اجاق گاز گریل ذغالی
خرید و قیمت اجاق گاز گریل ذغالی صنعتی؛ ویترین طعم دودی و پخت حرفهای استیک و برگر
پخت استیک و برگر با کیفیت ثابت و عطر دودی طبیعی، نیازمند کنترل دقیق حرارت در تجهیزات پخت گازی است. اجاق گاز گریل ذغالی (Lava Stone Grill) با بهکارگیری سنگهای معدنی آتشفشانی در فاصله میان مشعلهای گازی و شبکه چدنی، حرارت مستقیم شعله را به انرژی تابشی یکنواخت تبدیل میکند. این مکانیزم حرارتی از سوختن سطحی گوشت جلوگیری کرده و رایحه مطلوب پخت را بدون ایجاد دود مزاحم در سالن یا آشپزخانه فراهم میآورد.
در خطوط پخت فستفودها، استیکهاوسها و مطبخهای مدرن، استفاده از باربیکیو لاوا استون سرعت سرویسدهی را افزایش داده و بازدهی انرژی را بهبود میبخشد. سنگهای آتشفشانی حرارت خروجی مشعلها را درون خود ذخیره کرده و حتی هنگام افت فشار ناگهانی گاز، توان حرارتی سطح پخت را در وضعیتی باثبات نگه میدارند. برای استعلام شرایط ساخت، بررسی ابعاد و ثبت سفارش میتوانید با واحد فروش راکار در ارتباط باشید.
تلفن مستقیم واحد فروش: ۰۲۱۶۲۰۴۷
بررسی مشخصات فنی و مهندسی اجاق گاز گریل ذغالی
ساختار فیزیکی و قطعات بهکاررفته در ساخت گریل استیکپزی صنعتی، طول عمر مفید دستگاه را در شیفتهای کاری سنگین تعیین میکنند:
بدنه و شاسی: ساختهشده از ورق استیل ضدزنگ AISI 304 با ضخامت ۱.۵ تا ۲ میلیمتر جهت مقاومت کامل در برابر اکسیداسیون، رطوبت حاصل از پخت و شوکهای حرارتی مداوم.
شبکه پخت چدنی: شیارهای چدنی خاکستری با ضخامت بالا که به دو صورت شیاردار (جهت هدایت چربی به جویچه خروجی) و خطی تولید میشوند تا خطوط گریل استاندارد روی گوشت ایجاد کنند.
سنگهای آتشفشانی: این تجهیز بهعنوان یک گریل ذغالی سنگ معدنی از پوکههای آتشفشانی با تخلخل بالا بهره میبرد که تحمل حرارتی تا ۱۱۰۰ درجه سانتیگراد دارند و چربیهای اضافه را جذب و تبخیر میکنند.
سیستم سوخترسانی: مشعلهای خطی یا U-Type خطی فولادی به همراه شیرهای گازی ایمن ترموکوپلدار با قابلیت کارکرد با گاز شهری و گاز مایع.
سینی تخلیه چربی: کشوی استیل مجزا در بخش زیرین برای جمعآوری روغنهای مازاد و تسهیل فرآیند شستوشوی روزانه.
جدول مقایسه انواع گریل ذغالی بر اساس ابعاد و مقیاس کاری
| مدل / عرض دستگاه | تعداد شعله / زون حرارتی | نوع شبکه پخت | ظرفیت پخت همزمان | کاربرد پیشنهادی |
| رومیزی ۶۰ سانتیمتر | ۲ شعله U شکل استیل | چدن شیاردار دوطرفه | ۶ تا ۸ عدد برگر یا استیک متوسط | فستفودهای کوچک، کافههای دارای بار گرم، فضاهای با عرض هود محدود |
| رومیزی / پایهدار ۹۰ سانتیمتر | ۳ شعله مستقل صنعتی | چدن سنگین خطی (مگنتی/شیاردار) | ۱۰ تا ۱۵ عدد برگر | برگرشاپهای پرتردد، رستورانهای مدرن و استیکهاوسهای تخصصی |
| پایهدار ۱۲۰ سانتیمتر (کابیندار) | ۴ شعله خطی پرقدرت | شبکه چدنی چندتکه با ذغال سنگ مصنوعی | ۱۸ تا ۲۵ عدد برگر یا قطعات بزرگ گوشت | آشپزخانههای صنعتی بزرگ، فودکورتها و رستورانهای با ترافیک بالا |
| مدل ترکیبی (ذغالی + روغنی) | شعلههای تفکیکشده مجزا | نیمی چدن شیاردار + نیمی صفحه تخت صیقلی | متناسب با تفکیک منو | مجموعههایی با منوی همزمان برگر گریلشده، سوسیس، فیله و پیاز کاراملی |
تحلیل مدلها و ابعاد کاربردی گریل سنگ لاوا
این تجهیزات بر اساس ساختار بدنه و ظرفیت پخت در قالب مدلهای رومیزی و مبله (کابینتدار) طراحی میشوند:
گریل لاوا استون ۳۰ سانتیمتری (تکمشعل)
ابعاد تقریبی ۳۰×۷۵×۴۰ سانتیمتر؛ مناسب برای کافههای کمجمعیت، لاینهای مکمل پخت یا مجموعههایی با محدودیت متراژ.
