راهنمای خرید سینک صنعتی + لیست قیمت و معرفی بهترین مدل‌ها

وقتی صحبت از تجهیز یک آشپزخانه صنعتی می‌شود، اغلب توجه‌ها به سمت تجهیزات پخت‌وپز گران‌قیمت مثل فر کامبی یا گریل‌های ذغالی جلب می‌شود. اما یک حقیقت ناگفته وجود دارد که هر سرآشپز با‌تجربه‌ای آن را تایید می‌کند: “اگر بخش شستشو (Dish Pit) از کار بیفتد، کل رستوران از کار می‌افتد.” سینک صنعتی، قهرمان خاموش آشپزخانه شماست. جایی که کوهی از ظروف کثیف تمیز می‌شوند، سبزیجات و مواد اولیه شسته می‌شوند و بهداشت کل مجموعه تضمین می‌گردد. تصور کنید وسط پیک شلوغی شام، سینک شما نشت کند، زنگ بزند یا عمق آن برای شستن دیگ‌های بزرگ کافی نباشد؛ نتیجه فاجعه‌بار خواهد بود.

ما در مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار، نه تنها تامین‌کننده تجهیزات هستیم، بلکه به عنوان مشاور تخصصی راه‌اندازی رستوران، کترینگ و فست‌فود، بارها دیده‌ایم که انتخاب یک سینک نامناسب چگونه باعث گلوگاه در خط تولید و جریمه‌های بهداشتی شده است. در این راهنمای خرید سینک صنعتی، قصد داریم تمام آنچه باید درباره سینک‌های صنعتی، وان‌های شستشو و تفاوت‌های فنی آن‌ها بدانید را بررسی کنیم. آیا سینک پرسی بهتر است یا جوشی؟ استیل ۳۰۴ یا ۴۳۰؟ با ما همراه باشید تا پاسخ این سوالات را بیابید.

وعده یک رستوران برای ارائه طعمی بی‌نظیر و خدماتی سریع، در پشت صحنه و با کارکرد دقیق تجهیزات رستوران صنعتی آن محقق می‌شود. این تجهیزات تنها ابزارهایی مجزا نیستند، بلکه اجزای یک اکوسیستم زنده و پویا هستند که باید در هماهنگی کامل با یکدیگر کار کنند تا از اتلاف وقت و انرژی جلوگیری شود. در راکار، ما دقیقاً با همین دیدگاه سیستمی به آشپزخانه شما می‌نگریم.

سینک صنعتی چیست و چرا سینک خانگی در رستوران دوام نمی‌آورد؟

بسیاری از کافه‌های کوچک یا رستوران‌های نوپا برای کاهش هزینه‌ها وسوسه می‌شوند از سینک‌های فانتزی خانگی استفاده کنند. اما این یک اشتباه استراتژیک است. تفاوت‌های بنیادین عبارتند از:

1. ضخامت ورق استیل: سینک‌های خانگی معمولاً با ورق‌های نازک (۰.۵ یا ۰.۶ میلی‌متر) ساخته می‌شوند که با پرتاب کردن یک دیگ سنگین، قُر می‌شوند. سینک‌های صنعتی راکار با ورق‌های ۰.۸ تا ۱.۵ میلی‌متر ساخته می‌شوند که تحمل ضربات سنگین را دارند.
2. عمق لگن (Bowl Depth): لگن خانگی نهایتاً ۲۰ سانتیمتر عمق دارد. اما برای شستن یک دیگ ۵۰ لیتری یا آبکشی ۱۰ کیلو برنج، شما به عمق ۳۰ تا ۴۵ سانتیمتر نیاز دارید که فقط در سینک صنعتی یافت می‌شود.
3. استانداردهای بهداشتی: سینک‌های خانگی دارای درزها و طراحی‌هایی هستند که چربی در آن‌ها جمع می‌شود. سینک صنعتی باید گوشه‌هایی داشته باشد که به راحتی تمیز شود و تاییدیه وزارت بهداشت را بگیرد.

بررسی فنی متریال؛ استیل ۳۰۴ نگیر یا ۴۳۰ بگیر؟ مسئله این است!

این مهم‌ترین بخش فنی خرید شماست. تمام سینک‌ها “استیل” نامیده می‌شوند، اما همه آن‌ها ضدزنگ نیستند!

۱. استیل ۳۰۴ (نگیر – Non-Magnetic)

این آلیاژ حاوی نیکل و کروم است و آهنربا به آن نمی‌چسبد.

