| عنوان | توضیحات |
|---|---|
| برند | براکس |
| مدل | FGF-3B |
| کلاس دستگاه | گازی مبله |
| تعداد برنر | سه برنره |
| نوع دستگاه | ایستاده |
| گنجایش لگن | ۱۸ تا ۳۰ لیتر |
| سوخت مصرفی | NG یا LPG |
| کنترل دما | والو، ترموستات |
| نوع ترموستات | مکانیکی |
| محدوده دما | ۱۶۰ تا ۲۰۰ |
| سنسور ایمنی | High-Limit |
| توان حرارتی | ۶۰,۰۰۰ تا ۱۰۰,۰۰۰ BTU/h |
| جنس بدنه | تمام استنلساستیل |
| جنس وان | تمام استنلساستیل |
| زون سرد | دارد |
| شیر تخلیه | تحتانی |
| مقاومت شیر | مقاوم به حرارت |
| سیستم ایمنی | ترموکوپل |
| جرقه زن | پیزو |
| ابعاد | استاندارد ایستاده |
سرخ کن صنعتی گازی مبله براکس سه برنره مدل FGF-3B در تجهیزات آشپزخانه صنعتی راکار در دسته بندی سرخ کن صنعتی گازی یک دستگاه ایستاده گازسوز با سه مشعل مستقل است که برای کار در شیفتهای سنگین و ساعات اوج سفارش طراحی شده است. توزیع حرارت توسط سه مشعل، افت دمای روغن پس از ورود سبد را محدود میکند و سرعت بازگشت آن به دمای تنظیمشده را افزایش میدهد. این ساختار برای سرخکردن سیبزمینی، فیله، وینگز، اسنک و مواد غذایی سوخاری کاربرد دارد. بدنه و وان دستگاه از استنلساستیل ساخته شدهاند و شیر تخلیه تحتانی، زون سرد کف وان، ترموستات مکانیکی، سنسور High-Limit، ترموکوپل و جرقهزن پیزو از تجهیزات اصلی این مدل هستند. ظرفیت وان و توان حرارتی دستگاه با توجه به سری تولید تغییر میکند و باید بر اساس اطلاعات پلاک فنی بررسی شود.
همچنین اگر سوالی دارید یا نیاز به راهنمایی بیشتری دارید میتوانید از صفحه تماس با ما ارتباط برقرار کنید.
عملکرد سه مشعل و بازیابی سریع حرارت
سه مشعل مستقل، حرارت را در سطح وان توزیع میکنند و زمان بازیابی دمای روغن پس از هر بار بارگذاری را کاهش میدهند. ورود مواد غذایی سرد به وان موجب افت دما میشود و اگر توان حرارتی دستگاه برای جبران این افت کافی نباشد، زمان پخت افزایش پیدا میکند و مواد غذایی روغن بیشتری جذب میکنند. جرم روغن بالا در کنار قدرت سه مشعل کمک میکند دمای روغن در چرخههای متوالی به محدوده تنظیمشده بازگردد و عملکرد دستگاه هنگام ثبت سفارشهای پیوسته ثابت بماند. توان حرارتی مرجع این کلاس بین 60,000 تا 100,000 BTU/h است، اما مقدار نهایی به سری تولید، نوع مشعل و مشخصات درجشده روی پلاک دستگاه بستگی دارد.
ظرفیت وان و ساختار مبله دستگاه
گنجایش وان در سرخکنهای سهمشعل این کلاس معمولاً بین 18 تا 30 لیتر است و ظرفیت دقیق مدل FGF-3B باید از روی پلاک فنی یا پیشفاکتور فروش تعیین شود. ساختار مبله و ایستاده، دستگاه را از مدلهای رومیزی متمایز میکند و امکان قرارگیری آن در امتداد سایر تجهیزات لاین گرم را فراهم میسازد. ارتفاع کاری استاندارد نیز دسترسی اپراتور به سبدها، کنترل دما و شیر تخلیه را در طول شیفت سادهتر میکند.
بدنه استنلس استیل و زون سرد وان
بدنه و وان دستگاه از استنلساستیل ساخته شدهاند تا سطوح اصلی برای نظافت مداوم و استفاده در محیط آشپزخانه صنعتی آماده باشند. در کف وان یک زون سرد قرار دارد که ذرات جداشده از مواد غذایی را در ناحیهای با حرارت کمتر جمع میکند. خردههای آرد، پودر سوخاری و قطعات کوچک مواد غذایی پس از تهنشینی در این قسمت، کمتر در معرض حرارت مستقیم قرار میگیرند و دیرتر میسوزند. این ساختار سرعت تیرهشدن روغن و ایجاد طعم نامطلوب ناشی از سوختن رسوبات را کاهش میدهد. جمعآوری ذرات با توری در طول روز و فیلتراسیون منظم روغن همچنان برای کنترل کیفیت خروجی ضروری است.
