راهنمای کامل نصب و نگهداری هود صنعتی دیواری

یک آشپزخانه صنعتی موفق را تصور کنید. احتمالاً ذهن شما به سمت صدای جلز و ولز غذا روی گریل، عطر دل‌انگیز ادویه‌ها و سرعت عمل سرآشپزها می‌رود. اما یک قهرمان خاموش و غایب در این تصویر ذهنی وجود دارد که بدون آن، تمام این صحنه زیبا به یک محیط غیرقابل تحمل، پر از دود، چربی و حرارت طاقت‌فرسا تبدیل می‌شود. این قهرمان، سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی و قلب تپنده آن، یعنی هود صنعتی است.

بسیاری از افراد، هود صنعتی را صرفاً یک کلاهک استیل بزرگ بالای تجهیزات پخت می‌بینند؛ یک هواکش قوی‌تر. این بزرگترین اشتباهی است که می‌توان در مورد حیاتی‌ترین تجهیزات یک آشپزخانه مرتکب شد. هود صنعتی استیل دیواری، فقط یک هواکش نیست؛ بلکه دهان یک سیستم تنفسی پیچیده و مهندسی‌شده است که وظیفه دارد هوای آلوده، چربی معلق، دود، بو و حرارت اضافی را از محیط کار شما ببلعد و به بیرون هدایت کند. بدون این سیستم، آشپزخانه شما به معنای واقعی کلمه “خفه” می‌شود.

درک این نکته که یک سیستم تهویه کارآمد، یک “سیستم” است و نه فقط یک دستگاه، کلید حل مشکل تهویه شماست. این سیستم از سه جزء جدایی‌ناپذیر تشکیل شده: هود، کانال‌ها و اگزاست فن (سانتریفیوژ). نقص در هر یک از این اجزا، کل سیستم را ناکارآمد می‌کند. در این راهنمای جامع از «راکار»، ما به عنوان عضوی از خانواده بزرگ هلدینگ شبستری با ۷۰ سال تجربه، قصد داریم این سیستم پیچیده را برای شما کالبدشکافی کرده و به صورت مرحله به مرحله، از انتخاب و نصب هود صنعتی گرفته تا نگهداری و نظافت آن، تمام آنچه برای داشتن یک آشپزخانه پاک و سالم نیاز دارید را به شما آموزش دهیم.

این مقاله، نقشه راه شما برای رفع مشکل تهویه آشپزخانه یک بار برای همیشه است. پس اگر می‌خواهید به پرسنل خود هوای پاک هدیه دهید، از خطر آتش‌سوزی جلوگیری کنید و محیطی حرفه‌ای و بهداشتی بسازید، با ما همراه شوید. خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی از فروشگاه راکار راه حل مشکلات آشپزخانه شما.

چرا هود صنعتی دیواری، حیاتی‌ترین تجهیزات آشپزخانه شماست؟ (فراتر از یک هواکش ساده)

اهمیت یک سیستم تهویه مناسب، بسیار فراتر از خارج کردن بوی غذاست. این یک سرمایه‌گذاری چندوجهی بر روی کسب‌وکار شماست:

1. حفظ سلامت و ایمنی پرسنل: دود و گازهای ناشی از پخت و پز (مانند مونوکسید کربن) می‌توانند در بلندمدت باعث مشکلات تنفسی جدی شوند. یک سیستم تهویه کارآمد، با تامین کیفیت هوا، یک محیط کاری سالم و ایمن برای ارزشمندترین دارایی شما، یعنی نیروی انسانی، فراهم می‌کند.
2. جلوگیری از تجمع چربی و خطر آتش‌سوزی: بخارات روغن در هوا معلق شده و روی تمام سطوح می‌نشینند. این لایه‌های چربی به شدت قابل اشتعال هستند. هود صنعتی با فیلترهای خود، بخش عمده این چربی را قبل از ورود به کانال‌ها جذب کرده و ریسک آتش‌سوزی را به شکل چشمگیری کاهش می‌دهد.
3. افزایش طول عمر سایر تجهیزات: حرارت و چربی اضافی، دشمن اصلی تجهیزات الکترونیکی و مکانیکی (مانند یخچال‌ها و فرها) هستند. با تخلیه این عوامل مخرب، شما به افزایش طول عمر سایر سرمایه‌گذاری‌های گران‌قیمت خود در آشپزخانه کمک می‌کنید.
4. رعایت الزامات بهداشتی و زیست‌محیطی: داشتن یک سیستم تهویه استاندارد، یکی از اولین و اصلی‌ترین الزامات بهداشت محیط برای دریافت و تمدید مجوز کسب‌وکار است. همچنین، جلوگیری از انتشار بوی نامطبوع در محیط اطراف، نشانه احترام به همسایگان و یک الزام زیست‌محیطی است.

