راهنمای خرید بهترین اجاق گاز صنعتی (رومیزی و ایستاده) + ۵ مدل برتر

در قلب هر آشپزخانه صنعتی، جایی که سمفونی طعم‌ها نواخته می‌شود، یک قهرمان بی‌ادعا و قدرتمند وجود دارد که رهبری این ارکستر را بر عهده دارد: اجاق گاز صنعتی. صدای غرش شعله‌های آبی‌رنگ آن، موسیقی متن خلق خوشمزه‌ترین غذاهاست. این دستگاه، فقط یک وسیله برای پخت و پز نیست؛ بلکه اسب کاری خستگی‌ناپذیر، نقطه شروع خلاقیت سرآشپز و بنیادی‌ترین ستون هر کسب‌وکار موفقی در صنعت غذا، از یک کافه دنج گرفته تا یک کترینگ عظیم، است.

انتخاب بهترین اجاق گاز صنعتی مناسب، یکی از حیاتی‌ترین تصمیماتی است که در ابتدای مسیر راه‌اندازی یا توسعه آشپزخانه خود می‌گیرید. این تصمیم، سرمایه‌گذاری مستقیمی روی سرعت، کیفیت و کارایی عملیات روزمره شماست. اما با ورود به بازار، با دنیایی از گزینه‌ها روبرو می‌شوید: اجاق گاز صنعتی رومیزی یا ایستاده؟ دو شعله یا شش شعله؟ فردار یا کابینت‌دار؟ این تنوع، اگرچه فرصت‌های زیادی ایجاد می‌کند، اما می‌تواند برای خریداران، به خصوص افراد کم‌تجربه‌تر، بسیار گیج‌کننده باشد.

در این راهنمای جامع از «راکار»، ما قصد داریم این مسیر را برای شما روشن و هموار کنیم. ما به عنوان عضوی از خانواده بزرگ هلدینگ شبستری با ۷۰ سال تجربه در تجهیز هزاران آشپزخانه صنعتی، دانش و تخصص خود را با شما به اشتراک می‌گذاریم تا با دیدی باز و اطلاعاتی دقیق، بهترین انتخاب را داشته باشید. در این مقاله، قدم به قدم تفاوت‌های کلیدی مدل‌ها را بررسی کرده، نکات فنی برای یک خرید هوشمندانه را به شما آموزش می‌دهیم و در نهایت، ۵ نوع از پرفروش‌ترین و کاربردی‌ترین مدل‌های اجاق گاز صنعتی را زیر ذره‌بین قرار می‌دهیم.

پس اگر می‌خواهید مطمئن شوید که قلب آشپزخانه شما با قدرتی مطمئن و کارآمدی بی‌نظیر می‌تپد، با ما در این راهنمای کامل همراه شوید. بهترین خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی را با راکار تجربه کنید.

اجاق گاز صنعتی: چرا فقط یک اجاق گاز معمولی نیست؟

شاید در نگاه اول، یک اجاق گاز صنعتی شبیه به نسخه بزرگ‌تر و فلزی‌تر اجاق‌های خانگی به نظر برسد، اما تفاوت‌های این دو، زمین تا آسمان است. این تفاوت‌ها در سه حوزه کلیدی خود را نشان می‌دهند:

تفاوت در توان حرارتی (BTU): قدرت آتش در دستان شما

مهم‌ترین تفاوت، قدرت شعله‌هاست. توان حرارتی در اجاق‌ها با واحد BTU (British Thermal Unit) سنجیده می‌شود. یک شعله اجاق گاز خانگی معمولی حدود ۷,۰۰۰ تا ۱۰,۰۰۰ BTU توان دارد. در حالی که هر شعله یک اجاق گاز صنعتی استاندارد، توانی بین ۲۵,۰۰۰ تا ۳۵,۰۰۰ BTU تولید می‌کند. این قدرت بالا به سرآشپز اجازه می‌دهد تا در چند ثانیه یک تابه بزرگ را به دمای مطلوب برساند، آب را به سرعت جوش بیاورد و تکنیک‌های پختی مانند تفت دادن سریع (Sautéing) را به بهترین شکل اجرا کند.