گریل لاوا استون ۶۰ سانتیمتری (دومشعل)
ابعاد تقریبی ۶۰×۷۵×۴۰ (رومیزی) یا ۶۰×۷۵×۹۰ (مبله)؛ متداولترین ابعاد برای فستفودهای متوسط جهت آمادهسازی همزمان ۱۲ تا ۱۶ عدد برگر.
گریل لاوا استون ۹۰ سانتیمتری (سهمشعل)
ابعاد تقریبی ۹۰×۷۵×۹۰ سانتیمتر؛ ویژه استیکباوسها و رستورانهای پرتردد با قابلیت تنظیم مجزای دما در ۳ زون حرارتی مختلف.
در زمان انتخاب اجاق گاز گریل ذغالی به چه نکاتی توجه کنیم؟
انتخاب نادرست گریل ممکن است باعث ناهمگون پختهشدن گوشت، افت سرعت خط و مصرف بیرویه سوخت شود. پیش از نهاییکردن سفارش، بررسی نکات زیر راهگشا خواهد بود:
- ضخامت و کیفیت چدن شبکه: چدنهای سبک در اثر حرارت مداوم سریعاً دچار تابدیدگی میشوند. وزن شبکه چدنی باید متناسب با توان حرارتی مشعلها باشد.
- نوع استیل بدنه: اطمینان حاصل کنید که ورق بهکاررفته از آلیاژ ۳۰۴ غیرمغناطیسی است تا در برابر اسیدهای مواد غذایی و مواد شوینده دچار پوسیدگی نشود.
- قابلیت تنظیم ارتفاع شبکه یا چیدمان سنگها: امکان تغییر فاصله شبکه چدنی از سطح سنگهای داغ، کنترل دقیقتری روی درجه پخت (Rare, Medium, Well-done) به آشپز میدهد.
- تعداد و کنترل مجزای مشعلها: در مدلهای ۶۰ و ۹۰ سانتی، وجود شیرهای گازی مستقل برای هر زون حرارتی اجازه میدهد در ساعات خلوتی تنها از بخشی از دستگاه استفاده شود.
- دسترسی به قطعات و سهولت نظافت: وجود سینی خروجی روغن کشویی و قابلیت جداسازی راحت سنگها برای پاکسازی دورهای زوائد چربی الزامی است.
- ظرفیت تخلیه دود و هود صنعتی: سنجش میزان حرارت خروجی دستگاه جهت هماهنگی با قدرت مکش سانتریفیوژ و هود بالای خط پخت.
- نوع سوخت ورودی: مشخص کردن فشار گاز شهری (174 mbar) یا کپسولی قبل از ساخت دستگاه جهت تنظیم قطر اوریفیس (ژیگلور) مشعلها.