بیشتر بخوانید: انواع هودهای صنعتی آشپزخانه

آناتومی کامل یک سیستم تهویه صنعتی: ۳ جزء جدایی‌ناپذیر

همانطور که گفتیم، موفقیت شما در تخلیه دود و چربی، به هماهنگی سه بخش اصلی بستگی دارد. قیمت هود صنعتی نیز مجموع هزینه این سه بخش و نصب آن‌هاست.

بخش اول: هود (دهان سیستم) و فیلترهای چربی‌گیر

هود استیل صنعتی، بخش قابل مشاهده سیستم است که مستقیماً بالای تجهیزات پخت قرار می‌گیرد. وظیفه آن، جمع‌آوری (Capture) دود، بخار و چربی از سطح پخت است. مهم‌ترین جزء داخلی هود، فیلتر چربی‌گیر است. این فیلترها اولین سد دفاعی در برابر چربی هستند و از ورود آن به داخل کانال‌ها و فن جلوگیری می‌کنند.

بخش دوم: کانال‌ها (مسیر تنفسی)

کانال کشی هود صنعتی، مسیر انتقال هوای آلوده از هود به اگزاست فن است. این کانال‌ها باید:

• از جنس مقاوم باشند: معمولاً از ورق گالوانیزه ساخته می‌شوند.
• کاملاً درزبندی شده باشند: تا از نشت هوا و چربی جلوگیری شود.
• تا حد ممکن مستقیم باشند: هر پیچ و خم اضافی، از قدرت مکش می‌کاهد.
• به صورت دوره‌ای تمیز شوند: تا از تجمع چربی و خطر آتش‌سوزی در داخل آن‌ها جلوگیری شود.

بخش سوم: اگزاست فن یا سانتریفیوژ (قلب و ریه‌ها)

این موتور محرک کل سیستم است. یک هواکش ساده خانگی یا آکسیال، به هیچ عنوان توانایی مکش حجم بالای هوای سنگین و چرب آشپزخانه صنعتی را از طریق کانال‌های طولانی ندارد. برای این کار، باید از اگزاست فن سانتریفیوژ استفاده شود. این فن‌ها با ساختار پروانه‌ای خاص خود، فشار استاتیکی لازم برای کشیدن هوا در طول کانال را ایجاد می‌کنند. سانتریفیوژها معمولاً برای کاهش صدا و افزایش ایمنی، در انتهای مسیر کانال و روی پشت بام نصب می‌شوند.

راهنمای انتخاب هود صنعتی دیواری مناسب (محاسبات و نکات فنی)

انتخاب هر یک از این سه جزء، نیازمند محاسبات و در نظر گرفتن نکات فنی است.

محاسبه ابعاد صحیح هود (قانون طلایی ۱۰-۱۵ سانتی‌متر)

ابعاد هود باید از ابعاد خط پخت شما بزرگتر باشد. یک قانون کلی می‌گوید که هود باید از هر طرف (چپ، راست و جلو) حداقل ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر از تجهیزات پخت شما بیرون‌زده باشد. برای مثال، اگر یک اجاق گاز و گریل به طول کلی ۲ متر دارید، طول هود شما باید حداقل ۲.۳۰ متر باشد. این حاشیه اطمینان، به هود اجازه می‌دهد تا تمام بخار و دود در حال بالا آمدن را به طور کامل جمع‌آوری کند.

انتخاب نوع فیلتر چربی‌گیر: آلومینیومی، استیل یا بافل؟

• فیلتر آلومینیومی: ارزان‌ترین نوع، اما با کارایی کمتر و طول عمر پایین‌تر. به دلیل احتمال تغییر شکل و اکسید شدن، برای کاربردهای سنگین توصیه نمی‌شود.
• فیلتر استیل: مقاوم‌تر و با طول عمر بالاتر از آلومینیوم. قابل شستشو و بهداشتی است.
• فیلتر بافل (Baffle Filter): بهترین و کارآمدترین نوع. این فیلترها با ایجاد یک مسیر پر پیچ و خم برای هوا، باعث برخورد ذرات سنگین چربی به صفحات فلزی و جدا شدن آن‌ها از جریان هوا می‌شوند. کارایی بسیار بالایی دارند، به راحتی تمیز می‌شوند و بالاترین سطح ایمنی در برابر آتش را فراهم می‌کنند.