دوام و ساختار: ساخته شده برای نبرد، نه برای خانه

یک آشپزخانه صنعتی، میدان نبرد است! قابلمه‌های سنگین، ضربه‌های مداوم و ساعت‌ها کار بی‌وقفه، نیاز به تجهیزاتی دارد که برای چنین شرایط سختی طراحی شده باشند. بدنه اجاق گازهای صنعتی معمولاً از استنلس استیل ۳۰۴ ساخته می‌شود که در برابر ضربه، حرارت و زنگ‌زدگی مقاوم است. شبکه‌های روی شعله‌ها نیز از چدن‌های سنگین و یکپارچه ساخته می‌شوند تا وزن دیگ‌های بزرگ را به راحتی تحمل کنند.

ایمنی و استانداردها: تفاوتی حیاتی

ایمنی در محیط پرخطر آشپزخانه حرف اول را می‌زند. اجاق‌های صنعتی مجهز به سیستم‌های ایمنی پیشرفته‌تری هستند. مهم‌ترین آن‌ها، ترموکوپل است. این قطعه در صورت خاموش شدن ناگهانی شعله (مثلاً بر اثر سر رفتن غذا یا وزش باد)، جریان گاز را به صورت خودکار قطع کرده و از نشت گاز و خطر انفجار جلوگیری می‌کند.

انتخاب نوع بهترین اجاق گاز صنعتی: رومیزی یا ایستاده؟ یک تصمیم کلیدی

این اولین دوراهی است که با آن مواجه می‌شوید. هر کدام از این دو مدل، مزایا و کاربردهای خاص خود را دارند و انتخاب بین آن‌ها به فضا، بودجه و نوع کاربری شما بستگی دارد.

اجاق گاز صنعتی رومیزی: قهرمان فضاهای کوچک و آشپزخانه‌های ماژولار

اجاق گاز صنعتی رومیزی، همانطور که از نامش پیداست، پایه‌های بلندی ندارد و مستقیماً روی یک میز کار استیل، یخچال زیرگریل یا هر سطح صاف و مقاومی قرار می‌گیرد.

• مزایا:
  • صرفه‌جویی در فضا: برای آشپزخانه‌های کوچک، فودتراک‌ها و کافه‌ها ایده‌آل است.
  • انعطاف‌پذیری: به شما اجازه می‌دهد فضای زیرین آن را به دلخواه مدیریت کنید (مثلاً برای قرار دادن یخچال یا کابینت).
  • قیمت پایین‌تر: معمولاً قیمت اولیه کمتری نسبت به مدل‌های ایستاده مشابه دارد.
  • نظافت آسان‌تر: تمیز کردن زیر و اطراف آن بسیار ساده‌تر است.
• معایب:
  • نیاز به یک سطح زیرین مناسب و مقاوم دارد که خود هزینه‌بر است.
• کاربرد: کافه‌ها، رستوران‌های کوچک، فودتراک‌ها، آشپزخانه‌هایی با طراحی ماژولار.

بیشتر بخوانید: انواع اجاق گاز مورد نیاز برای کترینگ

اجاق گاز صنعتی ایستاده: اسب کاری کلاسیک و قدرتمند

اجاق گاز صنعتی ایستاده (مبله)، دارای پایه‌های مخصوص به خود است و به صورت یک واحد مستقل در آشپزخانه قرار می‌گیرد. این مدل‌ها معمولاً در زیر خود دارای فر یا کابینت برای نگهداری ظروف هستند.

• مزایا:
  • استحکام و پایداری: ساختاری یکپارچه و بسیار مستحکم دارد.
  • چندکاربردی بودن: مدل‌های اجاق گاز فردار صنعتی، فضای شما را بهینه کرده و دو دستگاه را در یک واحد جای می‌دهند.
  • نصب آسان: نیاز به میز زیرین ندارد و به راحتی در محل مورد نظر قرار می‌گیرد.
• معایب:
  • اشغال فضای بیشتر: فضای کف آشپزخانه را اشغال می‌کند.
  • قیمت بالاتر: معمولاً گران‌تر از مدل‌های رومیزی است.
• کاربرد: رستوران‌های متوسط و بزرگ، کترینگ‌ها، هتل‌ها و تالارها.

جدول مقایسه سریع: رومیزی در برابر ایستاده

اجاق گاز فردار صنعتی: یک تیر و دو نشان؟

خرید یک اجاق گاز فردار صنعتی می‌تواند یک حرکت هوشمندانه برای بهینه‌سازی فضا باشد. شما با اشغال فضای تنها یک دستگاه، صاحب یک اجاق گاز قدرتمند و یک فر صنعتی کارآمد می‌شوید. این مدل‌ها برای پخت انواع گراتن، لازانیا، ته‌چین، کیک و حتی به عنوان گرمخانه برای نگهداری غذا ایده‌آل هستند.

