راهنمای خرید اجاق گاز صنعتی مناسب رستوران و کترینگ (جامع‌ترین راهنمای ۲۰۲۶)

اگر یخچال، “انبار” رستوران شماست و سینک، “پاک‌کننده” آن؛ اجاق گاز صنعتی، بی‌تردید “موتور محرک” کسب‌وکار شماست. جایی که مواد اولیه خام به غذاهای لذیذ و پول‌ساز تبدیل می‌شوند. در یک آشپزخانه شلوغ، اجاق گاز لحظه‌ای خاموش نمی‌شود؛ دیگ‌های سنگین ۵۰ کیلویی روی آن کوبیده می‌شوند، روغن‌های داغ روی آن می‌ریزند و شعله‌های آبی باید ساعت‌ها با قدرت تمام بسوزند.

خرید یک اجاق گاز ضعیف یا نامناسب، کابوس هر سرآشپزی است. شعله‌ای که وسط پخت برنج کم‌جان می‌شود، بدنه استیلی که زیر وزن دیگ تاب برمی‌دارد یا شیری که نشت گاز می‌دهد، نه تنها کیفیت غذا را نابود می‌کند، بلکه ایمنی کل مجموعه را به خطر می‌اندازد. ما در گروه تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار، معتقدیم که اجاق گاز فقط یک جعبه فلزی با چند مشعل نیست؛ بلکه ابزاری مهندسی شده برای مدیریت حرارت است. در این راهنمای خرید جامع، قصد داریم تمام زوایای پنهان خرید اجاق گاز صنعتی را برای شما روشن کنیم. تفاوت اجاق خطی با پلوپز چیست؟ چدن لعاب‌دار بهتر است یا مات؟ ترموکوپل چقدر حیاتی است؟ با ما همراه باشید.

موفقیت هر رستوران، پیش از آنکه در سالن پذیرایی رقم بخورد، در قلب تپنده آن یعنی آشپزخانه شکل می‌گیرد و انتخاب هوشمندانه تجهیزات رستوران صنعتی، حیاتی‌ترین تصمیم در این مسیر است. خرید یک گریل قدرتمند یا یک فر پیشرفته به تنهایی کافی نیست؛ هنر واقعی، چیدمان این تجهیزات در کنار یکدیگر به شکلی است که یک خط کاری روان، سریع و بدون نقص ایجاد کند.

چرا اجاق گاز خانگی در رستوران “یک هفته” هم دوام نمی‌آورد؟

بسیاری از کترینگ‌های نوپا برای شروع کار به سراغ اجاق‌های بزرگ خانگی می‌روند. این بزرگترین اشتباه است!

1. توان حرارتی (BTU): مشعل‌های خانگی برای جوش آوردن نهایتاً ۵ لیتر آب طراحی شده‌اند. اجاق صنعتی راکار باید بتواند دیگ ۱۰۰ لیتری آب را در زمان کوتاه به جوش آورد. مشعل‌های صنعتی فشار قوی (High Pressure) هستند.
2. تحمل وزن (Load Bearing): شبکه چدنی (Grid) اجاق خانگی زیر وزن یک دیگ ۲۰ کیلویی می‌شکند. اجاق صنعتی دارای شاسی‌کشی پروفیل آهنی ضخیم است که وزن یک انسان را هم به راحتی تحمل می‌کند.
3. کارکرد مداوم: اجاق خانگی برای ۱ ساعت پخت در وعده طراحی شده. اجاق صنعتی برای ۱۲ ساعت کار بی‌وقفه با حداکثر توان ساخته شده است.

انواع اجاق گاز صنعتی بر اساس کاربری؛ کدام مدل نیاز شماست؟

در سبد محصولات راکار، اجاق‌ها بر اساس نوع غذا و روش پخت دسته‌بندی می‌شوند:

۱. اجاق گاز خطی یا ردیفی (Line Burner / Restaurant Range)

• ظاهر: دارای ۲، ۴، ۶ یا ۸ شعله که در یک یا دو ردیف کنار هم قرار گرفته‌اند.
• کاربرد: “آچار فرانسه” آشپزخانه. مناسب برای پخت انواع خورشت در قابلمه‌های متوسط، تفت دادن در تابه، تهیه سس و گرم کردن غذا.
• مناسب برای: رستوران‌های فرنگی (پاستا، استیک)، فست‌فودها و کترینگ‌هایی که تنوع غذایی بالا و حجم قابلمه متوسط دارند.

