راه اندازی مغازه نان فانتزی: مراحل و لیست تجهیزات ضروری

ورود به صنعت پخت نان های حجیم و فانتزی، به دلیل تقاضای روزافزون برای محصولات خاص مانند نان باگت، نان تست، نان جو و انواع شیرینی های خشک، یک فرصت تجاری پربازده محسوب می شود. اما موفقیت در این حوزه نیازمند برنامه ریزی دقیق، اخذ مجوزهای لازم و تأمین تجهیزات راه اندازی نان فانتزی استاندارد است. راه اندازی مغازه نان فانتزی یک فرآیند چندوجهی است که شامل مسائل قانونی، فنی و مالی می شود. این راهنمای جامع به شما کمک می کند تا با نقشه راه مشخص، از مرحله ایده تا مرحله تولید انبوه، کسب وکار خود را به صورت حرفه ای پایه گذاری کنید.

فرآیند خرید تجهیزات صنعتی آشپزخانه، یک سرمایه‌گذاری حیاتی است که یک انتخاب اشتباه در آن می‌تواند روند کاری آشپزخانه شما را برای سال‌ها مختل کند. در راکار، ما به خرید به عنوان مرحله نهایی یک فرآیند هوشمندانه نگاه می‌کنیم، نه اولین قدم.

برآورد اولیه سرمایه و اهمیت برنامه ریزی برای راه اندازی مغازه نان فانتزی

قبل از هرگونه اقدام عملی، باید یک برآورد واقع بینانه از سرمایه اولیه مورد نیاز برای راه اندازی مغازه نان فانتزی داشته باشید. نانوایی فانتزی، برخلاف نانوایی سنتی، نیاز به تجهیزات گران قیمت تری دارد.

چرا برآورد هزینه دقیق مهم است؟

• سرمایه ثابت سنگین: بخش بزرگی از هزینه شما صرف خرید تجهیزات راه اندازی نان فانتزی مانند خمیرگیر، فر صنعتی و گرمخانه می شود. این تجهیزات قیمت بالایی دارند و یک بودجه بندی نامناسب می تواند پروژه را متوقف کند.
• الزامات بهداشتی: نانوایی فانتزی یک واحد تولید مواد غذایی است. عدم رعایت استانداردهای بهداشتی در زیرساخت یا تجهیزات، مانع اخذ پروانه بهداشتی می شود و سرمایه اولیه شما را به خطر می اندازد.
• مقیاس تولید: در نانوایی فانتزی، حجم تولید روزانه مستقیماً به ظرفیت تجهیزات راه اندازی نان فانتزی شما بستگی دارد. انتخاب تجهیزات با ظرفیت پایین، سودآوری شما را محدود می کند.

برای شروع راه اندازی مغازه نان فانتزی، سرمایه اولیه باید به سه بخش اصلی تقسیم شود:  ۱. هزینه های مکان و زیرساخت (اجاره، بازسازی)، ۲. هزینه های تجهیزات و ماشین آلات، ۳. هزینه های جاری و اخذ مجوزها.

مراحل گام به گام راه اندازی مغازه نان فانتزی و اخذ جواز کسب

برای شروع قانونی کسب وکار، باید مسیر اخذ پروانه کسب از اتحادیه صنف نانوایان یا اتحادیه صنف قنادان و شیرینی پزان را طی کنید. این مراحل شباهت زیادی به فرآیند اخذ جواز در سایر واحدهای صنفی دارد، اما الزامات فنی خاصی دارد که در طول راه باید به آن ها توجه کنید.

• احراز صلاحیت فردی و تأمین مدارک اولیه.
• انتخاب مکان با کاربری مناسب و تأییدیه اماکن.
• ثبت درخواست پروانه کسب در سامانه اصناف و بازرسی اولیه اتحادیه.
• اخذ کارت بهداشت پرسنل و تأییدیه نهایی بهداشت.
• تأمین و نصب تجهیزات راه اندازی نان فانتزی استاندارد.
• دریافت پروانه کسب و شروع تولید.

انتخاب مکان مناسب و تأییدیه اماکن برای نان فانتزی

محل کسب برای راه اندازی مغازه نان فانتزی باید دارای شرایط ویژه ای باشد تا هم از نظر مشتریان دسترسی خوبی داشته باشد و هم از نظر قانونی، استانداردهای تولید مواد غذایی را تأمین کند.

