راهنمای کامل انواع استیک: انتخاب، پخت و خرید تجهیزات با راکار

تا به حال برایتان پیش آمده که در منوی یک رستوران مدرن، با نام‌های مختلفی از استیک روبه‌رو شوید و ندانید کدام‌یک برای سلیقه شما مناسب‌تر است؟ از فیله مینیون (Filet Mignon) نرم و لطیف گرفته تا ریب‌آی (Ribeye) پرچرب و خوش‌طعم، دنیای استیک‌ها دنیای بسیار وسیع و جذابی است. در آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌های بزرگ، شناخت دقیق انواع استیک‌ها یک مزیت رقابتی بزرگ محسوب می‌شود. یک سرآشپز حرفه‌ای می‌داند که هر برش گوشت، بافت و طعم منحصربه‌فردی دارد و نیازمند روش پخت خاصی است. اما این اطلاعات تنها مختص آشپزها نیست؛ هر علاقه‌مند به آشپزی و حتی کسانی که قصد راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی را دارند، باید با این دنیای لذیذ آشنا شوند.

انتخاب و پخت یک استیک عالی، یک هنر واقعی است. این هنر با شناخت درست قطعات گوشت شروع می‌شود و با انتخاب تجهیزات مدرن رستوران به کمال می‌رسد. به عنوان مثال، استفاده از گریل‌های صنعتی با کیفیت، فر کامبی، یا حتی یک تابه چدنی مناسب، تأثیر مستقیمی بر نتیجه نهایی دارد. در این مقاله جامع، ما شما را به یک سفر هیجان‌انگیز در دنیای انواع استیک می‌بریم. توصیه میشود جهت شناخت بهتر انواع تجهیزات پخت و آماده سازی استیک تجهیزات برگر صنعتی و تجهیزات فست فود را بررسی کنید.

از معرفی محبوب‌ترین برش‌ها گرفته تا نکات تخصصی در مورد بافت و طعم، و حتی راهنمای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت استیک. اگر قصد راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی دارید یا فقط می‌خواهید بهترین استیک را در خانه بپزید، این مقاله دقیقاً برای شماست. با وبسایت راکار، همراه باشید تا تمام رازهای پخت یک استیک عالی را کشف کنیم.

در نهایت، استیک تنها یک وعده غذایی نیست؛ بلکه یک تجربه است. تجربه‌ای که از لحظه انتخاب گوشت آغاز شده و با سرو یک غذای بی‌نظیر به اوج می‌رسد. در این مسیر، هلدینگ شبستری با ۷۰ سال تجربه در زمینه مشاوره، طراحی، تولید، و آموزش تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کافه‌ها، بیکری‌ها و رستوران‌ها، همواره در کنار شماست. ما با اجرای بیش از ۵۰۰۰ پروژه موفق در ایران و ۱۰۰۰ پروژه موفق در خارج از کشور، بهترین انتخاب برای مشاوره و خرید لوازم و تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستیم. تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار با تنوع بالا راه حل مشکلات آشپزخانه شما.

محبوب‌ترین انواع استیک: فیله مینیون، ریب‌آی و سیرلوین

وقتی صحبت از استیک می‌شود، نام سه برش گوشت بیش از همه به گوش می‌رسد: فیله مینیون، ریب‌آی و سیرلوین. هر کدام از اینها دارای ویژگی‌های منحصربه‌فردی هستند که آن‌ها را از دیگری متمایز می‌کند. فیله مینیون که از قسمت کمر گاو تهیه می‌شود، به خاطر نرمی و لطافت بی‌نظیرش معروف است. این برش کم‌چرب و دارای بافتی بسیار ظریف است و به همین دلیل، اغلب با سس‌های غنی یا کره سرو می‌شود.

اما اگر به دنبال طعم و عطر قوی‌تری هستید، ریب‌آی گزینه ایده‌آلی است. این استیک که از دنده گاو تهیه می‌شود، دارای رگه‌های چربی (Marbling) بسیاری است که هنگام پخت آب می‌شوند و طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به گوشت می‌دهند. این چربی‌ها باعث می‌شوند ریب‌آی در هنگام پخت خشک نشود و بافتی آبدار و دلنشین داشته باشد. برای بسیاری از علاقه‌مندان به استیک، ریب‌آی پادشاه استیک‌هاست!