۲. اجاق پلوپز زمینی (Stock Pot Stove)

• ظاهر: اجاق‌هایی کوتاه (ارتفاع حدود ۵۰ سانت) با مشعل‌های بسیار بزرگ و قدرتمند.
• کاربرد: اجاق گاز پلوپز مخصوص آشپزی ایرانی! جایی که باید دیگ‌های بزرگ برنج (۱۰ تا ۲۰ کیلو) را دم کنید یا خورشت‌های حجیم (قرمه سبزی هیئتی) بپزید. ارتفاع کم آن باعث می‌شود آشپز برای هم زدن دیگ تسلط داشته باشد و کمردرد نگیرد.
• انواع: ۲ ردیفه، ۳ ردیفه و ۴ ردیفه (کوره دار) که نشان‌دهنده تعداد حلقه‌های آتش و قدرت آن است.

• اجاق گاز چینی BURAX مدل BM-1 CN
• اجاق گاز رومیزی ۴ شعله (گازی) – OC370MX-4S پیماک
• اجاق گاز رومیزی ۲ شعله(گازی)-OC270MX-2S پیماک
• اجاق گاز رومیزی ۶ شعله (گازی) – OC470MX-6S پیماک
• میز پایه اجاق گاز استیل 4COOK
• اجاق دو شعله و چهار شعله 4COOK Omega

۳. اجاق گاز کوره‌ای (High Pressure Burner)

• کاربرد: وقتی نیاز دارید آب در “ثانیه” جوش بیاید (مثلاً برای جوشاندن آب برنج قبل از آبکش). این اجاق‌ها صدای جت می‌دهند و حرارت متمرکز بسیار بالایی دارند.

بیشتر بخوانید: راهنمای خرید بهترین اجاق گاز صنعتی (رومیزی و ایستاده) + ۵ مدل برتر

۴. اجاق گاز فردار vs کابینت‌دار vs رومیزی

• اجاق فردار (Oven Range): زیر شعله‌ها، یک فر تعبیه شده است. با یک تیر دو نشان می‌زنید (پخت روی گاز + دم کردن برنج یا پخت ته چین داخل فر). عالی برای فضاهای کوچک.
• اجاق کابینت‌دار (Cabinet Base): زیر شعله‌ها یک کابینت استیل با درب وجود دارد. مناسب برای انبار کردن قابلمه‌ها و ابزار دم‌دستی.
• اجاق رومیزی (Countertop): فاقد پایه است و روی میز کار یا یخچال‌های زیرکانتری قرار می‌گیرد. ایده‌آل برای فودتراک‌ها و آشپزخانه‌های کوچک.

کالبدشکافی فنی: ویژگی‌های یک اجاق گاز صنعتی استاندارد

هنگام خرید از راکار یا هر فروشنده دیگری، این چک‌لیست را بررسی کنید:

۱. جنس بدنه: استیل ۳۰۴ یا ۴۳۰؟

در محیط گرم و مرطوب آشپزخانه، بخار روغن و اسید مواد غذایی قاتل فلزات هستند.

• استاندارد راکار: ما استفاده از ورق استیل ۳۰۴ (نگیر) با ضخامت حداقل ۰.۸ تا ۱ میلی‌متر را پیشنهاد می‌کنیم. این استیل زنگ نمی‌زند و به راحتی تمیز می‌شود.
• هشدار: ورق‌های گالوانیزه یا استیل بگیر (۴۳۰) ارزان‌تر هستند اما به سرعت می‌پوسند و از نظر بهداشت مردود هستند.

۲. رویه چدنی (Cast Iron Grates)

شبکه‌ای که قابلمه روی آن قرار می‌گیرد باید از چدن نشکن و سنگین باشد.