محاسبه قدرت مکش سانتریفیوژ (یک انتخاب مهندسی)

قدرت مکش فن با واحد CFM (فوت مکعب بر دقیقه) یا متر مکعب بر ساعت سنجیده می‌شود. محاسبه دقیق آن نیازمند فرمول‌های مهندسی است که طول کانال، تعداد زانوها و نوع پخت را در نظر می‌گیرد. اما یک روش تخمینی و ساده برای برآورد اولیه، محاسبه حجم آشپزخانه (طول × عرض × ارتفاع) و ضرب آن در تعداد دفعات تعویض هوای مورد نیاز در ساعت است (برای آشپزخانه‌های صنعتی این عدد بین ۱۵ تا ۳۰ بار در ساعت است). توصیه تخصصی: این محاسبه را حتماً به کارشناسان و متخصصان بسپارید. یک فن ضعیف‌تر از نیاز، کل سیستم شما را بی‌فایده می‌کند و یک فن بسیار قوی‌تر از نیاز، باعث اتلاف انرژی و هزینه اضافی می‌شود.

بیشتر بخوانید: بهترین هود صنعتی کدام است؟

نصب هود صنعتی: یک فرآیند تخصصی و مرحله به مرحله

هشدار: نصب سیستم تهویه یک کار کاملاً تخصصی است و باید توسط تیم مجرب انجام شود. این بخش صرفاً برای آشنایی شما با مراحل کار است.

1. مرحله ۱: جانمایی و تعیین ارتفاع استاندارد نصب: ارتفاع لبه پایینی هود از سطح تجهیزات پخت باید بین ۹۰ تا ۱۱۰ سانتی‌متر باشد. ارتفاع کمتر، خطر آتش‌سوزی و مزاحمت برای آشپز را به همراه دارد و ارتفاع بیشتر، باعث کاهش کارایی و فرار دود از زیر هود می‌شود.
2. مرحله ۲: نصب بدنه هود به دیوار: هود باید با استفاده از اتصالات محکم و استاندارد (مانند رول بولت) به یک دیوار مقاوم نصب شود تا وزن سنگین خود را به خوبی تحمل کند.
3. مرحله ۳: اجرای کانال‌کشی با حداقل پیچ و خم: مسیر کانال از هود تا محل نصب سانتریفیوژ باید تا حد امکان مستقیم و کوتاه باشد. از زانوهای ۹۰ درجه تند اجتناب کرده و از زانوهای با زاویه باز (۴۵ درجه) استفاده کنید.
4. مرحله ۴: نصب سانتریفیوژ در محل مناسب: سانتریفیوژ باید روی یک شاسی محکم و لرزه‌گیر در فضای باز (معمولاً پشت بام) نصب شود. خروجی آن نیز باید دارای کلاهک باران‌گیر باشد.
5. مرحله ۵: راه‌اندازی و تست نهایی: پس از اتمام سیم‌کشی برق، سیستم روشن شده و قدرت مکش در نقاط مختلف و عدم وجود نشتی در کانال‌ها بررسی می‌شود.

همچنین میتوانید باقی محصولات دسته بندی تجهیزات تهویه را بررسی کنید.

نگهداری و نظافت هود صنعتی: راز عملکرد دائمی و پیشگیری از آتش‌سوزی

نصب عالی، بدون نگهداری صحیح، بی‌فایده است. تجمع چربی، قاتل سیستم تهویه و عامل اصلی آتش‌سوزی در آشپزخانه‌هاست.

نظافت روزانه و هفتگی فیلترهای چربی‌گیر (یک ضرورت مطلق!)

این مهم‌ترین بخش نگهداری است. فیلترهای چربی‌گیر باید به صورت روزانه یا حداکثر هفتگی (بسته به حجم کار) تمیز شوند. این کار را می‌توان با غوطه‌ور کردن آن‌ها در آب داغ و مواد شوینده چربی‌زدا انجام داد. فیلترهای کثیف، مسیر عبور هوا را مسدود کرده و قدرت مکش را به شدت کاهش می‌دهند.

بازرسی دوره‌ای کانال‌ها و سانتریفیوژ

حتی با وجود بهترین فیلترها، مقداری چربی به داخل کانال‌ها و پروانه‌های فن نفوذ می‌کند. لازم است که کل سیستم (کانال‌ها و فن) هر ۶ ماه تا یک سال یکبار توسط شرکت‌های متخصص، پاکسازی و چربی‌زدایی شوند.

مشاوره، طراحی و اجرای سیستم تهویه توسط متخصصان راکار

همانطور که دیدید، طراحی و اجرای یک سیستم تهویه کارآمد، یک پازل پیچیده مهندسی است. اینجاست که تجربه ۷۰ ساله هلدینگ شبستری به کمک شما می‌آید. ما در راکار، فقط فروشنده هود استیل صنعتی نیستیم؛ ما طراح و مجری راه‌حل‌های کامل تهویه هستیم. تیم کارشناسان ما با حضور در محل شما، بررسی دقیق تجهیزات پخت و شرایط آشپزخانه، محاسبات دقیق فنی را انجام داده و بهترین و بهینه‌ترین سیستم را شامل ابعاد هود، نوع فیلتر، نقشه کانال‌کشی و قدرت سانتریفیوژ، برای شما طراحی و اجرا می‌کنند. با مراجعه به نمایشگاه دائمی ما، می‌توانید کیفیت ساخت انواع هود و فیلترها را از نزدیک مشاهده کرده و از مشاوره رایگان متخصصان ما بهره‌مند شوید.