و در نهایت، سیرلوین (Sirloin) که از پشت گاو برش داده می‌شود. این استیک تعادلی خوب بین نرمی و طعم دارد. سیرلوین نسبت به فیله مینیون کمی سفت‌تر است اما طعم گوشت قوی‌تری دارد. این برش نسبتاً کم‌چرب است و یک انتخاب عالی برای کسانی است که به دنبال یک استیک با طعم خوب و قیمت مناسب‌تر هستند. در یک آشپزخانه صنعتی، شناخت این تفاوت‌ها در زمان خرید و انتخاب مواد اولیه بسیار حیاتی است.

بیشتر بخوانید: راهنمای جامع راه اندازی استیک هاوس: از کانسپت تا موفقیت

چگونه بافت و طعم انواع استیک را از هم تشخیص دهیم؟

تشخیص بافت و طعم استیک‌ها قبل از پخت، می‌تواند به شما در انتخاب بهترین گزینه کمک کند. بافت گوشت ارتباط مستقیمی با محل برش آن دارد. به عنوان مثال، فیله مینیون که از قسمتی از کمر گاو تهیه می‌شود که کمترین فعالیت عضلانی را دارد، بافتی بسیار نرم و لطیف دارد. این نرمی باعث می‌شود گوشت به راحتی زیر دندان له شود و نیازی به جویدن زیاد نداشته باشد. در مقابل، استیک‌هایی مانند فلنک (Flank) یا سیرلوین که از عضلات فعال‌تر بدن گاو تهیه می‌شوند، بافت فیبری و سفت‌تری دارند.

چربی میان‌بافتی (Marbling) یکی از مهم‌ترین عوامل در تعیین طعم استیک است. این رگه‌های سفید و باریک چربی که در بین بافت عضلانی قرار دارند، در هنگام پخت آب شده و طعم بی‌نظیری به گوشت می‌دهند. ریب‌آی به دلیل داشتن بیشترین میزان ماربلینگ، دارای طعمی غنی و آبدار است. در مقابل، فیله مینیون و استیک‌هایی مانند راوند (Round) که چربی کمتری دارند، طعم ملایم‌تری داشته و بیشتر بر روی بافت گوشت تمرکز دارند. برای یک آشپز حرفه‌ای در یک آشپزخانه صنعتی، تشخیص میزان ماربلینگ گوشت قبل از خرید، یک مهارت کلیدی است.

راز انتخاب بهترین استیک با توجه به برش و میزان چربی

انتخاب یک استیک خوب، نیازمند دقت و شناخت است. اولین قدم، توجه به برش گوشت است. همانطور که گفتیم، هر برش دارای ویژگی‌های خاص خود است. اگر برای یک شام رمانتیک و خاص به دنبال یک استیک بسیار نرم هستید، فیله مینیون بهترین گزینه است. اما اگر می‌خواهید یک استیک آبدار با طعمی قوی و خوشمزه روی گریل بپزید، ریب‌آی یا نیویورک استریپ (New York Strip) انتخابی بی‌نظیر هستند.

نکته مهم بعدی، میزان چربی یا ماربلینگ است. این رگه‌های چربی، همان چیزی هستند که استیک را به یک غذای فوق‌العاده تبدیل می‌کنند. هرچه ماربلینگ بیشتر باشد، استیک آبدارتر و خوش‌طعم‌تر خواهد بود. در زمان خرید، به دنبال استیکی باشید که رگه‌های چربی به صورت یکنواخت در سراسر گوشت پخش شده باشند و نه فقط در یک قسمت جمع شده باشند. برای تهیه استیک‌های کم‌چرب‌تر، مانند سیرلوین یا فیله، بهتر است به کیفیت گوشت و رنگ آن توجه کنید. گوشت تازه باید رنگ قرمز روشن و جذابی داشته باشد.

برای راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی، انتخاب درست استیک در منو و خرید عمده از تأمین‌کنندگان معتبر، بخش مهمی از فرآیند است. وبسایت راکار می‌تواند شما را در انتخاب بهترین تأمین‌کنندگان و همچنین تجهیزات مدرن رستوران برای پخت این استیک‌ها راهنمایی کند.