اما قبل از انتخاب این مدل، به یک نکته توجه کنید: اگر حجم کاری فر شما بسیار بالاست و به طور مداوم و همزمان با تمام شعله‌های اجاق از آن استفاده می‌کنید، شاید بهتر باشد یک فر و یک اجاق گاز را به صورت دو دستگاه مجزا تهیه کنید. این کار به شما کارایی بالاتر و انعطاف‌پذیری بیشتری می‌دهد و در صورت خرابی یکی از دستگاه‌ها، کل عملیات پخت شما متوقف نخواهد شد.

همچنین میتوانید باقی محصولات دسته بندی تجهیزات پخت منوی ایرانی و تجهیزات آشپزخانه هتل را بررسی کنید.

راهنمای خرید قدم به قدم بهترین اجاق گاز صنعتی (۷ نکته طلایی که نباید نادیده بگیرید)

اکنون که با انواع اجاق‌ها آشنا شدید، بیایید به نکات فنی و جزئیاتی بپردازیم که یک خرید خوب را از یک خرید بد متمایز می‌کند.

1. تعداد شعله‌ها را هوشمندانه انتخاب کنید: به منوی خود نگاه کنید. چند نوع غذا را باید به صورت همزمان آماده کنید؟ ظرفیت رستوران شما چند نفر است؟ برای یک کافه کوچک، یک اجاق ۲ شعله کافیست، اما برای یک رستوران متوسط، حداقل ۴ شعله و برای یک کترینگ، ۶ شعله یا بیشتر نیاز است.
2. جنس بدنه و رویه (اصرار بر استیل ۳۰۴): این مهم‌ترین فاکتور در دوام دستگاه است. مطمئن شوید که بدنه و رویه اجاق از استنلس استیل گرید ۳۰۴ ساخته شده باشد. این گرید، بالاترین مقاومت را در برابر حرارت، رطوبت و زنگ‌زدگی دارد.
3. کیفیت شبکه‌های چدنی را بسنجید: شبکه‌ها باید از چدن سنگین، ضخیم و یکپارچه ساخته شده باشند. طراحی آن‌ها باید به گونه‌ای باشد که قابلمه‌ها به راحتی روی آن سر بخورند و کاملاً پایدار باشند.
4. توان حرارتی شعله‌ها (BTU) را بررسی کنید: آیا تمام شعله‌ها یکسان هستند یا برخی از آن‌ها (مثلاً شعله پلوپز) توان بیشتری دارند؟ این تنوع می‌تواند برای آشپزخانه‌هایی با منوی متنوع، بسیار کاربردی باشد.
5. سهولت در نظافت را در نظر بگیرید: آیا سینی چربی‌گیر زیر شعله‌ها به راحتی خارج می‌شود؟ آیا قطعات رویی قابل جداسازی و شستشو هستند؟ نظافت روزانه اجاق گاز برای بهداشت و ایمنی ضروری است، پس این فرآیند باید تا حد ممکن ساده باشد.
6. ایمنی را جدی بگیرید: مطمئن شوید که تمام شعله‌ها مجهز به ترموکوپل و شیرهای گازی استاندارد هستند. این یک سرمایه‌گذاری روی امنیت جان کارکنان و سرمایه شماست.
7. برند و خدمات پس از فروش را فراموش نکنید: از برندی خرید کنید که امتحان خود را پس داده و خدمات پس از فروش معتبری ارائه می‌دهد. شرکتی مانند راکارسرویس که پشتیبانی محصولات هلدینگ شبستری را بر عهده دارد، این اطمینان را به شما می‌دهد که در صورت نیاز به خدمات یا قطعات، تنها نخواهید ماند.

بررسی ۵ مدل پرفروش و کاربردی اجاق گاز صنعتی

برای کمک به تصمیم‌گیری نهایی شما، در این بخش به معرفی ۵ نوع از پرکاربردترین و محبوب‌ترین اجاق‌های صنعتی در بازار ایران می‌پردازیم.

توجه: این بخش به معرفی انواع مدل‌ها و کاربردهایشان می‌پردازد و جایگزین مشاوره تخصصی برای انتخاب یک برند یا مدل خاص نیست.

اجاق دو شعله و چهار شعله 4COOK Omega

مدل اول: اجاق ۲ شعله رومیزی – “شروعی کوچک، اما قدرتمند“

• مشخصات: دو شعله قدرتمند، بدنه کامپکت و کوچک، قابل قرارگیری روی هر سطحی.
• برای چه کسی مناسب است؟ کافه‌ها، بوفه‌ها، دکه‌های اغذیه فروشی، فودتراک‌ها و به عنوان اجاق کمکی در آشپزخانه‌های بزرگ.
• نکته کلیدی: با وجود ابعاد کوچک، توان حرارتی شعله‌های آن نباید دست کم گرفته شود.