سوالات متداول (FAQ)

ارتفاع استاندارد برای نصب هود صنعتی از سطح زمین چقدر است؟

با توجه به اینکه ارتفاع استاندارد میز و تجهیزات پخت حدود ۸۵ تا ۹۰ سانتی‌متر است و ارتفاع نصب هود از روی تجهیزات نیز ۹۰ تا ۱۱۰ سانتی‌متر می‌باشد، لبه پایینی هود معمولاً در ارتفاع ۱۷۵ تا ۲۰۰ سانتی‌متری از سطح زمین قرار می‌گیرد.

تفاوت بین سانتریفیوژ با پروانه بکوارد (Backward) و فوروارد (Forward) چیست؟

به زبان ساده، سانتریفیوژهای بکوارد راندمان بالاتر، صدای کمتر و مقاومت بیشتری در برابر تجمع چربی دارند و برای اکثر کاربردهای آشپزخانه صنعتی، گزینه بهتری هستند. سانتریفیوژهای فوروارد معمولاً برای سیستم‌های تهویه مطبوع و هوای تمیز استفاده می‌شوند.

آیا برای سیستم تهویه، نیاز به سیستم هوارسان (Make-up Air) هم هست؟

در آشپزخانه‌های بزرگ و کاملاً بسته، بله. یک سیستم تهویه قدرتمند، حجم زیادی از هوا را خارج می‌کند. برای جبران این هوا و جلوگیری از ایجاد فشار منفی در آشپزخانه (که باعث سخت باز شدن درها و اختلال در عملکرد سایر تجهیزات می‌شود)، باید یک سیستم هوارسان، هوای تازه را به داخل آشپزخانه تزریق کند.

هزینه تقریبی یک سیستم تهویه کامل برای یک رستوران کوچک چقدر است؟

این هزینه بسیار متغیر است. اما برای یک خط پخت ۳ متری در سال ۱۴۰۴، هزینه کامل سیستم شامل هود، سانتریفیوژ، کانال‌کشی و نصب، می‌تواند در بازه ۶۰ تا ۱۲۰ میلیون تومان قرار گیرد.

آیا می‌توان اگزاست فن (سانتریفیوژ) را داخل آشپزخانه نصب کرد؟

خیر، این کار به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود. سانتریفیوژها صدای بسیار زیادی تولید می‌کنند که محیط کاری را غیرقابل تحمل می‌کند. همچنین، نصب آن‌ها در داخل، ریسک ایمنی و تجمع چربی در محیط را بالا می‌برد. بهترین محل نصب، فضای باز مانند پشت بام است.

بیشتر بخوانید: لیست قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی (۱۴۰۴)

نتیجه‌گیری: هوای پاک، سرمایه‌گذاری بر روی انسان و ایمنی

در پایان، باید تاکید کنیم که هود صنعتی و سیستم تهویه، یک هزینه جانبی یا یک گزینه لوکس نیست؛ بلکه یک سرمایه‌گذاری حیاتی و ضروری بر روی چهار ستون اصلی کسب‌وکار شماست: سلامت کارکنان، ایمنی در برابر آتش، کیفیت محصول و رضایت مشتری. یک آشپزخانه با تهویه نامناسب، یک محیط کاری ناسالم و خطرناک است که در بلندمدت، هزینه‌های بسیار بیشتری را از طریق کاهش بهره‌وری، افزایش حوادث و افت کیفیت به شما تحمیل خواهد کرد. انتخاب، طراحی و نصب یک سیستم تهویه مهندسی‌شده، نشانه مدیریت حرفه‌ای و تعهد شما به ایجاد یک کسب‌وکار پایدار و موفق است.

اجازه ندهید مشکل دود و چربی، نفس کسب‌وکار شما را بگیرد. با تکیه بر تجربه ۷۰ ساله هلدینگ شبستری و تخصص فنی تیم راکار، شما می‌توانید یک بار برای همیشه، این مشکل را به صورت اصولی و دائمی حل کنید. ما با اجرای موفق بیش از ۵۰۰۰ پروژه در ایران و ۱۰۰۰ پروژه در خارج از کشور، آماده‌ایم تا این تجربه گران‌بها را برای ایجاد یک محیط کاری پاک و ایمن در اختیار شما قرار دهیم.

همین حالا با ما تماس بگیرید تا اطلاعات بیشتری درباره این محصول دریافت کنید و سفارش خود را ثبت کنید. فروشگاه اینترنتی راکار آماده است تا بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی را با کیفیت بالا و قیمت مناسب در اختیار شما قرار دهد.