راهنمای انتخاب استیک مناسب برای گریل، تابه و کباب‌پز

هر روش پخت استیک، نیازمند نوع خاصی از برش گوشت است. اگر قصد دارید استیک را روی گریل بپزید، برش‌هایی با ضخامت بیشتر و چربی مناسب مانند ریب‌آی، نیویورک استریپ و تی-بون (T-Bone) بهترین انتخاب هستند. چربی موجود در این استیک‌ها از خشک شدن آن‌ها در حرارت زیاد گریل جلوگیری کرده و طعم دودی و لذیذی به آن‌ها می‌دهد. استفاده از گریل‌های صنعتی با کیفیت، از جمله محصولات راکار، می‌تواند به شما در رسیدن به نتیجه‌ای عالی کمک کند.

برای پخت استیک در تابه چدنی، برش‌های نسبتاً نازک‌تر مانند فلت آیرون (Flat Iron) یا حتی سیرلوین مناسب هستند. حرارت یکنواخت تابه چدنی باعث می‌شود استیک به خوبی سرخ شده و یک پوسته قهوه‌ای خوشمزه روی آن ایجاد شود. این روش پخت به کنترل دقیق حرارت نیاز دارد و یک سرآشپز ماهر می‌داند که چگونه از آن بهترین نتیجه را بگیرد.

اگر از کباب‌پز ذغالی استفاده می‌کنید، برش‌هایی با بافت محکم و ضخیم مانند فیله مینیون یا پورترهاوس (Porterhouse) عالی هستند. در این روش، باید مراقب باشید که گوشت بیش از حد پخته نشود. برای این کار، استفاده از دماسنج گوشت یک ابزار حیاتی است. در نهایت، با توجه به روش پخت و نوع استیک، می‌توانید طعم‌ها و بافت‌های مختلفی را تجربه کنید.

بیشتر بخوانید: لیست جامع انواع کانسپت رستوران و کافه

تفاوت استیک‌های با استخوان (T-Bone) و بدون استخوان در چیست؟

استیک‌های با استخوان و بدون استخوان، هر دو طرفداران خاص خود را دارند. اما تفاوت آن‌ها تنها در حضور یک تکه استخوان نیست. استیک‌های با استخوان مانند تی-بون و پورترهاوس، دارای استخوانی هستند که طعم و عطر خاصی به گوشت می‌دهند. این استخوان در هنگام پخت، حرارت را به صورت یکنواخت در سراسر گوشت پخش می‌کند و باعث می‌شود استیک آبدارتر و خوش‌طعم‌تر شود. استیک تی-بون در واقع ترکیبی از دو استیک محبوب، یعنی فیله مینیون و نیویورک استریپ است که توسط یک استخوان T شکل از هم جدا شده‌اند.

در مقابل، استیک‌های بدون استخوان مانند ریب‌آی و فیله مینیون، پخت راحت‌تری دارند و برش زدن آن‌ها نیز آسان‌تر است. این استیک‌ها سریع‌تر پخته می‌شوند و برای آشپزخانه‌هایی که حجم کاری بالایی دارند، گزینه‌ای مناسب‌تر هستند. از نظر طعم، استیک‌های بدون استخوان بیشتر بر روی بافت گوشت و چربی تمرکز دارند، در حالی که استیک‌های با استخوان، به دلیل وجود استخوان، طعمی عمیق‌تر و پیچیده‌تر ارائه می‌دهند. قیمت تجهیزات مورد نیاز برای پخت هر دو نوع استیک تقریباً مشابه است، اما تفاوت اصلی در روش پخت و نتیجه نهایی است.

همچنین برای آشنایی بیشتر میتوانید دستگاه گریل صنعتی و باربیکیو را بررسی کنید.