جدول راهنمای انتخاب بر اساس قطعات فنی و تأثیر در دوام دستگاه
| بخش فنی / متریال | مشخصه مهندسی استاندارد | تأثیر مستقیم در عملکرد و پخت | مزیت اقتصادی و ماندگاری |
| سنگهای حرارتی (ذغال مصنوعی) | لاوا راک (سنگ آتشفشانی) یا بریکت سرامیکی روی چدن ناودانی | ایجاد عطر دودی باربیکیو بدون دود سیاه مضر؛ جذب چربی مازاد | جلوگیری از شعلهور شدن ناگهانی روغن و سوختن گوشت |
| شیرآلات و سیستم گاز | شیرهای استاندارد دوحالته صنعتی مجهز به شمعک پایدار | کنترل دقیق حرارت در ساعتهای خلوتی بدون خاموشکردن مشعل اصلی | کاهش اتلاف مصرف گاز و افزایش ایمنی محیط آشپزخانه |
| جنس و وزن شبکه چدنی | چدن نشکن سنگین با شیارهای زاویهدار | حفظ حرارت بالا، پخت سریعتر و ایجاد خطوط عمیق گریل (مارکینگ) | مقاومت در برابر حرارت شوک دمایی و عدم ترکخوردگی |
| بدنه و سینی تخلیه روغن | استیل ۳۰۴ ضدزنگ با جوشکاری آرگون + سینی استیل کشویی | هدایت بهداشتی روغن حاصل از پخت به مخزن چربیگیر | سهولت در شستشوی شبانه و جلوگیری از پوسیدگی و زنگزدگی اسکلت |
| سیستم تهویه و لچکیها | حفاظ بغل و پشت دستگاه (لبههای ضدپاشش) | ممانعت از پرتاب روغن به دیوارههای آشپزخانه یا سایر تجهیزات پخت | ارتقای ایمنی پرسنل و نظافت مستمر محیط کار |
عوامل مؤثر بر قیمت گریل استیک پزی صنعتی
قیمتگذاری این تجهیزات بر پایه ضخامت استیل مصرفی، حجم چدن شبکه، نوع شیرآلات گازی (ایرانی یا اروپایی) و ابعاد بدنه انجام میگیرد. مدلهای مبله به دلیل استفاده از شاسی تقویتشده و دربهای کابینتی، قیمت بالاتری نسبت به نمونههای رومیزی دارند. همچنین افزودن مکانیزمهای سفارشی مانند تغییر ارتفاع شبکه پخت (مدلهای آسانسوری) یا نصب جرقهزنهای ایمنی اتوماتیک بر برآورد مالی پروژه تأثیر میگذارند.
استعلام موجودی و مشاوره تخصصی خرید
تیم فنی راکار میتواند متناسب با ظرفیت پخت منو، ابعاد خط آشپزخانه و میزان مصرف انرژی، مدل مناسب را پیشنهاد دهد. برای دریافت جزئیات فنی، بررسی نقشههای چیدمان و ثبت سفارش تجهیزات با واحد فروش در ارتباط باشید.
موفقیت هر رستوران، پیش از آنکه در سالن پذیرایی رقم بخورد، در قلب تپنده آن یعنی آشپزخانه شکل می
سوالات متداول:
خیر؛ این دستگاه با گاز شهری یا مایع کار میکند. مشعلها سنگهای معدنی آتشفشانی (لاوا استون) را داغ میکنند تا حرارت تابشی یکنواخت و عطر دودی مطلوب پخت بدون نیاز به زغال چوب و خاکستر ایجاد شود.
ابعاد دهانه (۳۰، ۶۰ یا ۹۰ سانتیمتر)، نوع بدنه (رومیزی یا مبله کابینتدار)، ضخامت استیل ۳۰۴، وزن شبکههای چدنی و برخورداری از مکانیزم آسانسوری تنظیم ارتفاع، مهمترین عوامل تعیینکننده قیمت هستند.
مدلهای رومیزی روی خطوط پخت و میزهای استیل موجود سوار میشوند و مناسب فضاهای کوچکاند؛ مدلهای مبله دارای پایه و کابینت نگهداری مستقل هستند و برای لاینهای تخصصی و رستورانهای پرتردد طراحی شدهاند.
بله؛ این تجهیزات قابلیت سفارشیسازی برای گاز شهری و گاز کپسولی را دارند و قطر ژیگلورهای مشعل هنگام ساخت متناسب با نوع فشار سوخت موردنظر شما تنظیم میشود.
روغن مازاد از طریق شیار چدنها به سینی کشویی زیرین هدایت شده و پس از هر شیفت تخلیه میشود؛ سنگهای آتشفشانی نیز به دلیل تخلخل و مقاومت تا ۱۱۰۰ درجه سانتیگراد، با داغشدن اولیه چربی را تبخیر کرده و نیازی به تعویض مداوم ندارند.