شرایط مکانی:

• کاربری تجاری: ملک باید دارای سند تجاری یا تأییدیه کاربری تجاری باشد. فعالیت در ملک مسکونی برای تولید نان فانتزی مجاز نیست.
• مساحت کافی: نان فانتزی نیاز به سه فضای مجزا دارد:  ۱. فضای آماده سازی خمیر و نگهداری مواد اولیه، ۲. فضای پخت و فر، ۳. فضای فروش و ویترین. مساحت باید برای تفکیک این بخش ها کافی باشد.
• انشعابات قوی: برای راه اندازی تجهیزات راه اندازی نان فانتزی مانند فرهای صنعتی و میکسرها، نیاز به انشعاب برق سه فاز و در صورت استفاده از فر گازی، انشعاب گاز قوی صنعتی دارید.

تأییدیه اماکن:

پس از ثبت درخواست اولیه، اتحادیه نامه ای برای استعلام به اداره اماکن نیروی انتظامی صادر می کند. اداره اماکن بر رعایت موارد زیر تأکید دارد:

• فاصله از مراکز حساس: رعایت فاصله قانونی از برخی مراکز نظامی، آموزشی یا دولتی (که ممکن است در هر شهر متفاوت باشد).
• صلاحیت امنیتی: بررسی صلاحیت فردی متقاضی و تأیید امنیتی محل کسب.

بدون اخذ تأییدیه اماکن، راه اندازی مغازه نان فانتزی در فاز قانونی متوقف خواهد شد.

بیشتر بخوانید: راهنمای انتخاب بهترین تجهیزات کافه نان

لیست کامل تجهیزات راه اندازی نان فانتزی (بخش اصلی تولید)

بزرگترین بخش سرمایه در راه اندازی مغازه نان فانتزی به تأمین تجهیزات تولید اختصاص دارد. انتخاب تجهیزات مناسب و استاندارد، نه تنها کیفیت نان شما را تضمین می کند، بلکه مصرف انرژی و بهره وری را نیز بالا می برد.

دسته بندی تجهیزات اصلی تولید:

تجهیزات آماده سازی خمیر:

• میکسر خمیرگیر صنعتی: برای تولید حجم بالای خمیر، نیاز به میکسر با ظرفیت مناسب (بر اساس ظرفیت تولید روزانه) است. این دستگاه ها باید توانایی مخلوط کردن یکنواخت و قوی را داشته باشند.
• میز کار استیل: میزهای کار باید از جنس استیل ضدزنگ (۳۰۴) باشند تا بهداشت محیط حفظ شده و فرآیند آماده سازی نان های مختلف (مانند باگت و پیراشکی) روی سطح تمیز و استریل انجام شود.

تجهیزات پخت و حرارت:

• فر صنعتی: بسته به مقیاس تولید، از فر طبقاتی یا فر گردان استفاده می شود. فرهای گردان (Rotary Oven) برای پخت یکنواخت نان های فانتزی در حجم بالا ایده آل هستند و یک جزء کلیدی در تجهیزات راه اندازی نان فانتزی به شمار می روند.
• گرمخانه (roofing Cabinet) : برای استراحت دادن و ورآمدن خمیر در دمای کنترل شده قبل از قرارگیری در فر، گرمخانه ضروری است. این دستگاه به صورت مستقیم بر کیفیت نهایی و بافت نان تأثیر می گذارد.

تجهیزات جانبی و نگهداری:

• چانه گیر و خمیر پهن کن (اختیاری):  برای افزایش سرعت و استانداردسازی وزن چانه ها و پهن کردن خمیر.
• یخچال و فریزر صنعتی: برای نگهداری مواد اولیه فاسدشدنی مانند مخمر، کره، تخم مرغ و مواد میانی.
• قفسه و ترولی ها: برای حمل نان پخته شده و نگهداری مواد اولیه خشک.

همچنین میتوانید از تجهیزات بیکری و تجهیزات نانوایی صنعتی بازدید کنید.

