سرخ کن صنعتی گازی براکس مدل BURAX BM-4

سرخ کن صنعتی برقی براکس مدل BURAX BM-4

سرخ کن صنعتی برقی براکس مدل BURAX BM-4 در دسته بندی سرخ کن صنعتی گازی در راکار  یک دستگاه رومیزی تک‌لگن با ظرفیت ۴ لیتر است. این دستگاه با المنت غوطه‌ور کار می‌کند و توان آن بین ۱.۸ تا ۲.۲ کیلووات است؛ بنابراین برخلاف عنوان اولیه، در گروه سرخ‌کن‌های برقی قرار می‌گیرد و گازی نیست. برق ورودی دستگاه ۲۲۰ تا ۲۴۰ ولت تک‌فاز است و کنترل مستقل دما، وان قابل‌خارج‌کردن و ساختار کم‌حجم آن برای پخت سیب‌زمینی، اسنک و پیش‌غذا در حجم سبک کاربرد دارد.

همچنین اگر سوالی دارید یا نیاز به راهنمایی بیشتری دارید میتوانید از صفحه تماس با ما ارتباط برقرار کنید.

ظرفیت لگن و حجم کاری

این مدل یک لگن با ظرفیت ۴ لیتر دارد. ظرفیت محدود لگن، حجم روغن مصرفی و زمان گرم‌شدن اولیه را کاهش می‌دهد و امکان استفاده از دستگاه را روی کانترهای کوچک فراهم می‌کند. BM-4 برای حجم کاری سبک یا استفاده در کنار سرخ‌کن‌های ظرفیت‌بالا طراحی شده است. میزان محصول قابل‌پخت در هر نوبت باید با ظرفیت سبد هماهنگ باشد؛ زیرا بارگذاری بیش از حد باعث افت دمای روغن، طولانی‌شدن زمان پخت و افزایش جذب روغن می‌شود.

المنت غوطه‌ور و توان حرارتی

گرمایش روغن با المنت غوطه‌ور انجام می‌شود. تماس مستقیم المنت با روغن، انتقال حرارت را سریع می‌کند و به بازیابی دما پس از ورود محصول کمک می‌کند. توان دستگاه بین ۱.۸ تا ۲.۲ کیلووات است و از برق تک‌فاز ۲۲۰ تا ۲۴۰ ولت استفاده می‌کند. توان دقیق دستگاه، جریان مصرفی و مشخصات مدار برق باید با پلاک فنی همان دستگاه مطابقت داشته باشند.

کنترل دما و ترموستات ایمنی

ترموستات پیوسته، دمای روغن را در محدوده ۶۰ تا ۱۹۰ یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌کند. ترموستات ایمنی نیز هنگام افزایش غیرعادی دما، جریان المنت را قطع می‌کند. سلامت ترموستات کاری و سیستم قطع اضطراری باید در برنامه سرویس دوره‌ای بررسی شود تا از افزایش کنترل‌نشده دمای روغن جلوگیری شود.

بدنه و تجهیزات دستگاه

بدنه دستگاه از استیل ضدزنگ ساخته شده است و در برابر شرایط متداول محیط آشپزخانه و نظافت روزانه مقاومت دارد. BM-4 به سبد توری استیل، درپوش، دسته‌های نسوز و پایه‌های ضدلغزش مجهز است. ابعاد، وزن، گرید استیل و ضخامت ورق باید مطابق پلاک فنی یا پیش‌فاکتور دستگاه ثبت شوند.

تخلیه روغن و شست‌وشوی وان

این مدل شیر تخلیه روغن ندارد و تخلیه با خارج‌کردن وان انجام می‌شود. پیش از بیرون‌آوردن وان، دستگاه باید خاموش و از برق جدا شود و دمای روغن تا سطح مناسب برای جابه‌جایی کاهش یابد. وان جداشونده دسترسی مستقیم به بخش داخلی دستگاه را برای تخلیه روغن و شست‌وشوی پایان شیفت فراهم می‌کند. پس از شست‌وشو نیز وان باید کاملاً خشک شود؛ زیرا باقی‌ماندن آب و تماس آن با روغن داغ باعث پاشش شدید می‌شود.