• لعاب‌دار یا مات؟ چدن‌های لعاب‌دار (Enamel) راحت‌تر شسته می‌شوند و زیبا هستند، اما چدن‌های مات صنعتی اصطکاک بیشتری دارند و قابلمه روی آن‌ها لیز نمی‌خورد (ایمنی بیشتر).

۳. شیرآلات و سیستم گازرسانی

قلب ایمنی دستگاه. شیرهای اجاق باید از جنس برنج (Brass) باشند و در برابر حرارت بالا دفرمه نشوند.

• شیر ترموکوپل دار: در استانداردهای جدید، وجود ترموکوپل الزامی است. اگر باد بزند یا غذا سر برود و شعله خاموش شود، ترموکوپل جریان گاز را قطع می‌کند تا از انفجار جلوگیری شود.
• شمعک (Pilot): وجود شمعک باعث می‌شود نیاز نباشد برای هر بار روشن کردن از فندک استفاده کنید. شمعک‌های راکار دارای محافظ هستند تا با سر رفتن غذا خاموش نشوند.

۴. شاسی‌کشی (Chassis Structure)

زیر روکش زیبای استیل، باید یک اسکلت قوی باشد. استفاده از پروفیل‌های آهنی ضخیم با رنگ اپوکسی (ضد زنگ) تضمین می‌کند که اجاق زیر بار سنگین خم نشود و سال‌ها عمر کند.

بیشتر بخوانید: انواع اجاق گاز مورد نیاز برای کترینگ

کدام سوخت؟ گاز شهری (NG) یا کپسول (LPG)؟

قبل از سفارش به راکار، باید نوع سوخت خود را مشخص کنید.

• ژیگلور (Nozzle): سوراخ خروجی گاز برای گاز شهری (فشار کمتر) بازتر و برای کپسول (فشار بیشتر) تنگ‌تر است. اگر اشتباه انتخاب کنید، یا شعله دود می‌کند (سیاه شدن دیگ) یا قدرت ندارد.
• نکته: دستگاه‌های راکار قابلیت تغییر ژیگلور را دارند، اما تنظیم اولیه کارخانه عملکرد بهتری دارد.

• حلیم صاف کن پارو سه پره
• دستگاه فلافل زن رومیزی دو نازل
• دستگاه فلافل زن رومیزی سه نازل
• دستگاه فلافل زن ریلی طول 2 متر تمام اتوماتیک
• فلافل زن تگ لگن دو نازل طول 1.5متر موکبی طرح قدیم
• فلافل زن دو نازل تک لگن طول دو متر موکبی طرح قدیم

نکات مهم در چیدمان و نصب (مشاوره راکار)

1. زیر هود صنعتی: اجاق گاز منبع اصلی تولید گرما، دود و بخار چربی است. حتماً باید دقیقاً زیر هود صنعتی با فیلتر چربی‌گیر نصب شود.
2. فاصله ایمنی: اجاق نباید به دیوار بچسبد (مگر اینکه دیوار با ورق استیل یا سرامیک نسوز پوشیده شده باشد).
3. تراز بودن: اگر اجاق تراز نباشد، روغن در تابه به یک سمت جمع می‌شود و پخت یکنواخت نخواهید داشت. پایه‌های رگلاژی اجاق‌های راکار این مشکل را حل می‌کنند.

راهنمای نگهداری و نظافت

برای اینکه شعله‌های آبی و پرقدرت داشته باشید:

• تمیز کردن سوراخ مشعل: اگر سوراخ‌های مشعل با غذا یا چربی سوخته مسدود شود، شعله زرد و ضعیف می‌شود. هر هفته مشعل‌ها را با فرچه سیمی تمیز کنید.
• سینی چربی‌گیر (Drip Tray): اجاق‌های خطی راکار دارای سینی کشویی در زیر شعله‌ها هستند. این سینی را روزانه خالی و بشویید تا از آتش‌سوزی روغن‌های جمع شده جلوگیری شود.