• خمیر پهن کن دو غلتک ۳۰ سانت-مدل BHA.30 پیماکPimak
• خمیر پهن کن تک غلتک ۳۰ سانت – مدل BHA.30T پیماک
• خمیر پهن کن دو غلتک ۴۰ سانت – مدل BHA.40 پیماک

تأمین این تجهیزات راه اندازی نان فانتزی از یک برند معتبر، تضمین کننده کیفیت و طول عمر تجهیزات شما خواهد بود.

اخذ مجوز بهداشت و استانداردسازی فضای تولید نان

نان فانتزی به عنوان یک محصول غذایی، تحت نظارت دقیق وزارت بهداشت قرار دارد. کسب پروانه بهداشتی نه تنها یک الزام قانونی است، بلکه به مشتریان شما اطمینان می دهد که محصولات در محیطی کاملاً ایمن تولید می شوند.

استانداردهای محیطی مورد نیاز برای راه اندازی مغازه نان فانتزی

بازرسان بهداشت هنگام بازدید، یک چک لیست دقیق از شرایط محیطی و بهداشتی را مورد بررسی قرار می دهند:

• کف و دیوارها: کف باید قابل شستشو، ضد آب، بدون ترک و درز باشد. بهترین گزینه کاشی یا سرامیک است. دیوارها باید حداقل تا ارتفاع ۲ متر کاشی کاری شده یا با مواد ضد آب پوشانده شوند تا نظافت و ضدعفونی آسان باشد.
• سیستم تهویه: برای خروج بخار، گرمای فر و گردوغبار آرد، نصب سیستم تهویه قوی و هودهای صنعتی مناسب بر روی فرها و بالای محل آماده سازی ضروری است. تهویه ناکافی از دلایل اصلی عدم تأییدیه در مراحل راه اندازی مغازه نان فانتزی است.
• تفکیک فضا: محل نگهداری مواد اولیه خشک (آرد، شکر)، مواد فاسدشدنی (یخچال)، آماده سازی، پخت و شستشو باید تا حد امکان تفکیک فیزیکی داشته باشند.
• سرویس بهداشتی و رختکن پرسنل: وجود سرویس بهداشتی تمیز و مجزا برای کارکنان و یک فضای کوچک برای تعویض لباس کار الزامی است.

اهمیت کارت بهداشت پرسنل

تمامی افرادی که در راه اندازی مغازه نان فانتزی با مواد اولیه یا محصول نهایی در تماس هستند (نانوا، خمیرگیر، فروشنده)، باید دارای کارت بهداشت معتبر باشند. این کارت پس از انجام آزمایش های پزشکی و گذراندن دوره آموزش بهداشت عمومی صادر می شود. نداشتن کارت بهداشت یا انقضای آن، منجر به جریمه و تعلیق فعالیت می شود.

نیروی انسانی متخصص و فرآیند تولید بهینه

کیفیت نان فانتزی، بیش از هر چیز به مهارت نانوا و فرآیند تولید وابسته است. مدیریت نیروی انسانی متخصص، یک هزینه عملیاتی کلیدی در راه اندازی مغازه نان فانتزی است.

ترکیب تیم کاری مورد نیاز:

• نانوای متخصص (Bakers): نانوای اصلی باید دانش کار با تجهیزات راه اندازی نان فانتزی صنعتی (مخصوصاً فرهای گردان و میکسرهای حجیم) و همچنین تسلط بر فرمولاسیون های مختلف نان های حجیم را داشته باشد. دستمزد این فرد، سهم قابل توجهی از هزینه های جاری شما را تشکیل می دهد.
• کمک خمیرگیر: برای کمک به فرآیند آماده سازی، وزن کشی و بارگیری/تخلیه فر.
• نیروی فروش و صندوق دار: برای بخش ویترین و فروش محصولات که نیازمند مهارت های ارتباطی و بهداشتی است.
• مسئول نظافت: حفظ بهداشت روزانه محیط، یکی از الزامات حفظ پروانه کسب و تأمین کیفیت نان است.