نصب و زیرساخت برق

دستگاه باید به پریز ارت‌دار و مدار برق متناسب با توان ۱.۸ تا ۲.۲ کیلووات متصل شود. کابل، پریز و فیوز باید تحمل جریان مصرفی دستگاه را داشته باشند و استفاده از چندراهی یا رابط غیراستاندارد مجاز نیست. محل نصب باید تراز، مقاوم به حرارت و دور از منابع آب و شعله باز باشد. فضای کافی برای کار با سبد و خارج‌کردن وان نیز باید در اطراف دستگاه باقی بماند.

تهویه و جانمایی روی کانتر

سرخ‌کن باید زیر هود مناسب آشپزخانه صنعتی قرار بگیرد تا بخارات چرب و حرارت تولیدشده از محیط کار خارج شوند. پایه‌های دستگاه باید به‌طور کامل روی سطح کانتر قرار بگیرند و سطح زیر آن نباید لغزنده یا ناپایدار باشد. کابل برق نیز نباید با بدنه داغ، روغن، آب یا لبه‌های تیز تماس داشته باشد.

فیلتر و کنترل کیفیت روغن

خرده‌های سوخته باید در طول کار با توری از روغن خارج شوند. روغن حداقل روزی یک‌بار فیلتر می‌شود و در حجم کاری بالاتر، فیلتراسیون در چند نوبت انجام می‌گیرد. رنگ تیره، بوی نامناسب، ایجاد دود، کف‌کردن و افزایش مقدار TPM از نشانه‌های افت کیفیت روغن هستند. ثبت زمان فیلتراسیون و نتایج سنجش کیفیت، زمان مناسب تعویض روغن را مشخص می‌کند.

نظافت دوره‌ای و Boil-Out

وان دستگاه به‌صورت دوره‌ای با روش Boil-Out تمیز می‌شود. پس از پایان این فرایند، محلول شست‌وشو باید کاملاً تخلیه و وان چند مرحله آبکشی شود. خشک‌کردن کامل وان قبل از افزودن روغن ضروری است. المنت، سبد، درپوش و قسمت‌های قابل‌دسترسی نیز باید پس از سردشدن دستگاه و قطع اتصال برق تمیز شوند.

ایمنی 

اپراتور باید هنگام کار از دستکش مقاوم به حرارت و محافظ پاشش استفاده کند. سبد نباید بیش از ظرفیت پر شود و مواد غذایی خیس یا دارای یخ سطحی نباید مستقیماً وارد روغن داغ شوند. در صورت مشاهده دود غیرعادی، بوی سوختگی، خرابی کابل یا قطع‌و‌وصل نامنظم ترموستات، دستگاه باید خاموش و اتصال برق آن قطع شود. راه‌اندازی مجدد فقط پس از بررسی و رفع ایراد انجام می‌شود.

پیدا کردن یک مرکز فروش لوازم آشپزخانه صنعتی که صرفاً یک انبار بزرگ از محصولات نباشد، یک چالش کلیدی است. مجموعه راکار، تعریف جدیدی از این مفهوم ارائه می‌دهد. ما معتقدیم یک مرکز فروش واقعی، محلی است که در آن دانش فنی و تخصص، پیش از محصول به مشتری عرضه می‌شود. به همین دلیل، در راکار، هر فرآیند فروش با یک جلسه مشاوره دقیق آغاز می‌شود تا اطمینان یابیم شما دقیقاً همان چیزی را تهیه می‌کنید که به آن نیاز دارید. این تخصص، که ریشه در تجربه ما در مشاوره راه‌اندازی رستوران دارد، تضمین می‌کند که راکار نه تنها یک مرکز فروش، بلکه مرکز راهکارهای هوشمندانه برای آشپزخانه صنعتی شماست.