نقش کهنه‌سازی (Aging) در طعم و نرمی انواع استیک

کهنه‌سازی یا ایجینگ (Aging) یک فرآیند تخصصی است که در آن گوشت در شرایط کنترل‌شده دما و رطوبت برای مدت زمان مشخصی نگهداری می‌شود. این فرآیند دو نوع اصلی دارد: کهنه‌سازی خشک (Dry Aging) و کهنه‌سازی مرطوب (Wet Aging). در کهنه‌سازی خشک، گوشت به مدت چند هفته در یک محیط سرد و مرطوب نگهداری می‌شود. این فرآیند باعث از دست رفتن رطوبت و تمرکز طعم گوشت می‌شود و همچنین آنزیم‌های طبیعی موجود در گوشت، بافت آن را نرم‌تر می‌کنند. نتیجه نهایی، یک استیک با طعم بسیار غنی و بافتی فوق‌العاده نرم است.

در مقابل، کهنه‌سازی مرطوب فرآیندی است که در آن گوشت در یک کیسه وکیوم شده نگهداری می‌شود. این روش سریع‌تر و مقرون‌به‌صرفه‌تر است و باعث حفظ رطوبت گوشت می‌شود، اما طعم و عطر استیک‌های کهنه‌سازی خشک را ندارد. برای یک رستوران مدرن، انتخاب نوع کهنه‌سازی می‌تواند یک مزیت رقابتی بزرگ باشد. اگر به دنبال مشاوره راه‌اندازی یک رستوران لوکس هستید، باید به این نکات تخصصی نیز توجه کنید.

تجهیزات مدرن رستوران: پخت استیک با ابزارهای حرفه‌ای

پخت یک استیک عالی، تنها به انتخاب گوشت خوب محدود نمی‌شود. ابزار و تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی نیز نقش حیاتی دارند. استفاده از گریل‌های صنعتی با کیفیت بالا که حرارت یکنواخت و قابل تنظیم دارند، به شما اجازه می‌دهد تا هر استیکی را به بهترین شکل ممکن بپزید. همچنین، فرهای کامبی (Combi Oven) که قابلیت پخت با بخار و حرارت خشک را دارند، می‌توانند به شما در پخت استیک‌های حجیم و بزرگ کمک کنند.

علاوه بر این، برای طراحی آشپزخانه رستوران حرفه‌ای، باید به سیستم تهویه مناسب و فضای کاری بهینه نیز توجه کرد. تجهیزات با کیفیت، نه تنها کار را برای آشپزها راحت‌تر می‌کنند، بلکه در کیفیت نهایی غذا نیز تأثیرگذارند. وبسایت راکار، به عنوان یکی از زیرمجموعه‌های فروش آنلاین هلدینگ شبستری، مجموعه‌ای کامل از تجهیزات آشپزخانه صنعتی، از گریل و سرخ‌کن گرفته تا یخچال و فریزر، را ارائه می‌دهد. برای خرید حضوری نیز می‌توانید به شوروم مرکزی در بازار تهران یا نمایشگاه دائمی هلدینگ شبستری مراجعه کنید.

این نمایشگاه با بیش از ۳۰۰۰ متر مربع فضا و ۲۱۰۰۰ مدل محصول، همراه با تست و دموی رایگان، بهترین محل برای یک خرید موفق است. تمامی محصولات با گارانتی، وارانتی و خدمات پس از فروش توسط شرکت راکارسرویس ارائه می‌شوند.

 

بخش سوالات متداول (FAQ)

۱. بهترین روش برای تشخیص پخت استیک (مدیوم، مدیوم‌رِر، و غیره) بدون دماسنج چیست؟

یکی از روش‌های سنتی و محبوب برای تشخیص میزان پخت استیک، استفاده از روش “لمس” است. با لمس کف دست خود در قسمت‌های مختلف، می‌توانید سفتی استیک را تخمین بزنید. برای مثال، اگر کف دست خود را با انگشت شست لمس کنید، نرمی قسمت گوشتی پایین آن شبیه به یک استیک “رِر” است. اگر انگشت اشاره را لمس کنید، سفتی آن شبیه به “مدیوم‌رِر” و اگر انگشت میانی را لمس کنید، شبیه به “مدیوم” است. با کمی تمرین، می‌توانید به راحتی این روش را یاد بگیرید.