• ویژگی‌ها: مقاومت فوق‌العاده در برابر زنگ‌زدگی، خوردگی ناشی از مواد شوینده اسیدی و خط و خش.
• کاربرد: استاندارد طلایی راکار. برای تمام سینک‌هایی که دائم با آب در تماس هستند، ما فقط استیل ۳۰۴ را پیشنهاد می‌کنیم.
• عمر مفید: مادام‌العمر (در صورت نگهداری صحیح).

۲. استیل ۴۳۰ (بگیر – Magnetic)

این آلیاژ نیکل ندارد و آهنربا را جذب می‌کند.

• ویژگی‌ها: مقاومت کمتری در برابر آب دارد و اگر دائم خیس بماند یا در مناطق مرطوب (مثل شمال و جنوب ایران) استفاده شود، به مرور زنگ می‌زند و سیاه می‌شود.
• کاربرد: فقط برای تجهیزات خشک (مثل میز کار خشک یا قفسه) مناسب است، نه برای سینک! اگر فروشنده‌ای سینک ۴۳۰ ارزان به شما پیشنهاد داد، بدانید که در حال خرید کالایی یکبار مصرف هستید.

• میز ظروف کثیف برگشتی 4COOK
• میز ورود سینک دار ماشین ظرف‌شویی 4COOK
• کابینت زیر سینک 4COOK
• سینک سه لگن 4COOK
• سینک دو لگن 4COOK
• سینک تک لگن 4COOK

بیشتر بخوانید: سینک سه خانه استیل با سطل زباله؛ ابعاد استاندارد و قیمت ۱۴۰۴

جنگ تکنولوژی ساخت: سینک پرسی بخریم یا جوشی (دست‌ساز)؟

در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی، با دو نوع ساخت روبرو می‌شوید:

الف) سینک پرسی (Pressed Sink)

در این روش، ورق استیل توسط دستگاه پرس هیدرولیک کشیده شده و شکل لگن را می‌گیرد.

• مزایا:
  • بهداشت عالی: گوشه‌های لگن کاملاً گرد (Curve) است و هیچ خط جوشی ندارد، بنابراین باکتری و چربی در گوشه‌ها گیر نمی‌کند و نظافت آن بسیار آسان است.
  • ظاهر زیبا: ظاهری یکپارچه و مدرن دارد.
• معایب: ابعاد آن استاندارد و غیرقابل تغییر است. عمق آن معمولاً محدود است (تا ۳۰ سانت).

ب) سینک جوشی یا دست‌ساز (Fabricated/Welded Sink)

این سینک‌ها توسط استادکاران ماهر در کارخانه راکار با برش و جوش دادن ورق‌های ضخیم ساخته می‌شوند.

• مزایا:
  • سفارشی‌سازی: هر طول، عرض و عمقی که بخواهید قابل ساخت است.
  • مقاومت بالا: چون ورق کشیده نشده، ضخامت آن در تمام نقاط حفظ شده و برای کارهای بسیار سنگین (Heavy Duty) مناسب‌تر است.
• معایب: وجود خط جوش در گوشه‌ها (که البته با پرداخت‌کاری حرفه‌ای محو می‌شوند). قیمت بالاتر نسبت به پرسی.

پیشنهاد مشاور راکار: برای رستوران‌های معمول، سینک پرسی بهترین انتخاب است. اما اگر آشپزخانه بزرگی دارید و نیاز به شستن دیگ‌های غول‌پیکر دارید، سینک جوشی با عمق ۴۰ یا ۵۰ سانت سفارش دهید.

راهنمای سایز و تعداد لگن؛ مهندسی فضای شستشو

انتخاب تعداد لگن به “منو” و “فضای” شما بستگی دارد:

۱. سینک تک لگن (Single Bowl)

• کاربرد: آشپزخانه‌های بسیار کوچک، کافی‌شاپ‌ها (برای شستن پیچر و بلندر) یا به عنوان سینک کمکی برای شستن دست پرسنل.
• نکته: بهتر است مدل دارای سینی (Drainboard) را انتخاب کنید تا فضایی برای خشک شدن ظروف داشته باشید.
• محصول: سینک تک لگن 4cook

۲. سینک دو لگن (Double Bowl)

• استانداردترین مدل.
• کاربرد: امکان تفکیک عملیات: یک لگن برای کف‌مالی و شستشو، لگن دیگر برای آبکشی.
• ابعاد رایج: طول ۱۲۰، ۱۵۰ و ۱۹۰ سانتیمتر.
• محصول: سینک دو لگن 4cook

