باقی‌مانده غذا جدا شود. هرگز چدن داغ را با آب سرد نشویید (ترک می‌خورد).

۳. تفاوت کباب پز تابشی با باربیکیو گازی چیست؟

کباب پز تابشی (صنعتی) حرارت را از بالا می‌تاباند و دود نمی‌کند (چون چربی روی شعله نمی‌ریزد). باربیکیو گازی حرارت را از پایین می‌دهد و کمی دود و بوی کباب دارد. برای فضای باز ویلا، باربیکیو گازی حس و حال بهتری دارد.

۴. باربیکیو فن‌دار چیست؟

در مدل‌های ذغالی فن‌دار، یک فن برقی دمنده هوا در زیر ذغال تعبیه شده که با دمیدن اکسیژن، ذغال را در عرض ۵ دقیقه سرخ می‌کند و نیازی به باد زدن دستی نیست.

۵. آیا باربیکیو استیل تغییر رنگ می‌دهد؟

استیل در برابر حرارت مستقیم کمی تغییر رنگ می‌دهد (طلایی یا بنفش می‌شود) که طبیعی است. اما زنگ نمی‌زند. برای براق کردن بدنه بیرونی می‌توانید از اسپری‌های محافظ استیل استفاده کنید.