۲. آیا برای پخت هر نوع استیک باید از تابه چدنی استفاده کرد؟

خیر، استفاده از تابه چدنی (Cast Iron Pan) اگرچه بسیار محبوب است، اما تنها گزینه نیست. تابه چدنی به دلیل نگهداری حرارت بالا و یکنواخت، برای ایجاد پوسته قهوه‌ای و کاراملی روی استیک بسیار عالی است. اما برای استیک‌های نازک‌تر یا روش‌های پخت دیگر، می‌توان از تابه استیل ضد زنگ یا گریل استفاده کرد. مهم‌ترین نکته، اطمینان از داغ بودن تابه یا سطح پخت قبل از قرار دادن استیک است.

۳. تفاوت اصلی بین استیک ریب‌آی و نیویورک استریپ چیست؟

هر دو از قسمت کمر گاو تهیه می‌شوند، اما ریب‌آی از بخش دنده‌ها و نیویورک استریپ از بخش جلویی کمر تهیه می‌شود. تفاوت اصلی آن‌ها در میزان چربی است. ریب‌آی دارای رگه‌های چربی بیشتری در داخل گوشت (ماربلینگ) است که باعث طعم غنی‌تر و آبدارتر آن می‌شود. نیویورک استریپ دارای چربی کمتری است اما طعم گوشت قوی‌تری دارد.

۴. آیا نیاز است استیک را قبل از پخت به دمای اتاق برسانیم؟

بله، این یک نکته بسیار مهم است که اغلب نادیده گرفته می‌شود. استیک را حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد. این کار باعث می‌شود استیک به صورت یکنواخت‌تری پخته شود. اگر استیک سرد را مستقیماً روی حرارت بگذارید، قسمت بیرونی آن ممکن است بسوزد در حالی که داخل آن هنوز خام است.

۵. بهترین ادویه برای طعم‌دار کردن استیک چیست؟

برای یک استیک خوب، کمتر همیشه بیشتر است. نمک درشت (Kosher Salt) و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، تنها چیزی است که برای برجسته کردن طعم طبیعی گوشت نیاز دارید. البته، می‌توانید از پودر سیر، پودر پیاز و کمی روغن زیتون نیز استفاده کنید، اما سعی کنید طعم گوشت را زیر حجم زیادی از ادویه‌ها پنهان نکنید.

بیشتر بخوانید: راهنمای کامل تجهیزات رستوران مدرن

جمع‌بندی و نتیجه‌گیری: از انتخاب تا پخت حرفه‌ای

در این مقاله، ما به دنیای جذاب و پیچیده استیک‌ها سفر کردیم. از محبوب‌ترین برش‌ها مانند فیله مینیون و ریب‌آی گرفته تا نکات کلیدی در مورد بافت و طعم، همه چیز را بررسی کردیم. آموختیم که انتخاب یک استیک عالی، یک هنر است که با شناخت برش و میزان چربی گوشت آغاز می‌شود و با استفاده از روش پخت و تجهیزات مناسب به اوج می‌رسد.

چه در حال راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی باشید و چه فقط به دنبال پخت بهترین استیک در خانه، دانش در مورد انواع استیک‌ها یک مهارت ضروری است. استفاده از تجهیزات مدرن رستوران مانند گریل‌های صنعتی و فرهای کامبی، می‌تواند کیفیت نهایی غذاهای شما را به طور چشمگیری افزایش دهد.

اگر به دنبال تجهیزات مدرن و با کیفیت برای آشپزخانه خود هستید، هلدینگ شبستری با ۷۰ سال تجربه در زمینه مشاوره، طراحی، تولید، تجهیز و آموزش، بهترین گزینه برای شماست. ما با اجرای بیش از ۵۰۰۰ پروژه موفق در ایران و ۱۰۰۰ پروژه در خارج از کشور، تضمین‌کننده موفقیت شما هستیم. تمامی محصولات ما با گارانتی، وارانتی و خدمات پس از فروش توسط شرکت راکارسرویس پشتیبانی می‌شوند.

اگر آماده هستید تا کسب‌وکار خود را با بهترین تجهیزات و مشاوره راه‌اندازی کنید، همین حالا با ما تماس بگیرید تا اطلاعات بیشتری درباره این محصول دریافت کنید و سفارش خود را ثبت کنید. فروشگاه اینترنتی راکار آماده است تا بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی را با کیفیت بالا و قیمت مناسب در اختیار شما قرار دهد.