۳. سینک سه لگن (Triple Bowl)

• استاندارد HACCP: در اصول بهداشتی جهانی، شستشو باید ۳ مرحله باشد: ۱. شستشو با شوینده ۲. آبکشی ۳. ضدعفونی (Sanitizing).
• کاربرد: کترینگ‌های بزرگ، بیمارستان‌ها و رستوران‌های حساس به بهداشت.
• محصول: سینک سه لگن 4cook

۴. وان شستشو صنعتی (Industrial Soak Sink)

• تفاوت با سینک: وان معمولاً سینی ندارد و لگن آن سرتاسری و بسیار عمیق است.
• کاربرد: خیساندن دیگ‌های سوخته، شستشوی حجم بالای کاهو و سبزیجات، یخ‌زدایی مرغ و گوشت (Thawing).

بیشتر بخوانید: استانداردهای بهداشتی سینک ظرفشویی صنعتی (منطبق با ISO 22000)

ارگونومی و اکسسوری‌ها؛ جزئیاتی که خستگی را کم می‌کنند

یک سینک خوب باید کار پرسنل ظرفشور را راحت کند:

• لبه پشتی (Backsplash): یک ورق ایستاده در پشت سینک (قرنیز استیل) که مانع از ریختن آب پشت کابینت و خراب شدن دیوار می‌شود. تمامی سینک‌های راکار دارای لبه ۵ تا ۱۰ سانتی هستند.
• پایه‌های قابل تنظیم (Adjustable Feet): کف آشپزخانه‌ها معمولاً شیب‌دار است (به سمت راه آب). پایه‌های رگلاژی به شما اجازه می‌دهند ارتفاع سینک را تراز کنید تا آب در لگن نماند.
• پاتروکی (Undershelf): طبقه مشبک یا ورقی در زیر سینک که فضای عالی برای نگهداری سبدها و مواد شوینده فراهم می‌کند و استحکام پایه‌ها را نیز بالا می‌برد.
• سوراخ زباله (Waste Hole): در برخی مدل‌های راکار، روی سینی سوراخی تعبیه شده که زیر آن سطل زباله قرار می‌گیرد. اپراتور با یک حرکت پسماند غذا را به سطل ریخته و ظرف را می‌شوید.

• آبگیر سبد ثابت
• آبگیر سبد متحرک
• محلول شستشوی اسپرسو خانگی (ترموبلاک) سفید اسلایرز
• محلول شستشوی دستگاه اسپرسو خانگی (ترموبلاک) اسلایرز
• محلول شستشوی دستگاه نسپرسو اسلایرز
• پودر شستشوی هدگروپ اسپرسو صنعتی اسلایرز

محل نصب سینک در طراحی خط شستشو (مشاوره راکار)

به عنوان مشاور راه‌اندازی، ما همیشه به “جریان کار” (Workflow) توجه می‌کنیم. خرید سینک گران‌قیمت در جای اشتباه، پول دور ریختن است.

• قانون جریان کثیف به تمیز: سینک باید در ورودی بخش شستشو باشد. ظروف کثیف وارد می‌شوند -> پسماند گیری -> شستشو در سینک -> (اختیاری: ماشین ظرفشویی) -> قفسه ظروف تمیز.
• سینک آماده‌سازی جداست: طبق قوانین بهداشت، سینکی که در آن مرغ و گوشت می‌شویید، باید از سینکی که در آن ظروف کثیف را می‌شویید، جدا باشد (برای جلوگیری از آلودگی متقاطع).

نکات نگهداری و نظافت؛ دشمنان استیل را بشناسید

استیل ۳۰۴ مقاوم است، اما “ضد ضربه” نیست!

1. وایتکس (Bleach) ممنوع: کلر موجود در وایتکس، دشمن خونی استیل است و باعث خوردگی و سیاه شدن آن می‌شود. برای ضدعفونی از مواد پایه الکل یا شوینده‌های مخصوص استیل استفاده کنید.
2. سیم ظرفشویی: کشیدن سیم زبر روی سینک پرسی، خط و خش می‌اندازد که محل تجمع میکروب می‌شود. از اسکاچ‌های صنعتی نرم استفاده کنید.
3. خشک کردن شبانه: در پایان شیفت، سینک را خشک کنید تا لکه‌های آب (Water Spots) روی آن نماند و همیشه براق باشد.

