سرخ کن صنعتی گازی براکس مدل BURAX BM-4×4

سرخ کن صنعتی برقی براکس مدل BURAX BM-4×4 در دسته بندی سرخ کن صنعتی گازی در راکار دستگاهی رومیزی با دو لگن مستقل 4 لیتری و ظرفیت کلی 8 لیتر است. بر اساس مشخصات ارائه‌شده، گرمایش این مدل با المنت غوطه‌ور انجام می‌شود و هر لگن حدود 1.8 تا 2.2 کیلووات توان دارد؛ بنابراین عنوان «سرخ کن صنعتی گازی» با اطلاعات فنی دستگاه تطابق ندارد و عنوان صحیح باید «سرخ کن صنعتی برقی» باشد. تفکیک لگن‌ها امکان استفاده از روغن مجزا برای سیب‌زمینی، مرغ، اسنک و پیش‌غذا را فراهم می‌کند و انتقال بو و طعم میان گروه‌های مختلف مواد غذایی را کاهش می‌دهد.

همچنین اگر سوالی دارید یا نیاز به راهنمایی بیشتری دارید میتوانید از صفحه تماس با ما ارتباط برقرار کنید.

ظرفیت دو لگن مستقل

هر لگن 4 لیتر ظرفیت دارد و به سبد توری استیل و درپوش مستقل مجهز است. مجموع ظرفیت روغن دستگاه به 8 لیتر می‌رسد، اما روغن دو لگن با یکدیگر ترکیب نمی‌شود. این ساختار امکان سرخ‌کردن هم‌زمان دو گروه محصول را فراهم می‌کند و اجازه می‌دهد دما و زمان پخت هر لگن متناسب با ماده غذایی تنظیم شود. ظرفیت 4 لیتری هر بخش برای حجم کاری سبک تا متوسط یا استفاده به‌عنوان ایستگاه مکمل در کنار سرخ‌کن‌های بزرگ‌تر در نظر گرفته می‌شود.

توان مصرفی و زیرساخت برق

توان مرجع هر لگن حدود 1.8 تا 2.2 کیلووات و توان تجمیعی دستگاه حدود 3.6 تا 4.4 کیلووات اعلام شده است. دستگاه با برق 220 تا 240 ولت تک‌فاز کار می‌کند، اما توان نامی قطعی باید از روی پلاک فنی بررسی شود. با توجه به جریان مصرفی مجموع دو لگن، مدار برق، کابل، پریز و فیوز باید متناسب با توان دستگاه انتخاب شوند و اتصال ارت استاندارد نیز برقرار باشد. استفاده از چندراهی یا رابط غیراستاندارد برای این سطح مصرف مجاز نیست.

المنت غوطه‌ور

هر لگن با المنت غوطه‌ور در روغن گرم می‌شود. تماس مستقیم المنت با روغن، انتقال حرارت را تسریع می‌کند و زمان گرم‌شدن اولیه و بازیابی دما پس از ورود مواد غذایی را کاهش می‌دهد. سرعت بازیابی دما به توان واقعی المنت، مقدار روغن، دمای اولیه و وزن مواد داخل سبد وابسته است. بارگذاری بیش از ظرفیت سبد موجب افت بیشتر دما، افزایش زمان پخت و جذب روغن توسط محصول می‌شود.

بررسی کنترل دما

کنترل دمای هر لگن به‌صورت مستقل و با ترموستات پیوسته انجام می‌شود. محدوده مرجع تنظیم دما حدود 60 تا 190 یا 200 درجه سانتی‌گراد است و مقدار دقیق باید با مشخصات کنترلر دستگاه مطابقت داده شود. ترموستات ایمنی High-Limit نیز برای قطع گرمایش هنگام افزایش غیرعادی دما در نظر گرفته شده است. عملکرد صحیح ترموستات کاری و محدودکننده حرارتی باید در سرویس‌های دوره‌ای بررسی شود.

بدنه و تجهیزات هر لگن

بدنه و اجزای اصلی دستگاه از استنلس‌استیل ساخته شده‌اند. هر لگن دارای وان مستقل، سبد توری استیل و درپوش جداگانه است و دسته‌های نسوز، جابه‌جایی سبدها را هنگام کار ساده‌تر می‌کنند. پایه‌های ضدلغزش نیز برای محدودکردن حرکت دستگاه روی سطح کانتر به کار می‌روند. ابعاد، وزن و گرید دقیق استیل در اطلاعات ارائه‌شده مشخص نشده‌اند و باید از روی پلاک دستگاه یا پیش‌فاکتور استخراج شوند.

تخلیه روغن و شست‌وشوی وان‌ها

این کلاس از سرخ‌کن‌های رومیزی معمولاً فاقد شیر تخلیه است و روغن با خارج‌کردن وان هر لگن تخلیه می‌شود. وجود یا نبود شیر تخلیه در مدل تحویلی باید هنگام سفارش به‌صورت کتبی مشخص شود. پیش از خارج‌کردن وان، دستگاه باید خاموش و از برق جدا شود و روغن تا دمای مناسب برای جابه‌جایی کاهش یابد. وان‌های جداشونده، دسترسی به سطوح داخلی را برای تخلیه روغن و شست‌وشوی پایان شیفت فراهم می‌کنند.