بهینه سازی فرآیند تولید با تجهیزات استاندارد

استفاده بهینه از تجهیزات راه اندازی نان فانتزی می تواند نیاز به نیروی کار را کاهش دهد. به عنوان مثال، یک فر گردان استاندارد می تواند به صورت همزمان حجم بیشتری از نان را با کیفیت یکنواخت بپزد و نیاز به نظارت و کنترل مستمر را کم کند. همچنین، سیستم های توزین و چانه گیری اتوماتیک، خطای انسانی و اتلاف مواد اولیه را به شدت کاهش می دهند که در نهایت، سودآوری شما را در راه اندازی مغازه نان فانتزی افزایش می دهد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار و نقش آن در راه اندازی مغازه نان فانتزی

تأمین تجهیزات راه اندازی نان فانتزی از یک منبع معتبر، ریسک های مربوط به کیفیت، تأییدیه بهداشتی و خدمات پس از فروش را از بین می برد. شرکت تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار با ارائه تجهیزات پخت و آماده سازی صنعتی، شریک شما در تأسیس یک واحد نانوایی فانتزی موفق است.

اهمیت راکار در تأمین تجهیزات نان فانتزی:

• تجهیزات آماده سازی استیل: انواع میز کار، قفسه ها و ترولی های حمل راکار تماماً از استیل ضدزنگ ۳۰۴ که مورد تأیید بهداشت است، ساخته شده اند. این تجهیزات پایه اصلی برای حفظ بهداشت در محیط راه اندازی مغازه نان فانتزی هستند.
• سیستم های هود و تهویه: راکار با ارائه هودهای صنعتی با مکش بالا، تضمین می کند که بخار، گرما و ذرات آرد به صورت مؤثر از محیط کار خارج شوند. این موضوع نه تنها بهداشت، بلکه راحتی و ایمنی پرسنل را نیز تأمین می کند.
• تسهیل بازرسی بهداشت: استفاده از تجهیزات استاندارد تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار که اصول ارگونومی و بهداشتی در طراحی آن ها رعایت شده، فرآیند بازرسی بهداشت را برای شما بسیار آسان می کند. عدم وجود درز و شکاف در میزهای استیل، قابلیت شستشوی آسان و مقاومت در برابر مواد شوینده، دلایل اصلی تأیید بهداشتی هستند.

محصولات مرتبط راکار برای بخش آماده سازی و نگهداری:

تجهیزات راه اندازی نان فانتزی شامل تجهیزات پشتیبانی نیز می شود:

• سینک صنعتی و وان های شستشو: برای شستشوی سینی ها و ابزارهای بزرگ نانوایی باید از سینک های صنعتی دو یا سه لگنه با ابعاد بزرگ و عمق مناسب استفاده شود.
• یخچال صنعتی و فریزر ایستاده صنعتی: برای نگهداری مطمئن مواد اولیه در دماهای کنترل شده.

تأمین تجهیزات راه اندازی نان فانتزی با کیفیت از راکار، به شما اجازه می دهد تا با خیال راحت بر روی فرمولاسیون و فروش محصولات خود متمرکز شوید.

بیشتر بخوانید: انتخاب بهترین فر قنادی و نانوایی در سال 1404

• یخچال زیرکانتری
• یخچال زیر گریل درب کشویی 4cook
• یخچال زیر گریل درب دار 4COOK

استراتژی های بازاریابی و فروش برای راه اندازی مغازه نان فانتزی موفق

تولید نان های فانتزی با کیفیت، تنها نیمی از مسیر موفقیت است. برای تضمین بازگشت سرمایه و به حداکثر رساندن سود، باید استراتژی های فروش و بازاریابی مؤثری اتخاذ کنید.

۱.  تمایز محصول و ایجاد هویت برند

بازار نان فانتزی رقابتی است. موفقیت شما در راه اندازی مغازه نان فانتزی بستگی به تمایز شما دارد:

• منوی تخصصی: علاوه بر نان های پرمصرف، محصولاتی با ارزش افزوده بالا مانند نان های مغزدار، نان های رژیمی (جو، سبوس، چاودار)، کروسان های فرانسوی یا انواع دونات و دسر را به منوی خود اضافه کنید. این تنوع، مشتریان جدیدی را جذب می کند.
• کیفیت مواد اولیه: بر روی استفاده از آرد، مخمر و سایر مواد اولیه با کیفیت بالا تأکید کنید و آن را به عنوان یک مزیت رقابتی در تبلیغات خود مطرح کنید.
• بسته بندی جذاب: بسته بندی نان های فانتزی باید تمیز، جذاب و مطابق با استانداردهای بهداشتی باشد.