مدل دوم: اجاق ۴ شعله رومیزی – “استاندارد همه‌کاره“

• مشخصات: چهار شعله با چیدمان مربع، ابعاد استاندارد، پرفروش‌ترین مدل در دسته رومیزی‌ها.
• برای چه کسی مناسب است؟ رستوران‌های کوچک تا متوسط، فست‌فودها و آشپزخانه‌هایی که از فضای زیرین برای یخچال یا کابینت استفاده می‌کنند.
• نکته کلیدی: این مدل یک تعادل عالی بین اندازه، قدرت و قیمت ایجاد می‌کند و برای اکثر کسب‌وکارها نقطه شروع مناسبی است.

مدل سوم: اجاق ۴ شعله ایستاده کابینت‌دار – “قدرت و نظم در کنار هم“

• مشخصات: چهار شعله قدرتمند بر روی یک پایه کابینت‌دار برای نگهداری قابلمه، تابه و سایر ظروف.
• برای چه کسی مناسب است؟ آشپزخانه‌هایی که نیاز به فضای ذخیره‌سازی اضافی در خط پخت دارند و فضای کافی برای یک مدل ایستاده را در اختیار دارند.
• نکته کلیدی: این مدل به ایجاد نظم و دسترسی سریع به ظروف کمک شایانی می‌کند.

مدل چهارم: اجاق ۴ شعله فردار – “بهینه‌سازی فضا در اوج“

• مشخصات: ترکیبی از یک اجاق ۴ شعله و یک فر صنعتی در یک واحد یکپارچه.
• برای چه کسی مناسب است؟ رستوران‌ها و فست‌فودهایی با فضای محدود که در منوی خود غذاهای نیازمند به فر مانند لازانیا، گراتن یا ته‌چین دارند.
• نکته کلیدی: قبل از خرید، ابعاد داخلی فر و توان حرارتی آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید پاسخگوی نیاز شما هست.

مدل پنجم: اجاق ۶ شعله فردار – “هیولای کترینگ‌ها و رستوران‌های بزرگ“

• مشخصات: شش شعله قدرتمند با یک فر بزرگ در زیر، طراحی شده برای حجم تولید بالا.
• برای چه کسی مناسب است؟ رستوران‌های بزرگ، کترینگ‌ها، هتل‌ها، تالارهای پذیرایی و هر آشپزخانه‌ای که نیاز به پخت همزمان حجم بالایی از غذا دارد.
• نکته کلیدی: این یک دستگاه سنگین و بزرگ است. حتماً از وجود فضای کافی و زیرساخت گاز و تهویه مناسب برای آن اطمینان حاصل کنید.

بیشتر بخوانید: کانسپت رستوران ایرانی

نصب و نگهداری اجاق گاز صنعتی: افزایش طول عمر سرمایه شما

نصب: نصب اجاق گاز صنعتی یک کار تخصصی است و باید حتماً توسط تکنسین مجاز انجام شود. اتصال صحیح به خط لوله گاز، بررسی عدم نشتی و راه‌اندازی سیستم تهویه (هود) مناسب، برای ایمنی و عملکرد بهینه دستگاه ضروری است.

نگهداری:

• روزانه: پس از هر شیفت کاری، سینی چربی‌گیر را خالی و تمیز کنید. سطوح استیل را با یک دستمال مرطوب و شوینده ملایم پاک کنید.
• هفتگی: شبکه‌های چدنی را جدا کرده و با آب داغ و برس سیمی تمیز کنید تا چربی‌های سوخته از بین بروند.
• ماهانه: شعله‌ها و نازل‌ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید گرفتگی نداشته باشند. شعله باید آبی و یکنواخت بسوزد.

سوالات متداول (FAQ)

رنج قیمت یک اجاق گاز صنعتی ۴ شعله استاندارد چقدر است؟

در سال ۱۴۰۴، قیمت یک اجاق گاز صنعتی ۴ شعله رومیزی با کیفیت ساخت خوب از برندهای ایرانی، معمولاً بین ۲۵ تا ۴۵ میلیون تومان است. مدل‌های ایستاده و فردار نیز قیمتی بین ۵۰ تا ۹۰ میلیون تومان دارند. این قیمت‌ها بسته به برند، کیفیت ساخت و امکانات متغیر است.