تفکیک منو و کاهش انتقال طعم

اختصاص هر لگن به یک گروه مشخص از مواد غذایی، تماس مستقیم روغن محصولات مختلف را محدود می‌کند. برای نمونه، یک لگن می‌تواند برای سیب‌زمینی و لگن دیگر برای مرغ یا اقلام سوخاری استفاده شود. این تفکیک زمانی مؤثر است که سبد، ابزار کار و روغن هر لگن نیز جدا نگه داشته شوند. فیلتراسیون روغن، انتقال طعم میان محصولاتی را که در یک لگن سرخ می‌شوند حذف نمی‌کند؛ بنابراین برنامه تقسیم منو باید پیش از شروع شیفت مشخص باشد.

نصب و جانمایی روی کانتر

دستگاه باید روی سطح تراز، مقاوم به حرارت و غیرلغزنده قرار گیرد. فضای اطراف آن باید برای گردش هوا، کار با سبدها و خارج‌کردن وان‌ها کافی باشد. نصب زیر هود متناسب با بخارات چرب سرخ‌کردن لازم است و دستگاه باید با فاصله ایمن از شعله باز، منابع آب و لبه کانتر جانمایی شود. کابل برق نباید با بدنه داغ، روغن یا آب تماس داشته باشد.

فیلتراسیون و کنترل روغن

خرده‌های مواد غذایی باید در طول شیفت با توری از روغن خارج شوند. روغن حداقل روزی یک‌بار و در حجم کاری بالا طی چند نوبت فیلتر می‌شود. رنگ، بو، دود، کف و مقدار TPM از شاخص‌های قابل استفاده برای ارزیابی وضعیت روغن هستند. زمان تعویض نباید فقط بر اساس تعداد روزهای مصرف تعیین شود، زیرا نوع محصول، دمای کار و میزان آرد یا پودر سوخاری مستقیماً بر سرعت تخریب روغن اثر می‌گذارند.

نظافت و ایمنی عملیاتی

برای نظافت عمقی می‌توان عملیات Boil-Out را مطابق دستورالعمل دستگاه انجام داد. پس از تخلیه محلول و آبکشی، وان باید پیش از روغن‌گیری مجدد کاملاً خشک شود؛ تماس آب باقی‌مانده با روغن داغ موجب پاشش شدید می‌شود. مشاهده دود غیرعادی، بوی سوختگی، قطع‌و‌وصل نامنظم ترموستات یا آسیب کابل برق، مستلزم خاموش‌کردن دستگاه و قطع اتصال آن از برق است. هنگام کار نیز استفاده از دستکش مقاوم به حرارت و محافظ پاشش ضرورت دارد.

نکات خرید سرخ کن براکس BM-4×4

در پیش‌فاکتور باید ظرفیت 4 لیتری هر لگن، توان نامی هر المنت، ولتاژ و جریان مصرفی، محدوده دما، وجود ترموستات High-Limit، وجود یا نبود شیر تخلیه، تعداد سبدها و درپوش‌ها، ابعاد و وزن ثبت شوند. عنوان دستگاه نیز باید به‌صورت «برقی» درج شود؛ زیرا مشخصات ارائه‌شده شامل المنت، توان بر حسب کیلووات و برق تک‌فاز است و هیچ مشعل، ورودی گاز، ژیگلور یا رگلاتوری برای آن تعریف نشده است.

موفقیت هر رستوران، پیش از آنکه در سالن پذیرایی رقم بخورد، در قلب تپنده آن یعنی آشپزخانه شکل می‌گیرد و انتخاب هوشمندانه تجهیزات مورد نیاز رستوران صنعتی، حیاتی‌ترین تصمیم در این مسیر است. خرید یک گریل قدرتمند یا یک فر پیشرفته به تنهایی کافی نیست؛ هنر واقعی، چیدمان این تجهیزات در کنار یکدیگر به شکلی است که یک خط کاری روان، سریع و بدون نقص ایجاد کند. در راکار، ما به این تجهیزات نه به عنوان محصولاتی مجزا، بلکه به عنوان اجزای یک سیستم هماهنگ و کارآمد نگاه می‌کنیم. تخصص ما، ترکیب فروش با مشاوره فنی است تا اطمینان حاصل کنیم هر دستگاه، از خط پخت و پز گرفته تا واحد شستشو، دقیقاً در جای درست خود قرار گرفته و بهترین بازدهی را دارد. این همان دانشی است که در خدمات مشاوره راه‌اندازی رستوران خود به کار می‌گیریم تا از اولین قدم، آشپزخانه‌ای سودآور و بی‌نقص برای شما بسازیم.