نتیجه‌گیری: شعله‌ای که هرگز خاموش نمی‌شود

اجاق گاز صنعتی، سرباز خط مقدم آشپزخانه شماست. انتخاب یک اجاق باکیفیت، یعنی سرعت در سرویس‌دهی، صرفه‌جویی در مصرف گاز و ایمنی پرسنل. ما در گروه تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار، طیف وسیعی از اجاق‌های خطی، پلوپز و فردار را با بالاترین استاندارد مهندسی (استیل ۳۰۴، شیرهای استاندارد و چدن‌های سنگین) طراحی و تولید می‌کنیم.

آشپزخانه‌ای بسازید که آتش آن همیشه روشن و ایمن باشد! آیا برای انتخاب بین اجاق خطی و پلوپز تردید دارید؟ آیا محدودیت فضا دارید و به دنبال اجاق‌های ترکیبی (فردار) هستید؟ مشاوران فنی راکار آماده‌اند تا بر اساس منو و نقشه آشپزخانه شما، بهترین سیستم پخت را پیشنهاد دهند.

در راکار، ما به این تجهیزات نه به عنوان محصولاتی مجزا، بلکه به عنوان اجزای یک سیستم هماهنگ و کارآمد نگاه می‌کنیم. تخصص ما، ترکیب فروش با مشاوره فنی است تا اطمینان حاصل کنیم هر دستگاه، از خط پخت و پز گرفته تا واحد شستشو، دقیقاً در جای درست خود قرار گرفته و بهترین بازدهی را دارد. این همان دانشی است که در خدمات مشاوره راه‌اندازی رستوران خود به کار می‌گیریم تا از اولین قدم، آشپزخانه‌ای سودآور و بی‌نقص برای شما بسازیم.

بیشتر بخوانید: ۱۵ ایده برای جذب مشتری رستوران و تهیه غذا

سوالات متداول (FAQ)

۱. تفاوت اجاق گاز خطی با پلوپز زمینی چیست؟

اجاق خطی (مبله) ارتفاعی حدود ۹۰ سانت دارد و برای پخت با قابلمه‌های متوسط و تابه (رستورانی/فرنگی) مناسب است. اجاق پلوپز ارتفاعی حدود ۵۰ سانت دارد، مشعل‌هایش بسیار بزرگتر است و مخصوص قرار دادن دیگ‌های سنگین برنج و خورشت (ایرانی/هیئتی) است.

۲. آیا اجاق گازهای صنعتی ترموکوپل دارند؟

مدل‌های استاندارد و سفارشی راکار بله. اما در بازار مدل‌های ارزان قیمت “بازاری” وجود دارد که فاقد ترموکوپل هستند. برای ایمنی و گرفتن مجوز بهداشت، اکیداً توصیه می‌کنیم مدل ترموکوپل‌دار بخرید.

۳. آیا می‌توانم اجاق گاز کپسولی را به شهری تبدیل کنم؟

بله، با تعویض “ژیگلور” (نازل گاز) و تنظیم هوای ورودی مشعل، این کار امکان‌پذیر است. اما بهتر است این کار توسط تکنسین مجاز انجام شود تا نسبت هوا و گاز (Air/Fuel Ratio) دقیق تنظیم شود و شعله دود نکند.

۴. اجاق فردار بهتر است یا اجاق روی کابینت؟

اگر فضای آشپزخانه شما کوچک است، اجاق فردار عالی است چون از فضای زیر گاز برای دم کردن برنج یا پخت لازانیا استفاده می‌کنید. اما اگر فر مجزا (مثل فر کانوکشن) دارید، اجاق کابینت‌دار بهتر است چون فضای انبارش ظروف را به شما می‌دهد.

۵. برای تمیز کردن چدن‌های اجاق چه کنیم؟

چدن‌ها را در محلول آب داغ و مواد چربی‌زدا خیس کنید و سپس با فرچه سیمی بشویید. برای براق شدن بدنه استیل هم از اسپری‌های مخصوص استیل استفاده کنید (هرگز از وایتکس استفاده نکنید).