تفاوت بین شعله‌های معمولی و شعله وک (Wok Burner) چیست؟

شعله‌های وک توان حرارتی بسیار بالاتری دارند و شعله را به صورت متمرکز به مرکز تابه هدایت می‌کنند. این شعله‌ها برای رستوران‌های آسیایی و پخت سریع در تابه‌های وک ایده‌آل هستند.

برای آشپزخانه صنعتی، اجاق گازی بهتر است یا برقی (المنتی/اینداکشن)؟

در ایران، به دلیل قیمت پایین‌تر و دسترسی آسان‌تر به گاز، و همچنین قدرت و کنترل حرارتی سریع‌تر، اجاق‌های گازی انتخاب اول و بلامنازع تقریباً تمام آشپزخانه‌های صنعتی هستند. اجاق‌های برقی اینداکشن راندمان بالاتری دارند اما قیمت اولیه و هزینه انرژی آن‌ها بیشتر است.

آیا می‌توان از گاز شهری (طبیعی) و گاز مایع (کپسول) برای این اجاق‌ها استفاده کرد؟

بله، اما نازل‌های (ژیگلور) این دو نوع گاز با هم متفاوت است. هنگام خرید اجاق گاز صنعتی، حتماً به فروشنده اطلاع دهید که از چه نوع گازی استفاده خواهید کرد تا دستگاه با نازل‌های مناسب به شما تحویل داده شود.

بهترین روش برای تمیز کردن شبکه‌های چدنی سنگین چیست؟

بهترین روش، قرار دادن آن‌ها در آب داغ و مواد شوینده قوی برای چند ساعت است تا چربی‌ها نرم شوند. سپس با استفاده از یک برس سیمی یا فرچه فلزی، چربی‌های سوخته را پاک کنید. از ضربه زدن به شبکه‌ها برای پاک کردن آن‌ها خودداری کنید زیرا چدن شکننده است.

بیشتر بخوانید: انواع هودهای صنعتی آشپزخانه

نتیجه‌گیری: انتخابی که آینده آشپزخانه شما را می‌سازد

انتخاب و خرید بهترین اجاق گاز صنعتی، یک تصمیم‌گیری ساده نیست؛ بلکه یک سرمایه‌گذاری استراتژیک بر روی موتور محرک کسب‌وکار شماست. یک انتخاب درست می‌تواند سال‌ها بدون دردسر به شما خدمت کند، در حالی که یک انتخاب اشتباه می‌تواند منجر به کاهش سرعت، افت کیفیت و هزینه‌های مداوم تعمیرات شود.

همانطور که در این راهنما دیدیم، بهترین انتخاب، محصولی است که تعادلی هوشمندانه بین نیازهای شما (فضا، منو، ظرفیت)، کیفیت ساخت (استیل ۳۰۴، چدن سنگین)، ایمنی (ترموکوپل) و پشتیبانی (گارانتی و خدمات پس از فروش معتبر) برقرار کند. به جای تمرکز صرف بر روی قیمت بهترین اجاق گاز صنعتی، به ارزشی که در بلندمدت برای کسب‌وکارتان ایجاد می‌کند، بیندیشید.

دانش، قدرت است؛ اما تجربه، راه را کوتاه می‌کند. هلدینگ شبستری با ۷۰ سال تجربه در نفس کشیدن در آشپزخانه‌های صنعتی ایران و جهان، و با اجرای موفق بیش از ۵۰۰۰ پروژه داخلی و ۱۰۰۰ پروژه بین‌المللی، آماده است تا این تجربه را چراغ راه شما کند.

ما شما را به یک تصمیم‌گیری آگاهانه دعوت می‌کنیم. به جای خرید از روی کاتالوگ، به نمایشگاه دائمی ما با بیش از ۳۰۰۰ متر مربع فضا بیایید. از نزدیک کیفیت ساخت بیش از ۲۱۰۰۰ مدل محصول را لمس کنید. اجازه دهید کارشناسان ما در راکار، پس از شنیدن داستان کسب‌وکار شما، بهترین گزینه‌ها را به شما پیشنهاد دهند و از تست و دموی رایگان دستگاه‌ها بهره‌مند شوید.

همین حالا با ما تماس بگیرید تا اطلاعات بیشتری درباره این محصول دریافت کنید و سفارش خود را ثبت کنید. فروشگاه اینترنتی راکار آماده است تا بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی را با کیفیت بالا و قیمت مناسب در اختیار شما قرار دهد.