عوامل موثر بر قیمت سینک صنعتی

چرا قیمت یک سینک ۱۲۰ سانتی در بازار از ۵ میلیون تا ۱۵ میلیون تومان متغیر است؟

• نوع ورق: ۳۰۴ نگیر (گران) vs ۴۳۰ بگیر (ارزان).
• ضخامت ورق: ۰.۶ میل (ارزان/ضعیف) vs ۱ میل (استاندارد راکار).
• نوع ساخت: پرسی (هزینه تولید کمتر) vs جوشی (هزینه کارگر ماهر بیشتر).
• شاسی کشی: سینک‌های ارزان شاسی ضعیفی دارند و لق می‌زنند. سینک‌های راکار دارای پروفیل‌کشی مستحکم هستند.

نتیجه‌گیری: یک بار هزینه کنید، یک عمر استفاده کنید

خرید سینک صنعتی شاید در نگاه اول ساده به نظر برسد، اما انتخابی است که مستقیماً با سرعت سرویس‌دهی، بهداشت غذا و راحتی پرسنل شما در ارتباط است. خرید یک سینک بی‌کیفیت که زنگ بزند یا نشت کند، یعنی توقف کار رستوران برای تعمیرات و تعویض. ما در راکار پیشنهاد می‌کنیم بودجه خود را هوشمندانه خرج کنید: برای بخش شستشوی اصلی، حتماً سینک استیل ۳۰۴ ضخیم (پرسی یا جوشی عمیق) بخرید. این یک سرمایه‌گذاری برای ده سال آینده کسب‌وکار شماست.

آشپزخانه خود را با تجهیزاتی بسازید که زیر فشار کار خم نمی‌شوند! آیا برای انتخاب ابعاد سینک، جانمایی آن در آشپزخانه و یا انتخاب بین مدل پرسی و جوشی تردید دارید؟ تیم مشاوره و مهندسی تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار آماده است تا با بازدید از محل شما و بررسی منو، بهترین چیدمان و تجهیزات را پیشنهاد دهد.

به لطف تخصص عمیق خود در مشاوره راه‌اندازی رستوران، ابتدا جریان کاری ایده‌آل برای منوی شما را طراحی کرده و سپس تجهیزاتی را پیشنهاد می‌دهیم که این جریان را به بهترین شکل پشتیبانی کنند. هدف ما، تبدیل آشپزخانه شما به یک خط تولید بهینه، قدرتمند و سودآور است.

بیشتر بخوانید: ویژگی‌های ضروری میز کار استیل آشپزخانه صنعتی

سوالات متداول (FAQ)

۱. آیا سینک جوشی بهتر است یا پرسی؟

هر کدام کاربرد خود را دارند. سینک پرسی بهداشتی‌تر و زیباتر است و برای اکثر رستوران‌ها کافیست. سینک جوشی (دست‌ساز) مقاومت بالاتری دارد و امکان ساخت با عمق خیلی زیاد (برای دیگ‌شویی) را می‌دهد.

۲. چگونه بفهمم سینک استیل ۳۰۴ (نگیر) است؟

ساده‌ترین راه همراه داشتن یک آهنربا است. اگر آهنربا به بدنه سینک نچسبید، استیل ۳۰۴ (نگیر) است. اگر چسبید، استیل ۴۳۰ (بگیر) است و احتمال زنگ‌زدگی دارد. (البته در نقاط خم شده یا جوشکاری شده ممکن است خاصیت مغناطیسی کمی ایجاد شود که طبیعی است).

۳. ارتفاع استاندارد سینک صنعتی چقدر است؟

ارتفاع استاندارد لبه سینک از زمین ۸۵ تا ۹۰ سانتی‌متر است. این ارتفاع ارگونومیک باعث می‌شود اپراتور هنگام شستشو کمردرد نگیرد. پایه‌های رگلاژی سینک‌های راکار امکان تنظیم دقیق این ارتفاع را می‌دهند.

۴. آیا امکان نصب شیر شاور صنعتی روی سینک‌های راکار وجود دارد؟

بله، تمامی سینک‌های ما قابلیت سوراخ‌کاری استاندارد برای نصب شیرهای مخلوط معمولی و شیرهای شاور صنعتی (فنر دار) را دارند.

۵. تفاوت وان صنعتی با سینک چیست؟

سینک معمولاً دارای سینی کناری برای خشک کردن ظروف است و عمق لگن آن حدود ۲۵-۳۰ سانت است. وان صنعتی سینی ندارد، لگن آن سرتاسری است و عمق بیشتری (۴۰-۵۰ سانت) دارد و برای خیساندن دیگ یا شستن سبزیجات حجیم استفاده می‌شود.