۲.  روش های کلیدی فروش و توزیع

• فروش مستقیم در مغازه (Retail) : ویترین نانوایی فانتزی شما باید جذاب، تمیز و دارای نورپردازی مناسب باشد تا محصولات تازه را به نمایش بگذارد.
• قراردادهای عمده (Wholesale) : برای افزایش حجم فروش و بهینه سازی ظرفیت تجهیزات راه اندازی نان فانتزی، با رستوران ها، کافی شاپ ها، ساندویچ فروشی های بزرگ و هتل ها قرارداد تأمین نان منعقد کنید. این کار به پایداری مالی شما کمک شایانی می کند.
• فروش آنلاین و پلتفرم های دلیوری: از طریق پلتفرم های سفارش آنلاین غذا یا راه اندازی وب سایت اختصاصی، نان های تازه را به مشتریان نزدیک محل کسب ارسال کنید.

جمع بندی هزینه و زمان لازم برای راه اندازی مغازه نان فانتزی

تخمین هزینه راه اندازی مغازه نان فانتزی بستگی زیادی به ظرفیت تولید و انتخاب تجهیزات راه اندازی نان فانتزی دارد. در اینجا یک تحلیل کلی از این عوامل ارائه می شود.

تحلیل هزینه راه اندازی مغازه نان فانتزی

نکته حیاتی:  بزرگترین تفاوت هزینه بین نانوایی های مختلف، در قیمت و نوع فر (آلمانی، ایتالیایی، ایرانی) و میکسر صنعتی است. سرمایه گذاری بیشتر در این بخش، مستقیماً به طول عمر و کیفیت محصول شما تبدیل می شود.

مدت زمان لازم

فرآیند راه اندازی مغازه نان فانتزی و اخذ پروانه های لازم معمولاً بین ۲ تا ۴ ماه زمان می برد:

• یک ماه: عقد قرارداد ملک و شروع بازسازی زیرساخت و نصب انشعابات.
• یک ماه: ثبت درخواست پروانه کسب، استعلام اماکن و بهداشت.
• یک ماه: تأمین و نصب تجهیزات راه اندازی نان فانتزی و اخذ تأییدیه نهایی بهداشت.

نکات کلیدی فنی درباره تجهیزات راه اندازی نان فانتزی

برای تضمین کیفیت و رعایت بهداشت، هنگام انتخاب تجهیزات راه اندازی نان فانتزی باید به جزئیات فنی زیر توجه ویژه داشت:

انواع فر و تأثیر آن بر تولید

• فر گردان (Rotary Rack Oven) :   این فرها برای پخت نان های فانتزی و حجیم بسیار ایده آل هستند زیرا گردش هوای داغ در آن ها باعث می شود نان ها به صورت یکنواخت و با مغز پخت کامل شوند. ظرفیت پخت بالایی دارند و سرعت تولید را در راه اندازی مغازه نان فانتزی به شدت افزایش می دهند.
• فر طبقاتی (Deck Oven) :   برای پخت نان های سنتی تر یا نان هایی که نیاز به گرمای کف دارند، مناسب تر است. بسیاری از نانوایی های فانتزی حرفه ای، ترکیبی از هر دو نوع فر را برای تنوع تولید استفاده می کنند.
• بخارزن (Steamer) :   فرهای صنعتی باید مجهز به سیستم بخارزنی باشند. وجود بخار در لحظات اولیه پخت برای ایجاد پوسته ای ترد و طلایی و جلوگیری از خشک شدن نان ضروری است.

مشخصات خمیرگیر و میکسر صنعتی

خمیرگیرها باید صنعتی و متناسب با حجم آرد باشند. جنس کاسه میکسر حتماً باید استیل ضدزنگ و دارای قابلیت شستشوی آسان باشد. استفاده از میکسرهای کوچک یا غیراستاندارد، باعث تولید خمیرهای ناهمگن شده و به کیفیت نان لطمه می زند. تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار انواع میکسرها و خمیرگیرهای صنعتی را با رعایت اصول بهداشتی ارائه می دهد.