تنظیم دما و محدودکننده حرارتی High-Limit
کنترل دمای روغن از طریق والو و ترموستات مکانیکی انجام میشود و محدوده کاری اعلامشده برای این دستگاه 160 تا 200 درجه سانتیگراد است. اپراتور میتواند دما را با توجه به نوع ماده غذایی، حجم سبد و زمان مورد نیاز برای سرخکردن تنظیم کند. سنسور ایمنی High-Limit نیز بهصورت جداگانه برای کنترل افزایش غیرعادی حرارت در نظر گرفته شده است و هنگام عبور دما از حد مجاز، از ادامه گرمایش جلوگیری میکند. ترکیب ترموستات کاری و محدودکننده حرارتی، کنترل عادی دما و واکنش ایمنی به داغشدن بیش از حد روغن را در دو بخش مجزا انجام میدهد.
ترموکوپل و جرقهزن پیزو
ترموکوپل برای کنترل وضعیت شعله در مدار گاز دستگاه استفاده میشود و در صورت خاموششدن شعله، جریان گاز را قطع میکند. جرقهزن پیزو نیز روشنکردن شعله را بدون نیاز به تماس مستقیم دست با محفظه مشعل انجام میدهد. این دو قطعه بهترتیب با ایمنی شعله و راهاندازی سیستم احتراق ارتباط دارند و باید در سرویسهای دورهای از نظر عملکرد، آلودگی و وضعیت اتصال بررسی شوند.
شیر تخلیه تحتانی و فیلتراسیون روغن
شیر تخلیه مقاوم به حرارت در قسمت تحتانی وان قرار گرفته است تا روغن از یک مسیر مشخص خارج شود. این طراحی، تخلیه روغن برای تعویض، نظافت یا فیلتراسیون را بدون جابهجایی مستقیم وان امکانپذیر میکند و احتمال تماس اپراتور با روغن داغ را کاهش میدهد. قطر خروجی شیر باید برای عبور روغن و ذرات ریز مناسب باشد و ظرف جمعآوری نیز باید تحمل دمای روغن را داشته باشد. برای مواد غذایی سوخاری که ریزش آرد و پودر بیشتری دارند، روغن باید در چند نوبت طی روز فیلتر شود؛ در سایر کاربردها نیز حداقل یک مرحله فیلتراسیون روزانه برای خارجکردن رسوبات لازم است.
نوع سوخت و الزامات اتصال گاز
این سرخکن با گاز شهری NG یا گاز مایع LPG کار میکند، اما ژیگلور و رگلاتور باید متناسب با نوع سوخت انتخاب شوند. تبدیل دستگاه از یک نوع گاز به نوع دیگر فقط با تعویض قطعات مربوط و تنظیم سیستم احتراق انجام میشود و اتصال مستقیم دستگاه به سوخت متفاوت میتواند عملکرد شعله را مختل کند. نصب رگلاتور، شیلنگ فشارقوی، صافی گاز و شیر قطع مستقل در مسیر ورودی لازم است. نصب و تنظیم فشار گاز نیز باید توسط تکنسین مجاز انجام شود تا شعله آبی و پایدار باشد و احتراق ناقص ایجاد نشود.
تهویه و جانمایی در لاین گرم
دستگاه باید روی سطح تراز و نسوز و در زیر هود صنعتی با ظرفیت مکش متناسب نصب شود. هود، بخار روغن، گرما و محصولات حاصل از احتراق را از محیط کار خارج میکند و محل قرارگیری سرخکن باید با مسیر کانالکشی تهویه هماهنگ باشد. فاصله ایمن دستگاه از تجهیزات دارای شعله باز نیز باید رعایت شود تا پاشش احتمالی روغن با منبع آتش تماس نداشته باشد. خاموشکننده مناسب حریق روغن در نزدیکی لاین سرخکردن قرار میگیرد، اما محل نصب آن نباید به شکلی باشد که هنگام آتشسوزی، دسترسی اپراتور به تجهیزات ایمنی مسدود شود.
نظافت وان و نگهداری دورهای
ذرات شناور و سوخته باید در طول شیفت با توری جمعآوری شوند و برنامه فیلتراسیون بر اساس نوع منو و حجم تولید تنظیم شود. برای نظافت عمقی، عملیات Boil-Out با آب و شوینده مخصوص انجام میشود و پس از تخلیه محلول، وان باید پیش از افزودن روغن کاملاً خشک شود؛ باقیماندن آب در وان هنگام تماس با روغن داغ خطر پاشش شدید ایجاد میکند. رنگ شعله، عملکرد ترموستات، وضعیت High-Limit، سلامت شیر تخلیه و نشتی اتصالات گاز نیز باید در بازبینیهای دورهای کنترل شوند. در صورت استشمام بوی گاز، دستگاه نباید روشن شود و پس از بستن شیر اصلی، بررسی مسیر سوخترسانی باید توسط فرد متخصص انجام گیرد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.