استانداردسازی میز کار (اهمیت استیل در نانوایی فانتزی)

فعالیت در محیط نانوایی، به دلیل آرد و رطوبت، مستعد تجمع میکروب است. به همین دلیل، تمامی سطوح آماده سازی و میزها باید از استیل ضدزنگ (Stainless Steel 304) ساخته شوند. میزهای استیل راکار به دلیل سطح صاف و مقاومت در برابر زنگ زدگی، تأییدیه بهداشت را آسان کرده و تمیزکاری پس از کار با آرد را بسیار ساده تر می کنند.

اگر در آستانه تصمیم گیری برای راه اندازی مغازه نان فانتزی هستید و می خواهید یک طرح توجیهی دقیق و عملیاتی داشته باشید، انتخاب درست تجهیزات راه اندازی نان فانتزی حیاتی است.

به همین دلیل است که پیش از هر اقدامی، با ارائه مشاوره تخصصی و رایگان در کنار شما هستیم. کارشناسان ما با بهره‌گیری از تجربه عمیق در مشاوره راه‌اندازی رستوران، ابتدا نیازهای واقعی شما را تحلیل کرده و سپس گزینه‌هایی را پیشنهاد می‌دهند که بالاترین بازدهی را برای کسب‌وکارتان به ارمغان می‌آورند. با راکار، خرید شما دیگر یک معامله پُرریسک نیست، بلکه یک تصمیم استراتژیک و مطمئن برای آینده‌ی موفقیت‌آمیز شماست.

بیشتر بخوانید: مشاوره خرید تجهیزات پخت نانوایی صنعتی

سؤالات متداول

1. آیا برای راه اندازی مغازه نان فانتزی، به تأییدیه اداره گاز هم نیاز است؟

بله، اگر قصد دارید از فرهای صنعتی گازی یا تجهیزات پخت گازی استفاده کنید، باید تأییدیه ایمنی و فنی از اداره گاز منطقه و سازمان آتش نشانی دریافت کنید. این تأییدیه برای اطمینان از نصب استاندارد لوله کشی گاز صنعتی و تهویه مناسب ضروری است و بخشی از مراحل راه اندازی مغازه نان فانتزی محسوب می شود.

2. آیا می توان نان فانتزی و شیرینی را به طور همزمان تولید و عرضه کرد؟

بله، بسیاری از واحدهای صنفی دارای مجوز دوگانه (یا پروانه تلفیقی) از اتحادیه های نانوایان و قنادان هستند. این کار، تنوع محصول و سودآوری شما را به شدت افزایش می دهد. اما توجه کنید که تجهیزات و پرسنل بخش قنادی و پخت شیرینی (مانند میکسر قنادی و یخچال های مخصوص نگهداری مواد اولیه) متفاوت بوده و هزینه راه اندازی مغازه نان فانتزی را افزایش می دهد.

3. عمر مفید تجهیزات راه اندازی نان فانتزی چقدر است؟

عمر مفید تجهیزات صنعتی باکیفیت مانند محصولات تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار می تواند بین ۱۵ تا ۲۰ سال باشد، به شرط آنکه نگهداری و سرویس های دوره ای به درستی انجام شود. خرید تجهیزات با گارانتی و خدمات پس از فروش مطمئن، در بلندمدت بسیار اقتصادی تر از خرید محصولات ارزان و بی کیفیت است.

4. تفکیک فضای نگهداری آرد و سایر مواد اولیه چقدر مهم است؟

تفکیک فضا برای نگهداری آرد و سایر مواد اولیه، فوق العاده مهم است. آرد باید در فضایی خشک و با تهویه مناسب و دور از رطوبت و حشرات نگهداری شود. قرار دادن آرد در کنار مواد اولیه فاسدشدنی یا در معرض رطوبت، به سرعت کیفیت آن را کاهش می دهد و این امر در بازرسی های بهداشتی برای راه اندازی مغازه نان فانتزی یک تخلف محسوب می شود.

5. برای راه اندازی مغازه نان فانتزی به چه نوع بیمه ای نیاز داریم؟

برای پوشش ریسک های احتمالی، دو نوع بیمه ضروری است:  بیمه آتش سوزی و حوادث برای ملک و تجهیزات (به دلیل کار با فر و تجهیزات برقی سنگین) و بیمه مسئولیت مدنی برای پوشش خسارات احتمالی به پرسنل و مشتریان. در نظر گرفتن هزینه های این بیمه ها در برآورد هزینه راه اندازی مغازه نان فانتزی لازم است.